大興安嶺林區平菇栽培的實用技術

劉 冰

（內蒙古大興安嶺林業學校，內蒙古牙克石022150）

內蒙古大興安嶺林區，氣候寒冷、空氣干燥，栽培平菇的原料主要是闊葉樹鋸末。

十幾年前，木材加工廠加工原木，使用的都是圓盤鋸，產生的鋸末較粗，大小如綠豆粒。后來為了節約木材，改用帶鋸，產生的鋸末細如玉米面，加水后透氣性差，培養料易變質，使栽培食用菌成功率降低。

1 菌種制作

1.1 選購優質一代母種

通過引進各地菌種進行對比試驗，篩選出適合大興安嶺林區栽培的平菇品種：以江蘇天達、高郵的菌種比較理想，尤其是廣溫型灰白（淺白）系列的品種，如高抗48、天達300、灰美2號、新科6號、原生一號、高郵白平等。適應性強、產量高、口感好。

1.2 提前轉擴生產用母種

可選用PDA培養基或加富培養基制作試管斜面。所轉接的母種種塊，需要比常規略大，可使其早萌發、快生長。在相對低溫季節，應提前數天或十幾天轉擴母種，以利于與后續的生產環節及時銜接。

每次轉擴的母種數量要多，以防意外情況出現，耽誤生產進度。一般在室溫20℃左右，菌絲生長無異常狀態，10 d左右可長滿試管。

暫時不用的母種放入冰箱冷藏。放入冰箱前，按無菌操作方法，將試管棉塞換成塑料膜封口，可防止菌種失水干燥、棉塞與管口的邊沿處染雜菌。將聚乙烯塑料膜裁成7 cm×7 cm大小的方塊，蓋住試管口后，外套膠圈固定。雖然封堵試管口可用成品膠塞，但它相對成本較高，并且在平菇菌種保存時間較長時，容易在膠塞下部外圍及孔眼內長滿氣生菌絲，清洗起來很費時。而塑料膜是一次性使用。

1.3 改用麥粒制作原種

通常是以鋸末為主料制原種培養基，但是為了不重復使用同一個配方制菌種培養基，提高菌種活力與質量，故以麥粒作為原種培養基的主料。配方按常規：麥粒98%，糖1%，石膏1%。在夏季，麥粒需用自來水浸泡12 h左右。其他季節，則需要浸泡24 h左右。泡透后的麥粒不用水煮，而用蒸汽蒸即可，這樣不易煮“過火”，含水量也好控制。

將配制好的麥粒培養基分裝入規格為14 cm×28 cm的聚丙烯塑料袋中，裝量為袋長度的1∕2，然后反折袋口，用扎口繩系緊。常規滅菌。

注意扎口的方法簡化為直接扎一個“活結”，而不是通常的先勒一扣，再扎“活結”。這樣扎口，保水、省時。在接入母種時，能提高接種速度，降低雜菌感染率。接入的母種塊也要比常規略大，以一支斜面母種轉5個麥粒原種袋為宜。接種后的原種袋，置適溫（23℃）培養，15 d菌絲可長滿袋。

(3)第三階段。從技術服務中心、名師工作室、技能競賽等團隊中根據學生意愿挑選優秀學生組建虛擬公司進行自主創業，培養自主創業能力，其他學生留在團隊中繼續提升專業技能；部分技能考證的學生進入專業簽訂的合作企業中進行訂單式培養，經過三年的課堂教育和豐富的第二課堂教育，最終將學生打造成卓越工程師，實現專業制訂的培養高素質技能型人才的培養目標。同時建立以創新創業成果作為學分互換的機制，即學生可在第二課堂中獲取創新學分，取得的相關競賽成果、科研成果均可進行相應課程的學分互換，提高第二課堂的效果。

1.4 “開放式”轉擴栽培種

選用規格為17 cm×33 cm兩端開口的聚乙烯料筒，按麥粒種扎口的方法先將一端扎“活結”，裝入培養料后將另一端同樣扎“活結”。

菌種培養料的配方：鋸末78%，麩皮20%，糖1%，石膏1%，另需加入0.1%的克霉靈（美帕曲星）或菇力達粉劑，目的是為了保證開放式接種的成功率。需要注意的是，料一定要混勻，含水量一定要控制在55%～60%。裝料要松緊適中，過松料袋會變形，容易染雜菌，過緊透氣性差，菌絲生長緩慢，后期也容易產生雜菌。裝料、扎口結束后，常壓滅菌，待料溫降至常溫，即可開放式接種。具體操作步驟如下：

