劉娟
隨著經濟水平的不斷提高,現代人對于參加宴會的目的已經有所轉移,不再是把吃放在首位,更多是追求放松,精神上的娛樂享受。這就要求我們為賓客提供服務時要對娛樂環節精心設計。娛樂要根據宴會廳的經營風格、環境布置、目標客源、餐廳場地、操作難易和賓客的喜好來設計。
一、宴會娛樂的意義
宴會中好的娛樂項目能讓賓客舒緩壓力、解除疲勞、恢復精力和體力。在宴會中播放舒緩、優雅的背景音樂,不僅能使客人心情愉快,增強食欲,還可掩蓋一些噪聲。娛樂與餐飲的結合更能帶動宴會的成功,提高酒店知名度,創造酒店經濟效益。
二、宴會娛樂的設計
為了烘托宴會的氣氛和效果,一定要對宴會的整個娛樂環節進行設計,從而讓賓客能身心愉悅,開懷暢飲。主要可以從觀賞表演和自娛自樂兩個方面來進行設計。
(一)觀賞表演
1.樂隊演奏
在宴會過程中,常見的樂隊表演形式有:流行樂隊、爵士樂隊、搖滾樂隊、管弦樂隊。宴會期間,樂隊或歌手登臺捧場、助興獻藝,表演形式靈活多樣,適應性較強,在渲染宴會主題的氣氛中造就了樂隊表演的現場感,增進了客人與樂隊之間的情感交流。表演內容多為旋律優美、節奏明快的歌唱生活、愛情為主題的歌曲與樂曲。
2.文藝表演
根據賓客的需要,開展一些文藝表演,表演的節目可以豐富多彩,如相聲、小品、舞蹈、曲藝、魔術、雜技、快板、武藝、評書、木偶、皮影及地方戲曲等表演。
3.舞臺走秀
當下很多地區舉辦宴會時流行舞臺走秀表演。在宴會廳場地中央搭建一處T型舞臺,通過模特的形體姿態和表演來展現整體效果,讓客人在領略美食文化的同時欣賞領略地方藝術和歌舞藝術。
4.廚藝展示
很多酒店為了塑造宴會娛樂氛圍,在宴會廳現場烹飪制作、展示高超技能。把烹制過程與宴席表演結合起來、融為一體,滿足客人既要品嘗美食又要欣賞烹飪表演的雅興,這是一種新的中餐服務方式。它的靈感來源于法式西餐“桌邊表演服務”。烹調從后場走向前場,使菜肴后場制作部分過程人前化。在我國很多城市都已興起了“明爐明檔”“可視廚房”“透明餐廳”等,餐廳配有廚房,廚房與餐桌用一道透明的玻璃墻隔開,客人可隨時觀看大廚烹飪制作菜肴,一飽眼福,同時欣賞和學習大廚的烹飪技藝。當然,在烹調表演過程中,對廚師的要求也會更高,展示烹飪菜肴藝術化、精致化、衛生化,與宴會的整體氣氛相協調。有時為了增加娛樂效果,會邀請客人上臺進行廚藝互動。
5.競猜歌名
競猜歌名與現在很火的一檔電視綜藝節目“開門大吉”有異曲同工之處。主要是通過宴會的音像設備,播放事先準備好的歌曲或是音樂中的一小段,時間是20秒,由主持人提問,讓賓客競猜歌名,主辦方準備一些小禮品,作為猜中的獎品。這個娛樂活動很受賓客的喜愛和推崇。
6.幸運抽獎
(1)祝福卡,適合多種宴會形式。事先備好統一的祝福卡,每位來賓簽到時就寫下祝福并署名。把這些祝福卡收集在一起,或放在抽獎箱內或是掛在背景墻上,也有的專門準備祝福樹,把祝福卡掛在小樹上。待進行到抽獎環節時,隨機從卡面里抽取。(2)有獎競猜,適合婚宴娛樂。在賓客簽到時,準備了三個盒子,上面寫著三種不同的顏色。請賓客大膽猜測新娘第二套晚禮服的顏色是什么。賓客將自己的卡片投入在自己選定的答案盒里,猜中的人才有機會參加抽獎。(3)現場搖號,適合企業、公司、單位團體宴會娛樂。現在有這種專門的小軟件的,事先設置一些獎項,并把大家的手機號碼存入軟件當中,然后播放音樂,有人專門負責喊停,當停止到某一個號碼時,即為中獎號碼。
7.其他娛樂
有些酒店為了塑造娛樂氣氛,還會在宴會廳搭建亭臺樓閣,備著有金龍紋理的皇袍,讓賓客穿上,來體驗當皇帝那種至高無上的感覺。席間樂隊演奏,由服務員裝扮的“宮廷舞女”翩翩起舞,民間藝人登臺獻藝,氣氛隆重而歡快。還有的酒店在提供婚宴產品時,策劃能突出婚宴喜氣的席間娛樂活動。如“坐花轎”“八戒背媳婦”“拜天地”“掀蓋頭”“摸五官找新人”等活動來制造娛樂氣氛。參加過宴會的賓客都說這是一場精心策劃的娛樂盛宴,不僅大飽口福,更大飽眼福,娛樂環節讓人回味無窮。
(二)自娛自樂
1.唱歌
現代都市宴會包間有的設置卡拉OK,讓客人酒足飯飽以后自娛自樂一番,身心得以放松,口福與心福同時得以滿足。宴會唱歌應掌握好時間,一般應在宴會即將進入高潮之時為佳,倘若宴會一開始就唱歌,既影響賓客的宴飲興趣,又不會引起人們的注意和欣賞;同時,要掌握好音量,歌聲大小、音量高低要視宴飲環境而定,盡量不要造成刺耳的效果,否則,適得其反,令人討厭。
2.跳舞
不同于文藝表演性質的舞蹈,酒店還可以通過播放一些舞蹈音樂來讓賓客們自娛自樂。主要是一些交際舞,如快三步和慢三步、四步舞、華爾茲、恰恰、小拉、探戈舞等。這種舞蹈的表演就是賓客隨意在宴會廳內的舞池里自由舞蹈,可使賓客心情愉悅,精神振奮,情緒高漲,消除不良的心理,緩解心理上的壓力,增添生活情趣,更能讓賓客們增加交流和互相了解。
三、結語
宴會娛樂是宴會設計的一個重要組成部分。要想達到良好的娛樂氣氛,不但要設計好觀賞環節,還要利用現代化信息技術,使室內溫度、濕度、光線、色彩、空間比例適合宴會娛樂氣氛的需要,加上各種設備設施以及宴會廳場地布局和宴會主題,進行恰到好處的組合處理,使顧客感受到趣味雅致、熱烈歡快的藝術效果與美的享受。
(作者單位:江蘇省淮陰商業學校)endprint