確保質量安全 提升乳品質量

主持人：陸 一

嘉 賓：姜毓君 東北農業大學乳品科學教育部重點實驗室執行主任

陳福泉 伊利集團副總裁

柴艷兵 君樂寶乳業集團副總裁

開場白：近年來，乳制品行業大力推進供給側結構性改革，狠抓生產發展、安全監管和消費引導，綜合生產能力穩步提升，乳品質量安全水平大幅提高，乳品企業競爭力進一步增強，中國乳業發生了脫胎換骨、翻天覆地的變化。如今展現在世人面前的是一個具有世界先進水平的現代食品制造業，中國乳業全面振興邁出了新的步伐。2018年7月17日第十屆中國食品安全論壇分論壇三“新時代中國乳業的全面振興”在北京舉行?！捌焚|”、“創新”成為本次論壇的熱詞，與會嘉賓圍繞這些內容展開深入討論，下面請幾位嘉賓談談看法。

主持人：首先請姜毓君主任談談目前我國乳制品發展的基本態勢？

姜毓君：我國乳制品行業的監管措施，還有法規標準的要求，現在居于世界前列，以前的一些報告也介紹過相關的情況，為什么說能夠居于前列，從國家層面看：《食品安全法》的出臺和修訂，以及國務院條例，包括從2010年以來的若干的國務院文件，2010年的40號文件，2013年的57號文件，以及2018年6月11號剛剛出臺的國務院新的文件，都對乳制品行業提出了要求，以及如何進一步提高產品的品質和美譽度。

具體說：一是門檻高?，F在我們無論是從生產的準入，還是從產品的準入來講，要求都很高。我們跟國外同行和相關企業交流，能夠判斷出來，比如說嬰兒配方乳粉的生產許可，我國要參照藥品的監管的要求執行，這個在國外還沒有，在這方面的要求嚴格程度，我們比其他國家都要高。包括我們對嬰幼兒配方乳粉進行了配方注冊，也是產品注冊的一種形式，這在全世界是獨一無二的。

二是抽檢，包括各種檢查的頻度和力度大。大家都很清楚，這些年來我們進行了大量的抽檢工作，包括乳制品、嬰幼兒配方乳品，而且每一次抽檢的結果，都向全社會進行公布，而且公布之后，對企業的影響和處罰力度也是比較大的。同時，對嬰兒配方乳粉生產企業的定期檢查，包括各種不定期檢查，抽檢檢查的力度、頻率是全世界所沒有的。

三是標準的更新速度快。比如說生產許可的條件，嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則，也包括從2016年公布并實施至今的嬰幼兒配方奶粉注冊的制度，不止是對國內行業發展，甚至對海外的行業發展都有很大觸動。

2010年我們頒布了若干項標準，包括產品標準，乳粉、干酪等等，還包括頒布了40多項檢驗標準，其中2014年、2016年分別有更新，2017年還在更新。2016年又頒布若干項標準，有乳品以外的食品相關標準，也有跟乳品相關的標準。市場規范標準也在修訂過程當中，至于原料添加技術也在實時更新。標準不斷地進行完善，今年6月份剛發布了對在乳品里面使用的各種食品原料和添加劑的相關標準，所以說我們標準的更新工作量非常大，這個跟國外比我們也是非?？斓?。

總之，我們的乳制品行業正處在高位以上的穩定上升階段。比如說我們的嬰兒奶粉合格率99.5%，這已經很高了，當然我們都希望合格率達到100%，對不安全事件，要零容忍，但是乳品跟其他食品一樣，畢竟是工業產品，很難做到零缺陷。就是我們可以零容忍，但是你要做到零缺陷還是比較難的。當然我們必須得抱著100%，120%的信心，去嚴格管理。

主持人：請陳福泉副總裁與大家分享一下伊利作為一個中國乳業的龍頭企業，是如何贏得消費者的信賴？10年來做了哪些努力？

陳福泉：2014年開始，原食藥總局對嬰幼兒配方乳品行業，實施食品安全體系規范大檢查，這個舉措提升了嬰配體系的質量安全管理，取得了非常好的效果，我想如果我們能夠把這個舉措，擴展到全部的食品行業中，那肯定將大幅提升中國食品質量安全。2017年，原食藥總局在嬰幼兒配方乳品行業，實行了配方注冊制度，這一系列有力的措施，不僅提升了全行業管理能力，也讓消費者有了安全感，對全面提升規范嬰幼兒配方乳品市場，提高品牌的集中度，和國際競爭力，起到了極大地推動作用。