（1）接種室內任選一種消毒液進行空間消毒。如氣霧劑、清毒粉、84消毒液、來蘇爾等。

（2）將麥粒菌種均勻地撒在料袋一端表面，不必過厚，覆蓋住料面即可。另一端也如此接種。

（3）注意袋口兩端仍扎簡易“活結”，并且不再完全扎緊，而是留一個能容納火柴桿大小的縫隙，作為通氣孔。或者將兩端袋口扎緊后，用自制打孔器在袋兩端扎眼透氣。打孔器制作方法是：用6枚小鐵釘（鐵釘直徑約1 mm），均勻分布固定在圓盤上（圓盤直徑約為8 cm），在圓盤的另一面固定一個手柄即成。

接種后的栽培種袋，置適溫（20℃左右）培養，菌絲約20 d長滿袋。

2 出菇料袋制作

2.1 栽培料配方

鋸末47%，油菜稈40%，麩皮10%，石灰3%。此配方加入油菜稈（粉碎成1 cm左右長），不僅能改變單一鋸末為主料的營養結構，降低碳氮比，更能提高栽培料的孔隙度，為高產奠定基礎。

2.2 培養料拌料建堆發酵

建堆采用常規方法，每天至少翻堆一次，一般10 d左右，可將栽培料發勻發透，但必須注意的問題有三個：

（1）在春、夏季節，栽培場地較封閉，料堆易出現毛霉，一旦出現，迅速蔓延，可造成毀滅性的后果。預防的方法是：改善通風條件、設法降低發酵場地溫度、培養料中石灰用量增加到4%。

（2）在秋、冬季節，料堆易出現根霉，一旦出現，雖然蔓延速度不如毛霉快，但是也極難根治，同樣可使發酵失敗。預防的措施是：設法將發酵場所的溫度升到10℃以上，使用溫水拌料，開始建堆時用水不要過量。

（3）每次翻堆前，視培養料表層失水程度，適當補溫水。不必覆蓋料堆，尤其不能用塑料膜覆蓋料堆，覆蓋后雖能減少料堆水分及熱量損失，但是會影響透氣及有害氣體的揮發。

2.3 裝料播種發菌

采用規格為25 cm×50 cm裝料袋裝料，人工或機械裝料均可。播種采用兩端層播，菌種覆蓋袋兩頭料表面，菌種用量不可過多，只要薄薄的覆蓋住料面即可。扎緊袋口后，隨即在料袋兩端用自制的打孔器扎眼：特別干燥的春、冬季節，打小眼（鐵釘直徑約3 mm），待菌絲發滿后，出菇前再打大眼（鐵釘直徑約8 mm）。不是特別干燥的夏、秋季，則直接在料袋兩端打大孔，菌絲發滿后就在大孔出菇。

播種后墻式堆碼發菌。堆碼高度為4～7層，堆層數較多時，每排菌墻之間的距離也要相應擴大。適宜溫度（20℃）時期，約30 d菌絲長滿發透料，就可進入出菇階段管理。

3 出菇管理

要使平菇高產、優質，這一階段就必須著重解決好以下三方面問題。

3.1 溫度

出菇室以平房或半地下室為好，全地下式菇房雖然保溫性能好，但是通氣及光照條件較差，常易引起菇體畸形。無論哪種出菇場地，全年大部分時間（約8個月）均需加溫。為了降低加溫成本，首先要選擇廣溫（偏低）型、轉潮快的平菇品種，其次考慮使用日光溫室。日光溫室的設計、建造要科學合理，東北地區的溫室結構并不能完全適應大興安嶺林區的氣候特點。通常的塑料大棚也不適合作出菇場地，因為當地的塑料大棚晝夜溫差很大，每年的適用時間也很短，夏季即使覆蓋遮陽網，白天的溫度也相對較高，同時病蟲害發生的概率也高。

3.2 濕度

有條件地使用自動微噴設備。沒有微噴設備的出菇室盡量采用半地下室，保濕效果較好。先鋪上一層紅磚，再堆碼的菌墻給菌袋噴水時，多余水分可被紅磚吸收，然后再緩慢蒸發出來，能提高菌墻附近的空氣相對濕度；也可以結合升溫提高空氣相對濕度，比較簡易的方法是用普通爐灶給大鍋加熱，產生蒸汽緩慢擴散，增濕同時溫度也會略有上升。

3.3 通風

在相對低溫季節，為了保溫，通風往往不足，會造成菇蕾不分化或菌柄過長，可采取短時間多次通風。通風口的位置及大小要合理設置，以一間80 m2的出菇室為例，在背風向的墻上開兩個30 cm×30 cm的通風口，在相對的墻上只開一個通風口，并安裝換氣扇，每天中午或下午強制通風至少1 h，然后關閉換氣扇。背風向的兩個通風口則需晝夜全開，緩慢通風。通風口位置應設在墻的一半高度，設置過高會使熱量損失過多，室溫下降快，設置過低時冷空氣下沉，又容易使平菇產生凍害。

總之，在制作菌種和（出菇）料袋兩個階段，能快速培育出優良的菌絲體，在出菇階段能解決好溫度、濕度、通風換氣三個主要問題，那么平菇的優質高產就有了根本的保障。