論中職斟酒實訓課的有效教學

李艷茹

目前，斟酒實訓課教學方法老舊，學生斟酒練習應付了事，導致斟酒技能學習效果不理想，進入用人單位后投訴事件也是時有發生。鑒于此，筆者詳細闡述斟酒實訓課的有效教學方法，即斟酒實訓課必須利用好各種教學手段和媒體、采用真材實料、小組競賽制、情景教學法等多種有效措施來激發學生的學習興趣，增強學生的技能和崗位能力。

一、斟酒實訓課現狀

斟酒作為餐飲服務六大技能之一，無論在餐飲行業還是實際生活中都非常重要。實訓課正是直接學習斟酒技能最有效的方式。然而，目前中職學校斟酒實訓課正處在“高壓下的低興趣”的惡性循環。

（一）高壓實訓

中職學校的斟酒實訓課通常都是采用實訓室里教師講解—示范操作—學生模仿練習—再指導—考核的教學模式。實訓室的空間較大，管理難度大，教師通過高壓政策或者是苦口婆心的教育，學生勉強進行操作，但是反復單調的課堂使學生提不起精神，練習效果也不理想。

（二）學生興趣低

1.中職學生本身自主學習的能力較低

學生的注意力和學習態度都相對較差，上課容易開小差，只要有些知識點或者技能操作步驟銜接不上的，就可能讓他們失去興趣。只要沒有教師的督促，他們很難自主學習。

2.學生對斟酒技能輕視

很多學生包括學生家長認為餐飲服務業都是吃青春飯的，或者是端盤子洗碗的。再加上剛開始學習操作的技能就是托盤訓練，這樣學生的積極性也被打擊了。他們理解的斟酒技能就是簡單倒酒，所以操作很隨意，不注重細節，學習效果差。

二、提高斟酒實訓課質量的教學措施

（一）充分運用多種教學手段和教學媒體

“知之者不如好之者，好之者不如樂之者”，只有把學生學習的心調動起來了，教師的教學才能夠起到事半功倍的效果。從2009年畢業到現在一直從事餐飲服務這門課的教學，尤其是在青年教師下企業鍛煉后，斟酒實訓課就被注入了更新鮮的血液。

（二）實訓必須使用真材實料，避免學生敷衍了事

總結之前上斟酒實訓課時都是用白酒瓶和紅酒瓶灌滿水代替酒，害怕摔碎東西甚至還用一些塑料的器材代替，這樣就會使很多學生認為斟酒實訓課不重要，反正裝的是水，灑了擦干凈，又去灌滿水。如此反復，甚至還給不愿操作練習的學生創造了玩耍的機會，練習時間也就大大縮水了。這樣也就導致教師在示范動作時學生就不夠專心注重細節?？偨Y經驗教訓，上斟酒實訓課讓學生自帶酒水實訓練習，學生就不會大意，態度也認真很多，實踐證明這樣做大大提高了斟酒實訓的有效性。

（三）采用小組競賽機制，培養團隊協作意識

1.采用小組負責制，增強學生的團隊意識

中職生的學習能力相對較弱，而且學生的水平參差不齊，有些學生理解能力、模仿能力稍差一些，掌握一些知識技能就要慢一些。如果只靠教師一個人逐一指導效率低，而且可能會把優秀學生耽擱了。所以，上斟酒實訓課時把班上的同學按照優、良、中、差配合分組，每小組優秀的學生快速領會吸收教師的技能要求，讓他們去幫助暫時落后的學生，使他們學會如何與同學溝通，從中體會到學到知識的樂趣，也培養學生的自信心和管理能力。教師也可以對優秀的同學做個別指導，讓他們精益求精，成為更優秀的技能人才。

2.采用競賽制就可以讓學生不斷超越

斟酒練習時學生不能嚴格要求自己，總認為會做就可以了，不能精益求精。所以，可以在上斟酒實訓課上采用小組競賽的形式，從儀容儀表展示開始計分，斟酒姿勢、斟酒量、斟倒技巧、崗位職業要求等都納入其中。在白板上寫出每個小組的號數，小組每個人都要參賽，最后算出總成績和平均分，然后排出小組名次，每個成員再進行梯度加分；也可以采取每小組內部進行選拔，優秀學生代表小組參賽，最后評出優秀小組和優秀個人，這樣可以明顯感覺到學生的積極性很高，都想自己的小組可以爭取第一名。采用小組競賽法可以在比、趕、超的學習氛圍中鞏固知識，增強學生團隊協作和競爭意識。

（四）采用情景化教學法縮小所學技能與實際工作的距離

在進入企業鍛煉時就會發現學生對客斟酒服務時遇到應急的事情不能很好地應對處理，這也許和平時在斟酒實訓課上一味追求斟酒的操作方法忽略學生解決問題有直接關系。比如，為客人斟酒時將酒滴灑到客人的身上或者弄錯了客人所點的酒水應該如何處理等。所以，在上斟酒實訓課時應該有效利用情景化教學方法，讓學生真實再現酒店或者餐飲部門斟酒服務的情景，讓學生所學的切近現實生活，讓學生的主體地位通過角色扮演展示出來，這也就是滲透式教學模式。學生按小組團隊來設置各種情節，考查應變和服務能力，最后針對小組在接待和斟酒服務的整個環節的問題給予指導。

三、結語

只要教師肯下功夫、不斷創新，將情景教學、教學媒體、小組競賽制等多種方法靈活運用到每堂實訓課，學生一定會很好地掌握斟酒知識和技能，也只有這樣才能使學生成為被企業所重用的技能型服務人才，提高就業率。

（作者單位：成都市工程職業技術學校）endprint