煮海參的水顏色異常，還可食用嗎

市民來電：

接市民投訴，上海市靜安區某小店鋪銷售的調和油內漂浮有黑色小顆粒物體，認為產品質量存在問題。

案件處理：

經上海市靜安區市場監管部門核查，被投訴商戶無法提供調和油產品的進貨憑證，執法部門已對其立案調查。

提醒：

調和油是由兩種及兩種以上油品經過科學配方調制而成。從營養角度來講，不僅脂肪酸組成的平衡性要優于單一植物油，而且含有更豐富多樣的微量元素。

食用調和油屬于直接向消費者提供的預包裝食品，按照國家相關標準的要求，食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等內容必須在包裝上標示。市場上現有部分調和油產品對各種植物油的比例也進行了標注。

消費者購買調和油產品時應從正規渠道購買，注意包裝上的標簽信息，明明白白消費。

使用調和油有講究

中式烹調包括熘、炒、煎、炸、拌等不同方式，應根據日常烹調合理選擇和使用食用油。如煎、炸時溫度較高，可選擇菜籽油含量較高的調和油；橄欖油、亞麻籽油等植物油中不飽和脂肪酸含量較高，富含此類油品的調和油不宜進行高溫烹飪，建議涼拌或淋在烹調好的菜肴上食用。

為保證油脂品質，應在避光陰涼處貯存油脂，對于多不飽和脂肪酸含量較高的油脂，開蓋后可于冰箱內冷藏并盡快用完。

煮海參的水顏色異常還可食用嗎

讀者來電：購買的淡干海參，在泡發后煮制的過程中發現水呈現綠色，之前在同一家店買的海參未出現這種情況。這樣的海參還能吃嗎？

陳舜勝（上海海洋大學食品學院教授）：傳統干制海參是使用草木灰將海參干制后保存，隨著科技的發展，現在使用草木灰對海參進行干制的很少，多數是使用低溫烘箱對海參進行干制。干制海參在泡發過程中水是澄清透明的，不會出現綠色的情況，如果是用草木灰干制的海參，水也是澄清透明的，會有些許草木灰沉淀。如果干制海參泡發后煮制過程中水呈現綠色，可能是使用了孔雀石綠或硫酸銅進行防腐處理，具體物質需要經過檢測而確定，這樣的海參最好不要食用。endprint