伊利的信條是什么呢？“伊利即品質”，在我們看來，品質應該成為做好中國嬰幼兒配方奶粉，做大做強中國乳液的核心關鍵，尤其乳品行業必須將品質作為企業的核心價值觀，只有這樣才能夠真正贏得消費者的信賴，才能夠振興中國乳業，我們把這個品質分四個方面，人品、產品、品牌、品質生活。

伊利作為一個中國乳業的龍頭企業，我們不僅僅想的是伊利的發展，更希望通過我們的一些做法，能夠示范引領全行業共同的發展。

首先看業績，2013年伊利營業額是477.79億元，進入了全球乳業的十強；到2015年我們突破600億元銷售額，進入全球乳液的八強；2017年我們的銷售額是680.58億元；2018年我們的目標是770億元，也就說我們今年所做到的產值將是2008年全行業的產值，這是我們這十年取得的成績。

在創新方法上，消費者熱愛伊利品牌的很大程度，是因為伊利總是有新的產品推出，在2018年世界食品創新大獎入圍名單中，安慕希希臘酸奶入圍了最佳品牌延伸獎，在2017年，伊利有11款產品的年銷售額都超過了10億元，安慕希一個產品就賣到了120億元。

在質量控制方面，我們建立了風險識別、風險監測、風險預警、風險消除、風險控制、灰色召回、風險交流七個模塊，27個核心工作內容，形成了比肩并進，甚至超過了國際水平的質量管理標準體系。

截止2017年底，伊利在檢測設備上累計投入6.35億元，全年檢測費用投入近3億元。在產業鏈方面，伊利一直提倡全產業鏈共同發展，為合作伙伴提供幫助。

主持人：請柴艷兵副總裁談談君樂寶是通過哪些質量管理措施來保障乳制品的品質？

柴艷兵：君樂寶是1995年成立的，現在有9000多名員工，2017年的銷售額是102億元，預計今年會增速在30%以上，現在一共有16家工廠和9家大型牧業。君樂寶擁有國家乳品研發分中心、國家農業大學功能乳品聯合實驗室、中國營養學會君樂寶嬰幼兒營養合作研發中心，榮獲產業化國家龍頭企業、農業乳制品質量安全重點實驗室，同時獲得河北省政府質量獎，最近還獲得國際的質量管理卓越和創新鉆石獎。目前君樂寶涉及的業務單元共四個方面，一是低溫酸奶；二是常溫純奶；三是嬰幼兒配方奶粉；四是我們自己的牧業。

在做好產品方面，我們的質量管理模式，叫做君樂寶的質量管理5.0，主要是基于風險的要求，橫向是以產業鏈為主，涉及到源頭管理、產品的設計開發、生產加工、終端銷售和消費者溝通等方面；縱向是五個支持，策劃支持、運營管理、績效評價、改善創新和信息化保障。我們把質量管理劃分為5個階段從1.0到5.0，質量管理處在檢驗階段，處在監督階段，處在自主管理階段，處在過程控制階段和卓越運營階段。

我們用三個五來保障產品的質量，最終形成五個一，其實我們質量管理5.0的模式就是三個五個一。五個一就是要形成持續改進的質量管理標準，搭建一套評價機制，是對我們管理有效性的評價機制。同時還要培養一批專業的管理人才。我們還有一套指南，就是整個質量管理的指南，作為食品行業，我們有一套自己的強制性原則，也就是我們在每一個環節，必須達到的基本要求。要做到五個嚴，主要是從嚴控制優質奶源，一是對牧場做分級管理和成熟度評價，自有牧場全部通過認證。合作牧場全部做了升級改造，A級牧場占到80%，嚴苛的供應商選擇模式，供應商必須是行業排名前三的才選擇。二是聘請國際的咨詢機構，對我們的供應商做二方審核，同時我們核心的物料，比如說原料和內包采，要嚴謹的生產配制，我們的生產設備，特別是嬰幼兒配方奶粉的加工設備，一定是國際最先進的。三是按照醫藥級GMP、醫藥針劑GMP管理標準來管理嬰幼兒配方奶粉，我們所有的工廠都通過了歐盟DRC的認證。四是嚴密的四重檢測體系，除了出廠檢測，集團還有中心實驗室，做二次把關，我們和行業協會委托相關部門對我們的產品進行抽檢，同時我們也委托國際的第三方機構SDS在市場上隨機抽檢我們的產品，并且及時地向社會公布。五是嚴實的終端質量保障，我們也對終端的經銷商和銷售門店，開展成熟度和分級管理，同時我們對經銷商的庫房做全程的監控，既有溫度的監控，又有視頻的監控，當然也包括我們的運輸過程都是全程監控，實時掌控產品的流轉狀態。