荔枝樹林地拱棚數字化調控高效栽培雙孢蘑菇技術

秦延春 陳國龍 盧玉文韋錦福 陳德榮 丘獻娟 周天德

（玉林市微生物研究所，廣西玉林537000）

雙孢蘑菇是世界上商業化栽培規模最大，普及地區最廣，生產量最多的食用菌。廣西玉林地區通過項目實施帶動，利用本地大面積的荔枝樹林地及其優良環境條件，集成創新雙孢蘑菇培養料二次發酵、機械化架料同步進出菇棚、泉水自動噴霧、數字化調控、荔枝林地拱棚栽培等技術，總結出雙孢蘑菇荔枝林地拱棚數字化調控高效栽培技術。現將該高效栽培技術要點介紹如下。

1 場地選擇

要求周邊環境衛生，2 km內不得有“工業三廢”的污染源、垃圾場、禽畜養殖場和居民區。良好的水源，地下泉水等。

2 菇棚要求及搭建

2.1 菇棚規格

采用拱形鋼架結構，長33 m，寬7 m，最高點高度4 m。混凝土地面，棚壁采用雙層塑料膜內夾玻璃纖維保溫棉材料，拱棚一頭留一個孔與食用菌專用空調連接。

2.2 栽培層架

采用鍍鋅管床架，寬1.1 m，底層離地面0.2 m，層間距離0.6 m，單個床架長1.5 m，2～3層高；一個拱棚擺放床架3排，長30 m，兩邊床架5層，中間床架6層，栽培面積共500 m2，通道寬1 m。

2.3 棚門

棚門1扇，門寬120 cm，高200 cm，可采用冷庫保溫門或厚10 cm的彩鋼加芯板保溫門。

3 菌種培養

3.1 品種選擇與菌種生產

品種選用種性明確，并經過兩個以上生產周期試驗的品種，如：As2796。菌種生產擴繁用種源應來自具有相應資質的研究所（菌種場）。菌種生產過程應符合NY/T 528的規定。

3.2 質量要求

菌種質量要求：“純、正、壯、潤、香”，即菌種菌絲純正無雜菌，菌絲健壯、潤滑，聞之有食用菌的清香味。菌絲生長速度在適溫（22～24℃）條件，母種為8～10 d長滿斜面，原種和栽培種25～30 d長滿全瓶（袋），菌種菌絲潔白色、健壯，生長整齊、旺盛，無污染無病蟲，菌齡適宜。其余要求應參照GB 19171規定。

4 栽培季節

拱棚壁采用雙層塑料膜內夾玻璃纖維保溫棉材料，保溫效果非常好；食用菌專用空調可對菇房內溫度、濕度、CO2濃度等參數進行調節，可以進行雙孢蘑菇的周年化生產。

5 培養料基質及配方

配方要求：碳氮比（28～30）∶l，含氮量 1.4%～1.6%，投料量50～60 kg/m2。推薦配方（按栽培面積100 m2計算）：（1）干稻草3500 kg，干牛糞1500 kg，過磷酸鈣 100 kg，石膏粉 100 kg，菜籽餅粉 100 kg，碳酸鈣 100 kg，尿素 10 kg，碳酸氫銨 100 kg，石灰粉100 kg。（2）干稻草2500 kg，干牛糞 2500 kg，過磷酸鈣 100 kg，石膏粉 100 kg，菜籽餅粉 200 kg，碳酸鈣100 kg，尿 素 20 kg，碳酸氫銨100 kg，石 灰 粉100 kg。（3）干稻草1500 kg，干牛糞 3500 kg，過磷酸鈣 100 kg，石膏粉 100 kg，菜籽餅粉 200 kg，碳酸鈣100 kg，尿素20 kg，碳酸氫銨200 kg，石灰粉100 kg。

6 培養料堆制

6.1 一次發酵

建堆前先預濕草和牛糞，方法為：先把草打亂成堆后噴水至濕透，牛糞放另一邊也噴水至濕透，并保持3～5 d。建堆時，堆寬1.2 m左右，高1.8 m左右，長度視場地而定。建堆過程要一層稻草一層牛糞，稻草層厚約30 cm，然后蓋上一層3～4 cm厚的牛糞，以看不見稻草為宜，每層都澆足水。每堆約6層稻草6層牛糞。

翻堆。從建堆之日起算的第7天，開始第一次翻堆，翻堆時要把稻草牛糞一層層抓下來，也要一層稻草一層牛糞建堆。每平方米用過磷酸鈣0.5 kg，碳酸氫銨0.35 kg，在稻草上面先撒碳酸氫銨后撒過磷酸鈣，寬1.2 m左右，并要一層層澆水。從第一次翻堆的日期算起，第6天開始第二次翻堆，方法同第一次翻堆，即一層稻草、一層牛糞。每平方米用輕質碳酸鈣0.5 kg，撒在稻草的上面，也要一層一層補充水。從第二次翻堆日期算起的第5天開始第三次翻堆，方法同前兩次。每平方米用石灰粉0.5 kg，撒在牛糞上面，寬1 m。從第三次翻堆日期算起第4天開始準備蘑菇棚上料。

