打蠟果品需要“顏”而有“信”

喬勇進

我們購買水果時，經常會被那些光潔油亮、色澤靚麗的各色水果引，真想連皮一口咬下，品嘗美味。有些細心的消費者會發現，蛇果等果品表面有一層厚厚的蠟，甚至刮下后用打火機還能點燃。賣家介紹那是“果蠟”，是用來做水果“ 美顏”的安全物質。營養學家認為果皮含有很多營養，也有人說吃果蠟會致癌。水果必須打蠟嗎？涂蠟果品到底能不能吃？怎么樣吃既營養又安全？

果蠟是什么

果品表面的果蠟可防止水分蒸發、細菌生長，有利于果品保鮮，從而保持品質。一般意義上講，果蠟從來源可分為天然和人工兩種。天然果蠟是果品果皮自身分泌出的一種天然物質，用以保護果品，其安全性不言而喻；人工果蠟則是為了延長水果的保鮮期，人為將樹膠、蜂蠟、蟲膠之類的物質涂抹在果品表面。目前來看，很多風險和疑慮都是由人工果蠟引發的。

自然界中，果品表面往往或多或少外覆被一層物質，或蠟質或粉質，比如大家都比較熟悉的葡萄與蘋果，在成熟時節，其鮮艷的果皮表面有一層薄薄的白色物質（蘋果天然果蠟是以熊果酸為主的數十種成分所組成的脂類結晶），這些粉狀物或蠟狀物比較嬌嫩，時間一長或用手一摸就可能消失，即使不摸不動，貯藏幾天也會消失得無影無蹤。一般外被果蠟的果品新鮮度高，貯藏幾天后天然果蠟會慢慢降解，因而，不新鮮或貯藏時間長的果品，表面幾乎看不到天然果蠟。

果品為什么要人工涂蠟

果品采收后，原有果樹不再提供水分供給，除了天然果蠟外，還可通過低溫保濕保鮮。由于天然果蠟易降解且分布不均勻，對果品的保鮮保護作用十分有限。對果品進行人工涂蠟可以有效防止果實水分蒸發，令水果更為美觀，也有防止病菌侵入的作用，因而，人工涂蠟是水果采后保鮮和商品化處理十分關鍵的一個采后處理環節。通過這一技術，來自天南海北甚至世界各地的果品都很鮮亮地呈現在我們面前，鎖住水分的同時也留住了營養。

人工涂蠟是否安全

不同水果由于表皮結構不同，人工涂蠟成分和厚度也不盡相同，通常把樹膠、蜂蠟、蟲膠之類的物質用有機溶劑制成液態蠟。例如，蘋果使用的人工蠟是用天然可食用的巴西棕櫚蠟或蟲膠，或兩者的混合物。這些都是天然物質，并非人工合成的化學物質，成分也與天然果蠟類似。還可用一些殼聚糖類物質，這是一種從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取出的有機物質。這些果蠟都是食用蠟，食用對人體無害。

我國在相關標準中，允許使用果蠟為水果保鮮。水果打蠟也是國際上允許的保鮮方法，有成熟的工藝和技術支持。

在西方發達國家，果品表面打蠟已經是十分普遍的現象，是果品商品化處理的一部分，就像出門前要化妝一樣。目前，美囯、澳洲、加拿大等國家都允許使用含有乳化劑的人工果蠟，因為在水果包覆果蠟時，利用少量的嗎福林可幫助蠟的落解和乳化，使薄薄的蠟層包裹得均勻，這些物質并不會對健康構成風險，因為經噴灑和溶劑蒸發后，留在果皮上的嗎福林含量很少，且它混合在果蠟中也無法被腸道吸收，食用果皮時大可不必擔心。

雖然合格的果蠟對人體健康是安全的，但目前市面上銷售的打蠟果品并非都安全。有些商販為了降低成本，違法使用有毒有害工業蠟。我國法律嚴格禁止使用工業蠟為鮮果保鮮，這些工業蠟含有大量化學成分，有的還含汞、鉛等有毒有害物質，可能通過果皮滲透進果肉，對人體有潛在危害。

如何區分工業蠟和食用蠟

果品是否打蠟很容易區分，外皮鮮亮光滑、顏色鮮艷明亮的果品多是打過蠟的；而摸起來表皮較粗糙，沒有光滑質感的則是沒打過蠟的。

區分工業蠟和食用蠟一般有以下三種辦法：

看

食用蠟質量高，涂抹層薄而均勻，成膜性好，而工業蠟比較黏稠，雜質多、純度低，涂膜層厚而不均勻，凹凸不平，會有一層淡淡的色澤。

聞

食用蠟質量高，雜質少，無刺激性氣味，而工業蠟中化學成分復雜，細聞有一股刺鼻的化學氣味。

摸

食用蠟質地滑潤，而工業蠟由于質量差，涂抹不均，容易出現黏手現象。

如果購買水果時發現果皮涂抹有色、有刺激性氣味和黏手的現象；最好不要購買。

雖然果皮外涂的人工果蠟不會對人體產生危害，但果蠟對人體無益處，吃之前還是要洗干凈。食用前可以用溫水加上粗鹽搓洗，或是用廚房紙巾蘸上醋，把蠟抹去，也可用牙膏水或淘米水清洗水果，都可以去除果蠟。如果不想吃皮，用流動的清水徹底洗凈后，把皮削掉即可。endprint