以老酒會江湖

最近在各種場合碰到成建林，發現他不再是一身中式服裝，穿著比過去隨意多樣了。

他回想四五年前，“每天不是去古玩市場，就是做老酒收藏，幾乎所有時間都和圈內年長的朋友待在一起”，雖然純粹，但后來由酒類收藏延伸到做酒文化主題餐廳，“涉及領域更廣，接觸了更多同齡人，覺得這個年齡還是該有這個年齡的感覺，所以穿著上也有變化”。

陳年白酒，俗稱“老酒”。老酒收藏在國內起先屬于民間愛好，直到2009年才算正式有資本和拍賣公司介入。中國保利、北京嘉德、榮寶齋等國內大部分主流藝術品拍賣公司，如今都開設了拍賣專場。

無酒不成席。能“藏”也能“喝”的功能屬性，是它有別與傳統收藏門類的絕妙之處，因而老酒被收藏界稱為“能喝的古董”。

相比瓷器、字畫、翡翠等，老酒目前依然屬于新興收藏領域。然而不到10年時間，它的地位已接近主流板塊。在近年一些拍賣會上，茅臺及五糧液老酒的拍價不斷刷新，幾十上百萬的成交比比皆是。

成建林專注老酒行業已10余年，目前收藏有2萬多瓶珍貴老酒。久藏成家，36歲的他已成為國內年輕一代的老酒專家之一。同時他還將食文化與酒文化結合，開了一間餐廳，其中不乏與酒相關的有趣菜品。

楚天酒文化藝術館陳列有成建林收藏的百余瓶國內古董名酒、酒器及文史資料，館藏無論在品類體系還是珍稀程度方面，均為全國第一。

“泡”在老酒里

“這瓶酒不要隨便動啊”，成建林小時候總聽父親交待這句話。

在他兒時記憶中，父親的酒從柜子底部擺到了天花板，擺不下就移開書籍、擺飾騰地方，后來家里又因此定制了更多柜子。酒占據了房子一半空間。

潛移默化，成建林逐漸覺得老酒收藏是件很有意思的事。除了從父親那里學習酒類知識，他開始閱讀專業書籍和資料。

在拍賣公司介入酒類收藏之前，民間已有了相當規模的基礎，各省市也都有相關機構。年齡稍長的老酒收藏愛好者常常是線下溝通，年輕人則更多選擇線上探討，并定期在北京上海約見。

20多歲剛入行時，成建林不免受到質疑，大家覺得他太年輕沒經驗。但在一次次行業內的聚會上，他對于酒類的了解程度，各種思路見解令人刮目相看。早期由他撰寫并獲獎的多篇專業論文，還被不少酒類刊物、網站拿去“借鑒”。

成建林逐漸獲得肯定。

經過多年接觸積累，如今，他已成為中國酒業協會名酒收藏委員會常務理事、鑒定委員會委員，還在晴川閣旁開了一間與酒有關的餐廳。

藏酒有諸多講究

餐廳后方那間楚天酒文化藝術館陳列有成建林收藏的百余瓶國內古董名酒、酒器及文史資料，不少食客都愛在等餐或用餐結束時轉上幾圈，聽聽專人講解老酒文化。據介紹，館藏無論在品類體系還是珍稀程度方面，均為全國第一。

鎮館之寶1958年的貴州茅臺，目前市值160萬，是目前國內老酒收藏最頂級的酒中珍品。

館藏中還有1960年左右的五糧液，市值60萬。以及一些來自明清時期不知名的，酒含量雖已減少，但在收藏界屬獨一無二，沒有飲用價值，卻是歷史的見證。

“‘系出名門’和‘存世量少’是藏酒很重要的兩點，但稀缺性可以顛覆品牌。”成建林補充，“孤品酒相當于酒文物，有些一瓶的價值就能跟很貴重的茅臺酒相提并論。”

我們注意到酒藝術館的多瓶酒都用保鮮膜包裹著，成建林解釋，“要盡可能和空氣隔絕。這個房子比較陰暗潮濕，成品酒有商標，過于潮濕會造成瓶身商標腐爛，破壞品相。瓶口處纏保鮮膜是為了減少揮發。”

另外他還提到，防“跑酒”不要用蠟封，“封蠟過程中，溶化的蠟因熱脹原理會爆烈老瓶口的塑質封膜，開蠟后極可能影響白酒的品相。加上封蠟后不能清晰觀察實際瓶口特征，會影響白酒真偽及細節鑒別，這些對白酒收藏來說有時甚至是致命的。”

目之所及只是成建林收藏的冰山一角，更大一部分被收藏在家里和湖北老酒收藏協會，另外他還在銀行租用了保險柜專門存放。

懂得品鑒之道

因為酒類收藏行業的興起，很多酒廠開始走復古路線，打出“讓顧客喝到年輕時的酒”的概念，除了在包裝上做出歷史感，還會拿出有30～40年酒齡的基酒庫存，制作年份酒。

然而年份酒的市場一直魚龍混雜，尤其一些小酒廠原酒質量難以保證。無論如何，年份酒絕對沒有收藏類酒價值高。成建林比喻，“后者是一瓶鮮榨果汁，前者就是果味飲料。”

避免收到以假亂真的白酒，只有靠多請教、多經歷、多學習。

不開瓶辨真偽是鑒定收藏老酒必須具備的功夫，不僅要對酒的歷史了如指掌，熟知各類酒的商標史、包裝史，而且對所有歷史都要有所掌握，理論和實踐同等重要。

幾句話說起來簡單，真正做好不容易。

古董市場常說“打眼”，通俗講有上當的意思。成建林坦言自己“打眼了至少十幾萬元”，但在收藏這個行業，不經歷打眼是不會成長的，“幸運的是有資深藏家在旁邊幫我‘長眼’把關，吃虧相對少一些”。

據說這些贗品大部分被成建林毀了，還有一小部分就“放在家里警示自己”。

當然，酒本身在于飲用。現在在他的餐廳里，有保質定制酒提供給食客，還有多款與酒相關的創意菜品。成建林把這些視為“酒道”，飲酒的品鑒之道。

比如其中一道菜，端上來時只加工到七成狀態，接著，服務生會把酒淋在菜品上方，然后點火。通過酒，火焰燃燒起來。完工。過程大概只花了10秒鐘，整道菜彌漫著一層酒香，也許會讓你想到“一壺濁酒喜相逢”之類的句子，酒和菜也都因此更具風味。

目之所及只是成建林收藏的冰山一角，更大一部分被收藏在家里和湖北老酒收藏協會，另外他還在銀行租用了保險柜專門存放。