樂平花豬開發(fā)利用路徑研究

徐武正 徐紅峰 徐全正

（1.江西省樂平市花豬原種場，江西樂平 333300；2.江西省樂平市獸醫(yī)院，江西樂平 333300）

樂平花豬學(xué)名樂平豬，是江西省的優(yōu)良地方豬種，體型稍大，耐粗飼，生長較快，飼料利用率較高，胴體中骨細脂多。據(jù)江西省農(nóng)業(yè)大學(xué)肥育試驗屠宰測定，樂平豬肉質(zhì)較好，肉色鮮紅，大理石紋好，肥肉脂含量高，失水率低，熟肉率高。1986年，以樂平豬的名稱收錄于《中國豬品種志》，2010年獲國家地理標(biāo)志登記證書，2014年列入國家級豬種保護名錄[1]。

改革開放前，江西省樂平市幾乎家家飼養(yǎng)樂平花豬。隨著我國大量進口洋豬，外來豬在生長速度、瘦肉率等經(jīng)濟指標(biāo)上壓倒地方豬，致使養(yǎng)殖本地豬的人越來越少，這種現(xiàn)象究竟是優(yōu)勝劣汰還是劣幣逐良幣？大家普遍認為兼而有之，首先那個時代是短缺經(jīng)濟，我國豬肉生產(chǎn)量無法滿足人們的需求，因此，外來豬長速快、料肉比低即可快速生產(chǎn)以滿足人們的需求，又可降低生產(chǎn)成本使生產(chǎn)者有利可圖。所以，外來豬快速發(fā)展，本地豬漸漸萎縮。但是，外來豬在口味、肌肉嫩度、多汁性及芳香度等品質(zhì)上遠低于本地豬，因此，本質(zhì)上也是一種劣幣驅(qū)良幣的現(xiàn)象。其最終還是由我國的經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顟B(tài)和人民生活水平?jīng)Q定的。

黨的十九大報告指出，中國特色社會主義進入新時代，我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。2015年12月，中央農(nóng)村工作會議上提出農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，提高農(nóng)業(yè)供給體系質(zhì)量和效率，實現(xiàn)“農(nóng)產(chǎn)品供給數(shù)量充足、品種和質(zhì)量契合消費者需要，真正形成結(jié)構(gòu)合理、保障有力的農(nóng)產(chǎn)品有效供給”。因此，開發(fā)利用好樂平花豬這一寶貴品種以滿足人民對美好生活的需求成為當(dāng)前工作的重要課題。

1 以樂平花豬為依托建立適應(yīng)市場的雜交繁育體系

其一，以純種樂平花豬直接上市，提供極品豬肉；其二，通過“二元雜”（樂平花豬50%）、“三元雜”（樂平花豬25%），提供不同層次的精品肉；其三，通過雜交育種形成新的優(yōu)質(zhì)肉品種或品系，進而培育出含有一定樂平花豬種血統(tǒng)的新品系豬[2]。樂平花豬的肉色較紅，肌內(nèi)脂肪含量較高，肌纖維較細、肉較嫩，系水力較好。生長速度和瘦肉率雖不及“洋三元”豬，但在繁殖性能與肉質(zhì)上明顯優(yōu)于“洋三元”豬，在市場上有一定的競爭力。

2 擦亮樂平花豬這一金字招牌，打造強勢品牌

品牌是以科技為支撐，以整合區(qū)域資源為基礎(chǔ)，突出品種差異化、提高質(zhì)量、精深加工、精美包裝，進而樹立品牌形象和信譽。沒有品牌，花豬肉在市場上和洋豬肉沒有區(qū)別，而養(yǎng)殖周期卻長一倍，不能實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，養(yǎng)殖企業(yè)就沒有經(jīng)濟效益，養(yǎng)殖規(guī)模自然越來越小。

2.1 品牌的背后是文化 運用現(xiàn)代商業(yè)理論用文化元素提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，通過創(chuàng)意的投入使農(nóng)產(chǎn)品具有市場吸引力和競爭力，創(chuàng)造出新價值和新市場空間，從而實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)的增值。

2.1.1 本地文化 突出本地的文化特色，越是民族的就越是世界的。“從來繁盛之地、自古魚米之鄉(xiāng)”，千百年來，悠悠樂安水孕育了樂平市燦爛的史前文化、優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化、寶貴的革命文化和豐富多彩的民俗文化，尤以“洪公氣節(jié)，馬氏文章”著稱于世。擁有400多座古戲臺，是中國古戲臺之鄉(xiāng)。消費者購買何種商品，也體現(xiàn)出他們的文化背景、價值觀念、生活方式。同時，通過購買行為和消費方式的選擇，消費者也可能會獲得一種心理和文化上的滿足。

當(dāng)許多地方都在推動西方的工業(yè)化養(yǎng)豬快餐式消費時，逆工業(yè)化發(fā)展，突出鄉(xiāng)村風(fēng)采、田園風(fēng)貌，地方特色便成為一種文化時尚、一種發(fā)展模式，成為一種可貴的文化自覺自醒，更是一種高度的文化自信。這種逆雷同化發(fā)展，堅持差異化，堅守自我，堅守本真，美己之美，便凸顯了彌足珍貴的“特色價值”，本質(zhì)上是對歷史和文化的傳承。

