鮭魚親子丼

王正全

日式蓋澆飯統稱為“丼物”，簡稱“丼”（發音為dōng），原意為“有水的井”，常指代米飯盛在較大尺寸的碗里，并覆蓋魚、肉、蔬菜等慢慢蒸煮而成的料理，以牛丼、豬丼較為常見。本文介紹一個相對罕見的丼物——鮭魚親子丼。

鮭魚親子丼歸屬于“海鮮親子丼”，“親”在這里不是代表雞肉而是指代鮭魚肉，“子”不是代表雞蛋而是指代鮭魚卵。這種丼物的做法一般都很簡單，是在一人份小鍋內蒸煮而成的米飯，出鍋時再加上熟的鮭魚片和生的鮭魚卵即成，快速方便，干凈衛生，適合一個人開伙。

鮭魚親子丼的出名方式比較另類，它是有名的鐵路便當之一。日本的餐飲經營理念超越全球，首先是誠信經營；其次，不會在景區、交通環節等需要他人幫助的時候趁機抬高物價，而是原價銷售，不論是繁華的主題公園還是偏遠的山區郊外，物價均一；其三，常有貼心的料理制作者做出轟動全國乃至全球的傳統美味料理，諸多米其林個性料理就是例子。鮭魚親子丼就是這樣出現的，它是日本東北地方片區的仙臺站和盛岡站的列車專屬特產，對，只能在那一段旅途的列車上吃到的專屬料理，是絕對的地方廣告和標志物。

據傳，鮭魚親子丼是當年江戶時代的領主“伊達政宗”為視察“阿武隈川”修繕情況而走訪“亙理”地方時，當地漁夫獻給他的料理。當年鼎鼎大名的皇家料理，直到現在也依然是宮城縣亙理町的名物。當然，現在主要還是通過列車上過硬的質量和口口相傳的推廣方式而聞名于世的。

這么有名的鮭魚親子丼的制作方法卻是最簡單不過：把上好的鮭魚肉切成片，和日本清酒一起倒入鍋內煮開，待酒精散發，倒入醬油和糖，熬汁收干；用醬汁加水蒸米飯，飯熟后蓋上鮭魚肉片，再把提前制備好的鹽漬鮭魚卵鋪在魚肉片上，撒上木魚花和海苔絲就更完美了。

正是因為制作方法簡單，很多料理店也都能售出不那么正宗的鮭魚親子丼，同樣受人歡迎。甚至有人開發出鮭魚親子丼套餐，除了丼本身，還加入了蜜煉南瓜和魚頭豆腐湯等配菜和湯，非常溫暖。

去親自嘗一嘗吧，每一顆碩大金紅色的透明鮭魚卵閃閃地發著誘人的金光，咬破卵泡，滿嘴都似吃了魚肝油一樣醇厚，還帶著海水般的咸味和鮭魚卵特有的鮮香，以及那種爽滑如油一樣的后味，實在是美不勝收。嘗一口無骨無刺的鮭魚排肉，酒香四溢，咸中帶甜，魚肉更嫩膩醇厚，對得起這樣口感的湯汁煨制。再嘗一口香噴噴的玉色米飯，軟硬適中、魚香四溢，芳香鮮美。再喝一口加了嫩豆腐和蔥圈的魚頭湯，豆腐嫩、魚頭香，如同獲得了酒足飯飽一般的大滿足和大快樂，人生苦悶不復再焉。

最后要說的是，盡管古代日本上流社會開辟了繁復的飲食禮儀，推崇飯與配菜徹底分離，追求花式拼盤，一口一口地緩慢進食，講究量少而花樣多，追求視覺美感和口味清淡。然而，丼物的出現恰恰違背了分食的原則，雖然這是一種很不禮貌的吃法，但迫于現代社會簡單快速的速食需求壓力，社會上并沒有排斥這類餐飲，反而對此異常寬容。在諸多丼物中，鮭魚親子丼絕對是高顏值的美味料理，值得您嘗試。endprint