6.2 進料

將前發酵好的培養料均勻放在單個料架床上，料層厚20 cm左右，緊實適中，再用鏟車將鋪好料的床架鏟入菇棚中，按要求整齊擺放。

6.3 二次發酵

進料完畢立即開始點爐，二次發酵。頂層料不噴或少噴水，底層噴水量適當加大。頂層料用編織袋全覆蓋，預防料面偏濕。安放3個溫度計，其中有兩個測量培養料溫度，分別埋在中間床架第5層和第1層料的中間（溫度計探頭需要平直埋在料的正中間，電子溫度計需用水銀溫度計校準）；另一個掛在中間床架第3層的位置，用以測量棚內空間溫度。溫度計按層次編號：1層的為1號，5層的為2號，空間溫度的為3號。升溫的過程盡可能地快，火越旺越好（以12 h達到滅菌溫度為好）。當棚內溫度達到57℃時開始控制火勢，嚴格掌握棚內氣溫在57～58℃。當較低的料溫和氣溫都達到57℃時開始滅菌計時，維持氣溫57～58℃10 h滅菌結束。在滅菌10 h期間，如果兩個料溫都超過60℃且滅菌時間不足3 h的時候，可將氣溫提高至58～59℃進行快速滅菌，維持3 h可結束滅菌，避免料溫升得太高。滅菌結束后應迅速將料溫降至52℃，降溫時可多通入新鮮空氣，保證棚內氣溫42℃以上即可。料溫降到54℃左右時可適當減少通風量，讓料溫平穩降到52℃左右；隨后控制好棚內的氣溫，讓料溫在4～5 d的時間內緩慢降至46℃。料溫降至46℃時，根據料內的氨氣情況決定是否需要繼續保溫。為滿足播種條件，應迅速降料溫，夏天降至26℃、冬天28～30℃。整個二次發酵過程風機常開，新風量不小于8%。如果新風量已經調到最小但仍然不能滿足發酵所需的正常溫度，此時需要通入蒸汽來維持溫度發菌。

7 播種

料溫穩定在26℃以下時播種，用種量為麥粒菌種1～1.5瓶/m2，撒播并部分輕抖入料內，壓實打平，關閉門窗發菌。

8 菌絲培養

及時更換新風口過濾棉。風機開啟40%，控制料溫 26～28℃，相對濕度 60%～70%，二氧化碳6000 mg/L（ppm）以內，使二期發酵培養料盡快轉入三期發酵階段。每天逐層檢查發菌情況，重點檢查有無異常情況發生，如有異常應及時處理。嚴格控制各項工藝參數，以確保每項參數都能平穩。嚴格執行消毒制度，嚴防病菌傳播。

9 覆土

按 100 m2栽培面積取土 4.3～4.5 m3，選擇無污染、無病蟲的林間土翻曬、打碎，土粒直徑1～1.5 cm，加入石灰與土粒混合均勻，土壤pH為7.5左右，隨水加入4.3～4.5 kg甲醛，土堆調水，含水量在75%（即手捏成團，掉地散開），塑料膜密閉48 h后攤開土堆，備用。覆土時，將土粒均勻撒在菌床上，并用木片或手鋪平，土層厚度以3～4 cm為宜。覆土后3 d內，采取輕噴勤噴水的辦法逐步調至所需的覆土含水量，菇房相對濕度控制在90%左右，并適當抽風，以利菌絲爬土。

10 出菇期管理

將風機開啟40%，控制料溫在25～26℃，二氧化碳6000 mg/L（ppm）以內。根據覆土含水情況進行水分管理。在菌絲長到離覆土約1 cm時應噴重水一次，每平方米噴水量約1.5 kg；隨后即開始撓菌，搔菌工作控制在4 h以內，搔菌后關閉風機，促料溫提升至28～30℃，促菌絲迅速長入覆土。待菌絲覆蓋料面的三分之二以上后應噴重水一次，每平方米噴水量約2 kg，開始降溫。降溫時控制氣溫下降速度在0.15℃/h，按照二氧化碳800～1500 mg/L來控制新風通入量。若出現菌絲徒長可以適當增加新風量并結合輕噴水來壓菌絲，促使其扭結。空氣溫度降至18℃時，應保持恒溫。每天逐層檢查菌絲生長情況，重點檢查有無異常情況發生，如有異常應及時處理。在雙孢蘑菇長至黃豆粒大小時應噴重水一次，每平方米噴水量約2 kg。噴水時注意水壓，防止泥土濺到子實體上影響品質。隨后幾天根據覆土干濕情況進行水分管理。采收前2 d停止噴水，以保持子實體表面干燥，品質好，延長采摘后的保藏時間。

11 采收

11.1 采收時期

柄粗蓋厚的菇，菇蓋長到2～4 cm未成薄菇時采摘；柄細蓋薄的菇，菇蓋在2～3 cm未成薄菇時采摘；出菇密要及早采收；出菇密度小，適當推遲采收；菇多采小，質差采小。

11.2 采摘方法

用大拇指、食指、中指合攏輕掐菇蓋輕輕旋轉子實體后往上提，盡量少帶走土層中的菌絲，采下的子實體及時削掉菇腳。

12 轉潮管理

每收完一潮菇后要及時對菇床進行整理，挖除老根和老菌塊，將采菇后留下的凹穴用土填平，小孔填細土，大孔填粗土后再用細土覆蓋，使床面平整。補土后及時噴水調濕。此外，管理過程中出現死菇、傷殘菇、病菇、蟲菇，要隨見隨摘。污染嚴重的土粒要及早鏟除。

13 病蟲害防治

13.1 防治原則

堅持以預防為主。出菇期避免使用化學農藥。農藥使用按GB 4285農藥安全使用標準和GB/T 8321（所有部分）農藥合理使用準則進行。

13.2 預防方法

嚴格檢查種源，嚴防菌種帶雜；凈化栽培環境，減少病、蟲源基數。發現病害及時防治，出菇期間禁用農藥，轉潮期間如需用藥，按GB/T 8321（所有部分）規定執行。安裝防蟲網等方法，防止害蟲飛入；用懸掛黃板、殺蟲燈誘殺蚊蠅成蟲，降低蟲口密度。栽培殘料要及時運離生產場地。