磨豆腐的啟示

文 費米

豆腐發源于中國，這是在論的，若是提起一樣家喻戶曉的食品，豆腐也能名列其中。既是人們生活中離不開的東西，磨豆腐就成了一項產業，文學作品中也多有涉及，早先有魯迅文章里的“豆腐西施”，再后有電影《大圣娶親》里吳孟達飾演的二師兄高中狀元后榮歸故里，感謝在街頭賣豆腐供養自己的夫人：“辛苦娘子磨豆腐！”

就因為其大眾，磨豆腐的門檻低，工藝水平在很長時間里沒能得以提升，后來日本人把做豆腐實現了機械化，經過二十多年引進消化吸收，國內豆制品加工行業裝備的技術水平和企業規模都有了較大幅度的提升。但由于日本制作豆腐也是基于我國的傳統工藝，仍然存在生產用水多、廢水和豆渣排放量大、能耗高等問題。但這個現狀不久后將可能有所改觀。

我有個同學大學畢業后從事食品科學研究，至今已有幾十年。前兩年我去采訪他，采訪的主題就是他正從事的項目，豆腐工業生產新工藝開發研究。從他那里我才知道：豆腐的工業化生產真不是一件簡單的事。目前建立在傳統豆腐制作工藝上的工業化生產對環境造成很多危害，無論是大量耗費水資源和廢棄物排放，還是豆腐生產過程的高能耗，都是人們想吃豆腐不得不付出的環境成本。我同學研發出來的新工藝，用水少，污染小，能耗低，從源頭上解決了豆腐生產擠占水資源和污染環境的問題。

前幾年某地出了個黃豆水事件，當地很多豆腐作坊排放的污水把整條河都染黃了，發臭了。令人氣憤的是，當地的主管領導居然說這是泡黃豆的水，黃是自然的。普通人感官都能明顯察覺的污染，在這個領導眼里都不算個事，可見生態文明建設任重道遠。環境部門開展水污染治理已有幾十年，有效地遏制了水環境進一步惡化的勢頭。地方政府為此也做出了很多努力，僅北京一地就關停了五小工業，并遷出了很多嚴重污染環境的企業，幾條主要河道的水在逐步變清。但有些事情是治標不治本，河北的霧霾往北京跑這個事實，說明了根治污染源頭的重要性。

有些生產事關民生，不是一個關停就能解決的。比如豆腐，老百姓吃了上千年，成了多數人家餐桌上的當家菜，關停豆腐生產企業固然不可取，但放任小作坊繼續污染地表水和地下水，這個惡果也不是我們能承受得起的。從源頭上減少污染排放，這才是根本的解決之道。從這個意義上說，我同學組織這個項目的研發是件功德無量的事情，在十二五期間，他們的項目獲得了國家高技術863研究發展計劃的支持，近五年來，取得了一系列原始性創新成果。目前，他們正在將已取得的成果逐步在行業內實施轉化推廣，豆腐這一古老的行業將煥發新的活力。

這件事情也說明我們不能只滿足于治理污染，生態文明建設是一項系統工程，需要很多相關部門通力合作，從產業布局到城市發展規劃，都要有一個生態環境保護的總綱來統攝，監管、治理只是最后的一個環節，而且生態一旦被破壞，想要恢復是件很費力費錢的事情。想想總書記風塵仆仆赴長江考察兩岸生態環境恢復工作，我們就更沒有理由坐等生態環境被破壞了再想法去治理、去恢復。生態環境部門要積極主動介入到城市化建設的大局中去，生產規劃部門也要摒棄舊的條塊分割的思路，攜手合作開創生態文明建設新格局。

因此，我想學學吳孟達，對我這個同學恭恭敬敬地感謝一聲：

辛苦同學磨豆腐。