2.1.2 傳統(tǒng)文化 中華傳統(tǒng)文化講究的是“天人合一、道法自然”，這種文化其實和現(xiàn)代的生態(tài)農(nóng)業(yè)是一脈相承的，講究的是自然而然，不催肥、不催長。在道家哲學(xué)中，“無為”與“自然”是同等程度的概念，二者構(gòu)成道的本質(zhì)屬性。只有“無為”才能“自然”，只有“自然”才能“無為”。“無為”主要體現(xiàn)為讓萬物自我化育、自我生成、自我轉(zhuǎn)化。道家哲學(xué)認為，人與天地萬物同根同源、血脈相連、休戚與共，人類對自然界萬物所作的任何改變都可能影響其生存發(fā)展。在多數(shù)情況下，只有有所“不為”才能保護自然生態(tài)，才能生產(chǎn)出高品質(zhì)的生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品。

2.1.3 地理標(biāo)志與特產(chǎn)文化 運用地理標(biāo)志這張名片做強做大樂平花豬產(chǎn)業(yè)。地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品不僅僅只是食物，而是一個地理、歷史和文化的集合體，是品質(zhì)和文化的統(tǒng)一體。

樂平花豬是樂平市著名的特產(chǎn)，是樂平人的家鄉(xiāng)味道，文化底蘊深厚，生產(chǎn)工藝獨特，具有深厚的農(nóng)耕文明氣息，是樂平人舌尖上的鄉(xiāng)愁，更是一種情愫和寄托。經(jīng)過幾百年的沉淀，承載著樂平市的特色與情懷，與樂平贛劇、樂平古戲臺和樂平水桌酒一道向世人講述樂平人自己的故事，并被帶到各地化為一張張絢麗的城市名片。

文化上的親和力、地域上的親近感，最能使本區(qū)域的民眾產(chǎn)生思想共鳴，最后獲得審美認同。

特產(chǎn)，是一個地方的臉面與內(nèi)涵，是一個地方傳統(tǒng)與力量的象征，是一個地方軟實力體現(xiàn)，也是一個地方的名片，要立足資源稟賦和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，做好特色文章，實現(xiàn)差異競爭、錯位發(fā)展[3]。

2.2 樹品牌必須嚴(yán)格控制品質(zhì) 樂平花豬在口味、肌肉嫩度、多汁性及芳香度等品質(zhì)上遠超外來豬，在生產(chǎn)中應(yīng)注意調(diào)控以突出這些品質(zhì)。

2.2.1 飼料 喂食的飼料都要是傳統(tǒng)食物，特別是青飼料，不能用工業(yè)飼料。尤其到了豬只生長后期，更要注重肉品的調(diào)控，多喂含有維生素E和硫胺素的飼料。

2.2.2 環(huán)境控制 環(huán)境必須要自然生態(tài)，豬舍的通風(fēng)、光照、溫度、空氣濕度等方面要適應(yīng)豬的生長發(fā)育。

2.2.3 飼養(yǎng)周期 眾所周知，豬肉中的芳香物質(zhì)只有養(yǎng)到7個月以上才會產(chǎn)生和沉淀，那時才會有肉的清香味，而且土豬長得慢，必須養(yǎng)到10～12月才能出欄，以增加肌間脂肪沉積。

2.2.4 加強運動 要有適當(dāng)?shù)倪\動場所，這樣能讓肉質(zhì)更有韌性和嚼勁，增強豬的身體素質(zhì)，提高抗病能力。體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的沉積趨于完全，營養(yǎng)濃度增高，風(fēng)味明顯提升，并適當(dāng)減去了多余的脂肪，改善豬肉品質(zhì)。

2.3 樹品牌必須發(fā)揚工匠精神 李克強總理在政府工作報告中指出，“培育精益求精的工匠精神，增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”。工匠精神背后有著特定的精神傳統(tǒng)，以追求品質(zhì)的極致為最終目標(biāo)，以獲得消費者的認可為最高榮耀。這是一種和消費者相互承認的精神結(jié)構(gòu)，克服浮躁、耐心專注。“匠心”就是精細打磨將產(chǎn)品做成藝術(shù)品，將產(chǎn)品的功能性做到極致的那種精益求精的精神。

3 銷售渠道以專賣店為主

為維護品牌形象，必須以專賣店銷售為主，環(huán)境要舒適衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，品牌標(biāo)志突出。

3.1 定價策略 為體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，價格應(yīng)為普通豬肉的1倍左右，視銷售情況進行調(diào)整，如采取“限時特惠”在打烊前處理尾貨，采取會員制優(yōu)惠購物等。

3.2 網(wǎng)絡(luò)銷售 運用淘寶、天貓等網(wǎng)店進行網(wǎng)絡(luò)銷售，同時采用微店組建微信群公眾號進行宣傳和銷售。

3.3 肉品深加工 為消化邊角料提高胴體商品率，必須進行深加工，如生產(chǎn)包子、速凍水餃、香腸臘肉等。

[1]張偉力，殷宗俊.中國地方豬種優(yōu)良肉質(zhì)的開發(fā)利用[J].豬業(yè)科學(xué)，2009（11）：32-35.

[2]朱正義，朱年華.樂平花豬種質(zhì)特性研究[J].江西畜牧獸醫(yī)雜志，1994（1）：27-31.

[3]王林云.優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)和地方豬種利用[J].畜牧與獸醫(yī)，2001（5）：18.