胡麻情結(jié)

焦點(diǎn)

對于我這個從小就生長在敦煌的西北漢子來說，胡麻已經(jīng)融入我的血液中。

胡麻是跟著絲綢之路的亞麻種植進(jìn)入中原的，故命名為“胡”，是一種分布范圍極窄、出油率甚低的油料作物。很多人會將芝麻油誤認(rèn)為是胡麻油。胡麻喜寒耐寒，適合生長在西部北部高寒干旱地區(qū)，如今主要種植分布在寧夏和甘肅南部山區(qū)。

每年3 月初，撒下金燦燦的胡麻籽，3 月底，胡麻發(fā)芽，4 ～ 5 月胡麻長高，然后從敦實的莖端分出頂著花蕾的枝條，細(xì)弱的枝頭開出了藍(lán)盈盈的胡麻花。每一朵盛開的五瓣胡麻花都吸引著無數(shù)的蜜蜂，花兒漸次開放，又輕輕飄落，把大地也染成了一片藍(lán)色。

藍(lán)色的胡麻花一大片，這花的世界，是那種比海洋更寬廣的蔚藍(lán)，映著藍(lán)天，是黃土地上人民的藍(lán)色夢啊！每一年，和這一場藍(lán)色花海的約會，像是和情人的約會，是我們高原人民唱出山歌解心寬的好日子。我現(xiàn)在終于明白，為啥我和別人描述顏色的時候，經(jīng)常會說這是胡麻藍(lán)。不過，對于江南的朋友，沒見過胡麻那種震撼靈魂的藍(lán)，確實很難想象胡麻藍(lán)到底是怎樣的一種存在。

藍(lán)色的如絲綢般的胡麻花很美，卻寡有香氣，它把所有的生命都留給了果實，果實又輾轉(zhuǎn)交給了我們——胡麻可以榨油，粒粒胡麻籽，滴滴流著油。過去的日子，收割好的胡麻要統(tǒng)一拿去專門的地方，蒸煮壓榨。榨油一般都在夏、秋兩季，天氣越熱，出油越多，味道越純正。壓鍋里剩下的超級大餅似的黑乎乎的東西，就是胡麻籽剩下的渣滓，是喂養(yǎng)牛羊的上等飼料。

壓榨好的胡麻油色澤金黃透明、氣味濃香，用溫火煎、炸，無煙無味，炒菜、調(diào)味、涼拌以及制作各種糕點(diǎn)都可選用，香氣內(nèi)斂而滋潤，不論生熟都可食用，在冬季低溫條件下也不會凝固。如果和米飯一起做成飯食，民間稱為“仙家食品”。《本草綱目》記載，胡麻油可“潤燥、解毒、止痛、消腫”。現(xiàn)代科學(xué)分析顯示，胡麻油中含有60% 的n-3 脂肪酸，亞麻酸含量高達(dá)50%～ 60%，是深海魚油含量的2.5倍，還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、鈣、磷、鐵等，是一種營養(yǎng)極為豐富的食用油。

這么多年，我一直在大西北挖掘、探尋美好食材，沿途風(fēng)土人情讓我倍感生命的美好。民以食為天，感恩上天和土地的滋養(yǎng)，讓高原人民擁有了獨(dú)特的食材和因食材而來的美味佳肴。

胡麻油沙蔥炒土雞蛋

原料：土雞蛋，沙蔥，胡麻油。

做法：

1. 土雞蛋打散，加入鹽，攪勻備用；沙蔥切段；

2. 鍋中放入適量胡麻油，燒至一定溫度后放入土雞蛋液，小火慢慢煎炒；

3. 待土雞蛋炒透后，放入切好的沙蔥段，翻炒均勻即成。

小貼士：

切忌用大火，胡麻油的煙點(diǎn)較低，適合低溫烹飪。成菜顏色黃綠分明，營養(yǎng)豐富，有助于增強(qiáng)免疫力、軟化血管、利尿。

胡麻油拌黃瓜

原料：黃瓜，蒜，干辣椒，花椒。

做法：

1. 黃瓜拍成段，蒜切蓉，干辣椒切段；

2. 將黃瓜段放盆內(nèi)，放入蒜蓉、辣椒段和花椒粒；

3.鍋內(nèi)放入胡麻油，燒至出香味時離火，熗潑到蒜蓉、辣椒段和花椒粒上，根據(jù)個人喜好放入鹽等調(diào)味品，拌勻即成。

小貼士：

胡麻油的最佳食用方法是做成涼拌菜，胡麻油香味濃郁，黃瓜口感香脆與花椒、蒜蓉混配，味道絕佳。endprint