寒冬里就要大口吃羊肉

如果說潮汕人非常會吃牛，那么內蒙人就是非常會吃羊了。有別于武漢常見的山羊食材，內蒙人從小小的羊腰到整只烤全羊，全都要用內蒙的綿羊來制作。他們吃得也非常地細致，羊臉、羊蹄、羊心、羊肚……做法不同以達到最佳口感口味。

內蒙的綿羊是出口的，其肉厚、油脂多、水分多、肉嫩，羊肉就要吃口感的嫩度還要吃其原味，這是內蒙人對于其食材的自信。比如烤制時就不像武漢燒烤那樣會不斷添加各種調味料。另外也有結合了武漢本地口味的鹵制做法，花著心思做出更多口味。

南方人比如南京、比如恩施，在吃羊肉這件事上也毫不含糊，竟然還有著遠隔千里的奇妙默契。在精細選材搭配、調味，暖胃暖心的同時讓羊肉鮮美味盡量放大，也是費足了心思。

烤全羊

提到烤全羊，很多人印象里都是磚砌炭火灶臺邊圍坐一圈人，邊烤邊吃的情景。而一位地道的蒙古人來到武漢后，帶來了全新的烤全羊方式，碩大的烤爐豎立，呈密封狀炭火烤制，里面同時掛烤著3、4只全羊，有些像北京烤鴨，又有點像土耳其烤肉的模樣。這種密封烤制的方式，爐內溫度達260℃，讓羊肉受熱均勻。

武漢的烤全羊常見的是山羊，而內蒙以綿羊為特色。店主最常被問到的問題就是烤山羊好吃還是烤綿羊好吃，他一般都會讓食物來作答。作為內蒙人，對大草原的綿羊如數(shù)家珍，這里的烤全羊一定要選材來自大草原的大尾綿羊，60斤左右的活羊經(jīng)處理后烤制時約23斤左右，可以供12位左右食客同時分享。

和很多磚砌爐烤法不同的是，除了腌制去掉羊膻味之外，在烤制的時候是不放任何調料的，這也是內蒙人對于綿羊食材的自信和羊肉吃法的堅持，他們認為這樣可以更好地品嘗羊肉的原味，最為鮮美。

為了有更濃郁的草原風，這位內蒙店主還特別定了4個蒙古包，安置于大樹林間，包內餐桌上也有烤爐，可以很好地保持食物的溫度和味道，是個頗有氛圍的吃法。

羊雜湯

覓食地：察哈爾碳烤羊腿

地址：解放大道古田四路輕軌站和古田三路輕軌站間新華印刷廠內

人均：120-150元

用到了羊心、羊肝、羊肚等不同部位食材，一起燉煮10小時以上而成，湯水濃白鮮香，下入菠菜、粉絲等食材一起來吃。

其實在內蒙，人們慣常的吃羊方式就是“手把羊肉”，用開水煮制食材，這么來吃，因此涮煮是內蒙人最為熟悉的吃法。

店里有道特色主食叫烤餅，是用老面發(fā)酵制作而成的，頗有嚼勁，是吃羊肉、喝羊湯時的絕佳搭配，一口餅一口肉，再加一口湯，美哉。

鹵羊蝎子

羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，常見的一般都是羊蝎子湯鍋，而這里則是將羊蝎子做成了鹵菜。一般內蒙人也不會這樣烹制羊蝎子，內蒙店主研究了武漢食客口味后，結合了武漢鹵味特色，運用武漢人喜愛的一些鹵品香料，用砂鍋鹵制，入味又濃香，羊蝎子肉質偏軟，別樣的味道。除了鹵制羊蝎子外，這里還會鹵制羊臉、羊蹄等，如做成蔥白拌羊臉等，食材在一般餐廳都不多見，頗有特色。

烤羊腿

選材羊前腿炭火烤制，這種選材也是很有講究。羊前腿肉更加鮮嫩，整個烤羊腿吃起來，口口是肉，很有滿足感。長條形的大炭爐上烤制的方式，烤前稍微腌制以去掉羊肉膻味，經(jīng)過炭火烤制后羊腿肉表皮脆香，內里香嫩，遼闊的大草原就在眼前了。

烤羊排

和羊腿的不同是，羊排是羊身上肥瘦相間的部位，很會吃的人在選這個部位時，會要帶些肥的部分，在炭火烤制的時候，羊油被烤得滋滋作響，香味也滲入瘦肉的部位中，這樣的烤羊排實在迷人。和一般燒烤店小塊狀烤羊排不同的是，這里的烤羊排也是大份烤制，大份上桌，用手掰開來吃，頗有大口吃肉大口喝酒的豪情。

烤油腰

烤腰花是很多人摯愛的燒烤美食，對于內蒙人來說，內蒙羊腰也被稱為油腰，是其特色美食，肥瘦相間的油腰價格達到每斤40元，是普通食材的3到4倍。在炭火上烤制得油香彌漫，口感滑嫩鮮香，是很多內蒙人十分喜愛的食材。

胡椒羊肉鍋仔

南京人的臘冬美食里，充滿了溫暖感的各種湯品，而其中少不了的是不同口味的羊肉湯鍋，而且喜歡選用帶皮羊肉制作。

胡椒羊肉鍋仔，選材帶皮羊肉與羊脊骨，經(jīng)特殊處理后小火慢燉熬出濃濃一鍋白湯，里面放有酸蘿卜調味，點睛的是還會放入一把胡椒，祛除羊肉腥膻，看起來溫和的一鍋湯水，卻帶著胡椒的凌厲，讓味蕾感受充分的對比意趣。帶皮羊肉的選用，使湯水濃香更甚，冬日里吃上這么一鍋，先盛一碗湯，十足開胃又暖身。

覓食地：南京大牌檔

地址：中北路88號凱德廣場1818六層人均：65元

江南小灶燉羊肉

同樣來自金陵的吃法，江南特色的小爐灶一起上桌，小火慢燉保持溫度，精美的盛具看著就引人食欲。如果胡椒羊肉鍋仔有著江南的婉約外觀，那么江南小灶燉羊肉則帶有一些北方的直率，紅艷濃郁的湯水熱情似火，羊肉的美味伴侶胡蘿卜也讓一鍋湯水紅艷得更加明媚。帶皮羊肉和胡蘿卜紅湯中翻滾，肉爛軟香，湯鮮味醇，肥而不膩。一同上桌的還有一碟手工面和青菜，當羊肉吃得差不多了，就可以將面條下入鍋里，韌勁十足的面條吸附了濃稠的羊肉湯汁，帶著鮮美的濃香入口，實在是冬日里美味。

覓食地：硒都四季酒店

地址：石牌嶺路88號人均：65元

干燒酸蘿卜羊肉絲

恩施人冬天里少不了的是臘蹄鍋，對于吃羊肉這件事也很花心思，一道干燒酸蘿卜羊肉絲就足見其對于食材運用的嫻熟。和南京人不謀而合，恩施人在烹制羊肉時也運用到了去膻提鮮的酸蘿卜，看來不論是胡蘿卜還是白蘿卜，都是羊肉的最佳搭檔。

恩施人非常擅長烹制泡菜，硒都四季酒店的泡蘿卜都是自制的，有專門嚴格的室溫控制，泡菜壇密封的水講究每天一換，這樣精心照料下出來的泡蘿卜酸脆開胃，也成了制作這道干燒酸蘿卜羊肉絲的靈魂食材之一。

不用復雜的調味，兩種食材一起燒制，泡蘿卜的水分被烹煮而出，是一道冬季里點擊率極高的羊肉美味。