分析沙門菌屬環介導等溫擴增方法在食品衛生檢驗中的應用價值

朱根忠

（江蘇省建湖縣疾病預防控制中心，江蘇 鹽城 224700）

食品安全檢查屬于衛生檢測工作中較為重要內容，且在生活質量持續提升的情況下，居民對于食品衛生檢驗工作也越發重視。在常見細菌性食物中毒中，沙門菌屬屬于最為主要的病原體，屬于食品衛生檢驗工作的重點[1]。在以往分離培養法檢測過程中，其操作流程較為復雜，且中間環節技術要求較高，檢查缺乏時效性以及準確性。借助沙門菌屬環介導等溫擴增方法進行檢測已經逐步得到推行。本研究就對該檢測技術的具體效果進行分析。

1 資料與方法

1.1 一般資料 選取2013年1月-2018年11月500例食品樣本，均借助沙門菌屬環介導等溫擴增方法以及常規分離培養法檢測。樣本食品中豆制品167例，速凍面粉制品33例，88例凍肉食品，112例蔬菜，其余為水產品。

1.2 方法 500份檢測樣品均借助分離培養法進行檢測，采集各檢測樣品各20 g分別放置在BPW 225 mL無菌袋中，持續拍打2 min，隨后將其放置在恒溫培養箱中持續培養18 h，溫度設定為37oC。取培養后的增菌液約1 mL，加入10 mL TTB增菌液中，培養12 h，溫度控制為42oC，再取1 mL加入到10 mL ISC增菌液中，同樣培養12 h，溫度控制為37oC。隨后將其接種到BS平板中，培養12 h，取可疑菌落接種到營養瓊脂平板中，借助全自動微生物鑒定系統進行檢查。而在沙門菌屬環介導等溫擴增方法檢測中，取樣本前增菌液1 mL進行離心處理，得到核算。另取1 μL作為DNA檢測模板，按照2010版標準對引物進行設計，后續檢測按照常規方案進行，評定反應體系混濁情況。未出現渾濁，即視為陰性。

1.3 觀察指標 對兩種檢測方式下陽性率以及檢測用時進行統計。

1.4 統計學方法 研究中與兩組有關各數據都以SPSS 19.0進行分析，計數資料采用率（%）表示，組間比較采用χ2檢驗；計量資料采用均數±標準差（Mean±SD）表示，組間比較采用t檢驗，以P＜0.05為差異有統計學意義。

2 結果

結合本次檢測可知，在沙門菌屬環介導等溫擴增方法中，18份樣本表現為陽性，而分離培養中，僅4份表現為陽性，對比可知χ2=7.099，P=0.001。在檢測用時上，沙門菌屬環介導等溫擴增方法檢測完成時間為（24.12±1.08）d，而分離培養為（5.82±1.22）d，對比可知t=19.082，P=0.001。

3 討論

食品衛生安全歷來為社會所關注，在食品中毒事件發生率持續增加的情況下，食品衛生問題更受到檢測人員以及社會居民的關注。為保障居民食品安全，更需要對食品衛生檢測工作加以重視，及時對不合格食品進行發現與處理。結合有關統計可知，沙門菌屬為誘發食物中毒的主要細菌，對于該類細菌的檢測為食品檢測部門的重點。在以往分離培養檢測過程中，雖然可在一定程度上對食品中沙門菌屬含量情況進行有效檢測，但該技術檢測周期較長，且操作較為復雜，受外界干擾的因素較大，促使其整體檢測效果欠佳[2]。此外，在該檢測技術中需要借助全自動微生物鑒定系統輔助進行檢測，所需費用較大。

借助沙門菌屬環介導等溫擴增方法進行檢測屬于新型檢測技術，該檢測技術建立在核算擴增的層面上，通過對靶基因中特定區域進行4種特異引物進行確定，隨后在DNA聚合酶的作用下并進行恒溫擴增，可對食物中是否存在沙門菌屬進行有效鑒定[3]。該檢測技術操作較為簡單，且擴增產物的辨別較為容易，通過肉眼觀察是否存在白色渾濁沉淀，即可達到對擴增情況進行判定的效果。

早在劉寧偉等[4]研究中已經指出，借助沙門菌屬環介導等溫擴增方法對食品中沙門菌屬進行檢測，可有效提升該方面檢測工作的整體效率。在本次研究中，我檢測中心就側重對沙門菌屬環介導等溫擴增方法以及常規分離培養法的具體效果進行對比。結合檢測結果可以發現，在檢測陽性率上，沙門菌屬環介導等溫擴增方法明顯較高，可見該技術在檢測食品沙門菌屬中存在有較高的準確性，同時，在檢測用時層面，該檢測技術用時明顯較短，一般在24 h左右，進一步證實該檢測技術的具備極高的時效性。

總之，基于沙門菌屬環介導等溫擴增方法在食品衛生檢測工作中的多方面優勢，可將該檢測技術在實際檢測過程中持續進行推行與使用，提升該環節綜合檢測效率，為食品安全提供保障。