餐飲首選老字號的消費啟示

文丨夏振彬

今年春節，大家都把錢花哪了？

所謂“每逢佳節胖三斤”，餐飲消費自然少不了。據商務部監測，今年春節黃金周期間，全國零售和餐飲企業銷售額首破9000億元，同比增長10.2%。此外根據觀測，老字號、品牌餐飲仍是消費者的聚餐首選，春節期間老字號餐飲門店訂座爆滿、排隊等位已經成為一種常態。

近年來，隨著生活水平的提高、消費觀念的變化，越來越多人會在春節期間走進酒樓食肆，親友相聚、推杯換盞，連年夜飯都被越來越多家庭“搬”到了飯館里——春節餐飲消費火爆，并不讓人意外。那為什么老字號成為聚餐首選呢？

其中有情懷因素。網絡上流傳一句話，所有的鄉愁，都是因為饞。這份“饞”除了來自家人的手藝，還常常有某家老店的誘惑。對很多人而言，餐飲老字號里有熟悉的味道，有美好的記憶，在春節期間與親友“故地重游”，不失為一種溫馨的體驗。其中，還有品質考量。“老字號”作為餐飲企業的“金字招牌”，意味著對其品質和口碑的“蓋戳認證”，親友聚餐不知道去哪吃？老字號無疑更讓人覺得靠譜。

除此之外，更重要的還有兩個字——文化。每座城市都有名聲在外的餐飲老字號，就像北京的東來順、全聚德，天津的天一坊、登瀛樓飯莊，杭州的樓外樓、奎元館，上海的王寶和酒家、老正興，廣州的陶陶居、廣州酒家……這些老字號堪稱城市的文化載體，已經是城市記憶的一部分，從中可以管窺當地的飲食文化，可以了解相關的餐飲典故甚至名人趣事——這都是老字號能在餐飲之外提供的“附加服務”。就像這個春節，一些親戚第一次來廣州過年，向他們炫耀“食在廣州”的魅力，光臨餐飲老字號無疑是上佳之選。

從某種程度上說，老字號、品牌餐飲成為消費者的聚餐首選，也是消費升級的一個側影。當前，公眾追求品質消費的趨勢愈發明顯，相比以往人們更關注產品的品質，更在意商家的口碑，更重視消費全流程的體驗。而老字號餐飲、品牌餐飲之所以更受青睞，說到底也是源于品質二字。老字號在長期的發展中普遍形成了獨具特色的烹飪技藝，有的由身懷絕技的名師掌勺，有的憑幾道獲獎名菜揚名天下——在其背后都少不了精益求精、一絲不茍地打磨產品，少不了對技藝和工匠精神的傳承。

所以，餐飲老字號成春節聚餐首選，能給人什么啟示？“技可進乎道，藝可通乎神。”企業最關鍵的還是要練好“內功”，著力增加高品質產品和服務的有效供給，對產品不斷改進、創新和優化，對服務不斷雕琢、改良和提升，才能具備核心競爭力，進而贏得更多人氣，獲取更高口碑，向百年老店進發。