糧油質量安全的影響因素與保障措施

姜會娣

（吉林省遼源市糧油衛生檢驗監測站，吉林遼源 136200）

我國是世界上最大的糧油生產國和消費國，糧油質量安全問題關系著我國經濟的發展和社會的穩定。雖然近年來在國家的廣泛關注下，我國糧油質量安全問題得到了一定的改善，但是我國糧油質量問題仍然廣泛存在。因此，普及糧油質量安全的保障措施，確保我國糧油質量安全，對于促進我國經濟發展和保障人們的生命財產安全具有極為重要的意義。

1 糧油質量安全的影響因素

1.1 種植環節的污染 隨著人們對于種植技術研究的不斷加深，各種先進的種植技術不斷應用于糧食種植過程中，一方面提高了糧食的種植效率和經濟效益，另一方面卻給糧食和環境帶來了一定的污染[1]。污染主要有以下幾種：一是農藥污染，各種農藥的大量使用雖然減少了病蟲害對水稻的侵害，但是也存在一定的農藥殘留風險，給糧油的質量安全帶來了一定的隱患；二是化肥污染，雖然化肥的使用能夠較大幅度地提高糧油作物的產量，但是化肥的過量使用會破壞土壤結構，甚至增加糧油中某些有害物質的含量，提高質量安全事故發生的風險；三是環境污染也是造成糧油質量安全的重要隱患，各種工業產品的生產對水、大氣、土壤等帶來了一定的污染，部分地區水、空氣或者土壤中的有害物質含量遠遠超過標準，在這些地區種植糧油作物，將會造成作物中的有害物質超標，進而帶來質量安全隱患。

1.2 儲存運輸環節的污染 糧油在收獲以后，要經過一定時間的儲藏和一定距離的運輸，可能會引入一定的有害物質。首先，一些農戶在售賣糧食時，有意或無意地使糧油中的水分含量高于標準，導致糧油在儲存過程中發霉變質。或者雖然沒有發霉，但是糧油中的部分有害致病菌含量增加，帶來了一定的質量安全隱患。其次，糧油儲存基礎設施質量不過關，屋頂漏雨也會導致糧油發霉。最后，為減少各種蟲鼠等對糧油的危害而使用的殺蟲劑和滅鼠藥等，如果不慎混入糧油中，也會帶來一定的質量安全隱患。

1.3 加工過程中的污染 加工過程是影響糧油質量的重要方面，近年來頻繁發生的糧油質量安全問題，多數是由于加工導致的[2]。一方面，一些不法商人為了使糧油能夠賣出更好的價格，而違法添加一些有害的助劑，來改善糧油的外觀或者口感，以獲得更高的經濟效益。例如，非法添加各種工業色素、工業漂白劑等，將糧油以次充好。另一方面，加工環境的污染，如一些小型的糧油加工廠，為了節省成本而使用一些劣質的設備，這些設備中含有的有害化學物質超標，最終將會轉移到糧油中，帶來一定的質量安全隱患。

2 糧油質量安全的保障措施

2.1 完善糧油質量安全標準體系 應重視糧油立法工作，加快糧油立法的速度和進程，盡快出臺《中華人民共和國糧食法》及相關法規，用于規范糧食生產者、加工者、經營者、管理者的從業行為，為依法生產經營糧食、依法行政監管糧食質量安全提供依據。另外，出臺《中華人民共和國糧食法》可明確糧食質量安全工作的地位，細分質量管理和檢驗機構的職能、權利和義務，建立適合我國國情的糧食生產經營管理體系，讓法律法規來保障糧食質量安全管理。另外，嚴格按照有關法律、法規的規定，進一步統一市場準入的糧油質量標準，保證市場準入標準的統一性、科學性。

2.2 開展風險評估工作 各級糧油監管部門應組織相關的專家學者組建糧油質量安全風險評估委員會，制定糧油質量安全評估相關規程，對糧油質量安全進行評估。對于存在質量安全隱患的糧油種植、儲存、運輸、加工等各個環節進行完善，防患于未然。

2.3 加強監管 一是提高監管效率，通過對各種監管機構進行合并，實行監管部門的垂直管理，同時由確定的部門來對糧油質量安全工作進行監管，提高監管效率；二是各級財政部門應加大對糧油質量監管的重視，劃撥充足的資金來添置糧油質量檢驗所需的儀器設備、執法車輛，以及聘請足夠的技術和執法人員。通過這兩種措施，可以大大提高監管效率和檢測準確率。

2.4 加大宣傳教育體系建設 通過一定的宣傳教育，可以加深人們對于糧油質量安全問題的理解。當然，宣傳教育體系的建設需要各個方面的共同努力。首先，政府應充分利用電視、報紙、網絡等各種媒體資源，對糧油質量安全方面的各種法律法規、政策、標準等進行宣傳，加深人們的認識，從源頭上減少糧油質量安全事故的發生；其次，企業方面應多組織相關人員參與學習，了解糧油質量安全的影響因素以及如何控制，減少糧油質量安全事故的發生；最后是質檢部門，通過組織相關的培訓和研討會，提高檢驗人員的專業素質水平，以滿足糧油質量安全檢驗工作的需要。

3 結語

糧油質量安全責任重大，只有通過各種途徑加深人們對于糧油質量安全問題的認識和理解，并從種植、儲存、運輸、生產等各個環節控制好，才能從根本上保障糧油質量安全，促進我國經濟的發展和維護社會的穩定。

[1]陳余平，馬麗萍，汪少敏，等.農藥殘留超標稻谷在大米中殘留狀況的探討[J].浙江農業科學，2008（3）：344-346.

[2]栗云端.我國農業生產中糧食質量安全問題分析[J].中國農業資源與區劃，2014（2）：75-81.