酒，少喝為妙

袁越

過量飲酒不但對身體不好，還會導致發胖，并讓人抑郁。

眼看春節將至，親朋好友們又要大聚會了。這種場合免不了多喝幾杯，不少人甚至連喝7天，整個假期都是在半夢半醒之間度過的。在此特意提醒大家，酒，還是少喝為妙，對身體不好。

酒對神經系統、消化系統和心血管系統的危害早就有人寫過很多文章，酒的致癌性也有不少證據，不再贅述。本文主要談談酒的另一種經常被人忽視的危害，那就是讓人發胖。

酒是液體，這一點很容易讓人放松警惕，覺得不如米飯饅頭實在。其實酒的主要成分是酒精，人類常見的4種食物成分脂肪、酒精、碳水化合物和蛋白質的能量比大致為9：7：4：4，也就是說酒精僅次于脂肪排在第二位，大家沒想到吧？

當然了，沒人會去喝純的酒精，所有的酒類都是酒精稀釋后的產物。饒是如此，酒里面含有的熱量也是很高的。各種酒類當中，白酒的單位熱量最高，一般40度的白酒每兩大約含有100大卡左右的熱量。紅酒次之，一大杯普通干紅含有大約150大卡的熱量。相比之下啤酒最低，但一瓶330毫升的普通啤酒也含有大約110大卡的熱量，絕對不能忽略。

不過，酒是個特殊食品，不能這么簡單地計算，而是要具體情況具體分析。比如白酒雖然單位熱量很高，但白酒度數高，一般人只能一兩一兩地喝，最多半斤到頭了。啤酒則通常是對瓶吹，幾個小伙伴高興起來一晚上干掉一箱啤酒是常事。這樣算下來喝啤酒攝入的總熱量往往會更高，所以民間才會有“啤酒肚”的說法。

酒精雖然熱量高，但其代謝方式非常特殊，導致的結果很不一樣，值得細說。酒精進入消化系統之后，經過幾步簡單的酶反應就會變成乙酸，這是一種熱效率非常高的能量分子，極易被身體吸收利用。所以我們的身體一見到乙酸就會立刻如獲至寶，將其作為主要的能量來源加以利用，于是脂肪就被晾在了一邊。

有人研究過一個人喝酒之后的代謝反應，發現酒精下肚幾分鐘之后脂肪的代謝率就會立即直線下降，說明人體對于酒精的吸收利用速度是相當快的。事實上，進入血液循環系統的酒精絕大部分都會被立即消化掉，并不會轉化成脂肪。喝酒之所以會長胖，主要是因為酒精代替了脂肪成為燃料，我們體內原有的脂肪被保護起來了。

相信不少人見過那種很瘦的酒鬼，這是因為他們嗜酒如命，只要有酒喝，飯都可以不吃。但是這種人大都營養不良，因為他們的能量來源幾乎全部來自酒精，而酒精里面除了熱量外幾乎沒有別的東西了。

不過，真正很瘦的酒鬼是很少見的，大部分酒鬼都是胖子，因為他們只要一喝上酒，飯量立刻見漲。仔細想想的話，這件事有點奇怪，因為大部分富含熱量的食物往往會抑制我們的食欲，比如如果我們晚餐時吃了一塊大肥肉，肯定就不會再對飯后甜點那么感興趣了，這是正常的反饋機制在起作用，防止我們一次吃得太多，對身體有害。

那么，富含熱量的酒精為什么反而讓我們食欲大開呢？倫敦大學學院的莎拉？凱恩斯（Sarah Cains）教授找到了答案。原來，哺乳動物下丘腦中有一類名叫AgRP的神經元，其作用就是促進食欲。凱恩斯教授證明，小鼠腦袋里的AgRP神經元對酒精非常敏感，只要實驗人員往小鼠體內注射一定量的酒精，立刻就會讓小鼠食欲大開，吃個不停。

不過，人類的情況和小鼠有所不同。一般人在聚會的時候才會大量喝酒，這時候人的情緒肯定是很高的，會不會是因為酒精促進了人與人之間的交流，這種交流才是促進食欲的真正原因呢？為了排除這個原因，凱恩斯教授在做實驗時一直把小鼠關在單間里，避免它和同伴有任何接觸。

不但如此，研究人員還對酒精處理過的小鼠的腦子進行了解剖，找到了AgRP神經元被酒精激活的直接證據。這篇論文發表后獲得了專家們的一致好評，大家認為這個實驗漂亮地解釋了為什么人一喝酒就容易貪吃，即使是一個人自己在家喝也會如此。

讀到這里也許有人會說，我知道喝酒傷身，但我喝酒主要是為了借酒澆愁的，最近煩心事兒有點多，喝點酒會讓我忘記傷痛。

有這個想法的人肯定不少，但研究表明，過量飲酒的效果往往正相反，會讓酒鬼們更加焦慮。著名的《自然》（Nature）雜志曾經刊登過一篇論文，研究了過量飲酒和心理創傷的關系。該文認為，過量飲酒不但可以導致焦慮，而且還可以讓飲酒者更難應對已有的創傷。

每個人應對創傷的方式都不相同，多數人一旦脫離了那個環境，很快就能恢復正常，可有一些人則很難從創傷中恢復過來，一直沉浸于那種痛苦的思緒中無法自拔，這就是“創傷后應激障礙”（Post-traumatic Stress Disorder，簡稱PTSD）。

酒精為什么會導致PTSD呢？來自美國國家酒精濫用與酒精中毒研究所（NIAAA）的幾名科學家決定用小鼠來研究一下這個問題。他們先是給小鼠喂酒精，其含量大致相當于人類法定駕車飲酒量上限的兩倍，然后再電擊小鼠，并在每次電擊前播放鈴聲，讓小鼠把鈴聲和電擊聯系起來。一段時間后，研究人員只播放鈴聲不再電擊，對照組的小鼠很快就不再害怕鈴聲了，但是飲酒組的小鼠在很長一段時間內都會保持對鈴聲的恐懼，一聽到搖鈴就呆在那里不敢動彈。也就是說，這批小鼠患上了PTSD。

之后，研究人員對這批小鼠的大腦進行了解剖分析，結果顯示過量飲酒的小鼠其大腦前額皮質部分的神經細胞形狀發生了顯著改變，神經細胞之間的連接方式也變了。除此之外，一種名為NMDA的受體的活性被酒精抑制了，而這種受體是學習和記憶過程中一類至關重要的受體，對于神經元的形狀和可塑性的形成等均有影響。

這個結果聽起來有些抽象，各位讀者不必理會。簡單來說，那就是科學家們找到了酒精導致PTSD的作用機理，兩者之間的聯系被坐實了。

總之，過量飲酒不但容易發胖，而且還會讓你陷入抑郁之中不能自拔，所以說，酒還是少喝為妙。endprint