大數據時代餐飲企業管理問題研究

溫業勝

摘要：隨著網絡信息化的不斷發展，大數據逐漸被各行各業廣泛應用。中國作為人口眾多的國家，餐飲文化源遠流長，菜系繁多，口味不一，主要有八大菜系。黃燜雞米飯作為魯菜的新生力量，逐漸受到大眾的喜愛，近年來隨著大數據的出現，黃燜雞米飯餐廳面臨著新的挑戰和機遇。本文從大數據的角度分析了黃燜雞米飯餐廳管理所面臨的問題，提出了相關的對策，使黃燜雞米飯餐廳在大數據時代下越走越遠。

關鍵詞：大數據時代；餐飲；企業管理；優化策略

大數據，簡單地說是通過軟件來獲取有價值信息的整合，加快了電子商務發展的進程，對傳統行業提出了新的機遇和挑戰。黃燜雞米飯餐廳作為餐飲行業中的傳統餐廳，在2013-2015年被評為最受歡迎的國民小吃，但是在2015年之后出現了平臺期甚至下滑趨勢，黃燜雞米飯餐廳管理如何創新，樹立品牌形象，是當前黃燜雞米飯餐廳的主題。

一、黃燜雞米飯餐廳管理存在的問題

（一）傳統管理觀念根深蒂固

從消費人群分析，黃燜雞米飯餐廳的消費人群主要是學生、IT從業人員和服務工作人員。以雞和砂鍋的結合為主要特色，成本比較低，有午市、晚市和宵夜，價格也比較適中，深受大眾喜愛。但是隨著市場的競爭激烈和餐廳自身的不斷發展，黃燜雞餐廳需要不斷地開拓市場，然而在大數據時代下，黃燜雞餐廳自身的并沒有更新其經營理念，其菜式僅限于黃燜雞和簡單的幾個菜式，對消費者來說，經常吃雞和肉是比較膩的，需要經常改變口味，因此，口味單一、菜式簡單并沒有吸引更多的消費者，黃燜雞餐廳的發展戰略也就無從而談了。

（二）網絡信息化緩慢，

隨著大數據的出現，很多餐飲行業逐漸加入各大網絡電商平臺，現代網絡電商平臺綜合了各種數據信息，消費者實時定位、配送環節、訂餐信息、口味選擇還有消費者偏好都可以在電商平臺快速實現，因此衍生了百度外賣、餓了么、美團外賣等網上訂餐平臺，對商家來說，不但帶來更多的訂單，還可以預計訂菜信息，實行統籌安排送餐，對消費者來說，足不出戶就可以享受美食，大大減少了用餐時間。但是黃燜雞餐廳網絡信息化緩慢，很多黃燜雞餐廳甚至沒有網絡訂餐平臺，這就使得黃燜雞餐廳立足于餐飲行業的平臺期甚至出現下滑趨勢。

（三）沒有嚴格形成統一品牌體系

眾所周知，黃燜雞餐廳是以加盟形式來進行發展的，但是在發展過程中，官方僅僅對選擇門面、統一標識做計劃安排，對菜品進貨渠道和菜式等并沒有嚴格要求，因此導致每個黃燜雞餐廳的用料和口感都不一樣。因此，自身的信息化和沒有嚴格的餐飲組織計劃使黃燜雞餐廳沒有形成統一的規范和管理，最終導致黃燜雞餐廳沒有樹立更好的品牌體系。

（四）缺乏專業的餐飲大數據分析

現階段，對于餐飲行業來說，對數據分析能力還是比較欠缺的，黃燜雞餐廳也不例外。充分運用大數據分析，能夠實現對消費者的個體追蹤，能夠準確分析消費者的消費內容和飲食習慣，讓餐飲企業從消費者的需求出發，制定滿足客戶的個性化需求，為消費者提供更好的服務。黃燜雞餐廳作為傳統的餐飲企業，沒有專業的數據分析，對消費者的偏好沒有進行調查，使得相關的促銷并沒有帶來更多的訂單，利潤也就不盡人意。

二、優化黃燜雞米飯餐廳管理的措施

（一）改變傳統觀念，創新理念

從消費者的角度來說，口感和菜式多樣化是選擇消費者的好去處，黃燜雞米飯餐廳應該創新口味和菜式，除了傳統的黃燜雞意外，還可以燉湯或者其他比較受歡迎的小食，就像沙縣小食和桂林米粉一樣，除了米粉之外，還有其他的燉品、面食之類的，讓消費者感覺不是單調的雞和米飯，還可以嘗試一下其他美食也不亦樂乎。商家應該改變傳統的觀念，根據所處的位置創新管理理念、創新口感、新食材很重要。

（二）加快網絡信息化進程，以大數據為依托

網絡信息化，不僅改變了人們的出行方式，而且改變了消費習慣。各網絡和電商為人們的消費提供了平臺，可以這么說，過去的商業界是一個營銷為王的世界，未來的商業界是數據為王的世界。黃燜雞米飯餐廳應該與網絡信息接軌，充分利用網絡以及信息化系統，以準確、真實可靠的大數據為依托，發展多種經營模式，提高服務水平，加快信息化進程，促進黃燜雞米飯餐廳的可持續發展。

（三）整合各種資源，提高數據管理水平

資源使一個企業生存和發展的重要因素。黃燜雞米飯餐廳如果要將有限的資源創新時，首先必須要合理地對現有的餐廳運營過程進行綜合的比對評價，加以分析，提高數據的應用能力，特別是利用大數據信息，對餐廳和員工的服務水平進行滿意度調查，及時跟進、反饋，對消費者表示不滿意或者不合理的地方進行批評指正，進行優化改進，提高黃燜雞米飯餐廳的運營能力，增加盈利。

（四）科學規范管理，樹立品牌形象

對一個企業來說，科學規范管理是企業樹立形象的主要因素，像我們熟知的沙縣小吃，其肉、面粉甚至連配料都有嚴格的規定和進貨渠道，在確保正品的情況下，保證品質，而這些正是黃燜雞米飯餐廳所缺乏的規范化管理。因此，黃燜雞餐廳應該在現有統一門面招牌和裝修的基礎上，科學規范食材進貨渠道和配貨信息，并且根據盈利進行獎懲，提高商家和服務員的滿意度，提高整體的服務形象，重新樹立品牌形象。

總結

時代在進步，企業應該充分利用大數據資源，提高企業的管理能力。黃燜雞米飯餐廳作為傳統的餐飲企業，應該正視自己的不足，改變傳統的觀念，創新口感和食材，加快信息化進程，規范和統一管理，通過提高數據整合能力來提高創新改革的精準性。整合資源，提高數據管理水平，重新樹立黃燜雞米飯餐廳的品牌形象，提高效率和服務水平，高瞻遠矚，在餐飲道路上越走越遠。

參考文獻：

[1]安春明.企業管理信息治理對策與發展趨勢[J].現代情報，2016-03-25.

[2]呂紹卿.我國市場化改革中企業管理創新研究[D].山東大學，2015-12-02.