袋料香菇陰雨季節出菇管理技術要點

度國勇 鄭龍玉 閆新發 宋 峰劉 斌

（河南省農業廣播電視學校西峽分校，河南西峽474500）

袋栽香菇的出菇期間，遇到陰雨連綿天氣，容易出現出菇密、菇柄長、菇質差，菇體水分高、烘干難等各種異常問題?，F將筆者在陰雨季節管理袋料香菇技術經驗總結如下，供讀者參考。

1 陰雨天選準適宜時間催蕾

2017年進入9月后，我國中原地區出現大面積陰雨天氣，環境空氣相對濕度過高，給袋料香菇的出菇管理帶來困難。防止陰雨天香菇出菇出現異常問題，需要手機下載2345天氣預報王，參考15 d天氣變化情況，調節安排催蕾時間。例如保水膜菌棒從脫袋到子實體大量形成需要4～5 d，從菇蕾露頭生長至2～3 cm需2～3 d，根據這一出菇過程要求環境相對濕度80%左右約6 d，可以安排在陰雨天氣；菇蕾大于3 cm進入采收期，可以安排在晴天或者多云天氣。

把催蕾和子實體形成期巧妙安排在陰雨天氣，利用自然濕度條件出菇。而子實體長至2～3 cm，趕上晴天或者多云天氣，有利于優質香菇采收和烘烤。

2 根據品種特性和菌棒質量催蕾

根據品種轉色特性（深褐色出菇稀，茶褐色出菇密）、出菇大?。ù笮统龉较?，小型出菇密）、菌棒出菇前水分（水分偏少出菇稀，水分偏多出菇多）、菌棒轉色輕重（轉色偏重出菇稀，轉色偏輕出菇密）等特征，安排催蕾出菇具體時間及對應措施。例如轉色過重不容易出菇的菌棒，可以在陰雨天開始催蕾，有利于出菇整齊。菌棒轉色比較輕，容易出菇過多，應避開陰雨天氣催蕾，有利于控制出菇密度和出菇數量。

3 防止菌棒出菇過密的三種催蕾方法

3.1 菌棒轉色輕容易出菇密的催菇方法

碰到這種情況，應選擇晴天或多云有風天氣，上午脫袋，有利于降低菌棒表面濕度，待菌棒表面手感干燥后，再封閉菇棚催蕾，出菇數量接近或達到理想數量（10～30個）時，加大通風量，限制繼續現蕾。

如果出菇時遇到陰雨高濕度天氣，可以采用竹片和木棍擠壓方法，擠壓幼小菇蕾和萌芽狀態的“雞眼狀”菇蕾，可有效控制出菇過密。如果菇蕾已長到1 cm左右，就要摳掉（疏蕾）多余菇蕾。不讓多余菇蕾消耗菌棒營養。

3.2 菌棒轉色比較輕而需要補水的催蕾方法

確定香菇菌棒注水后會出菇過多，控制出菇數量有效方法是“偏心位置限量補水”，即讓注水針在偏離菌棒中心位置注水，形成一定水分輸送距離，給菌棒局部限水。限制補水量要低于栽培袋原來重的20%左右。例如18 cm×60 cm栽培袋重（3±0.15）kg，偏心位置補水以后為（2.5±0.15）kg。補水后閉棚催蕾，出菇后再加大通風量，可以大幅度減少出菇數量，而且還可收到“定向出菇”效果。

3.3 菌棒含水量適宜出菇的“振動催菇”法

菌棒表面比較干燥，而菌棒重仍然在原來的75%以上，表面比較干燥，不容易出現出菇密的現象，此類菌棒可以脫去外袋，讓其出一潮菇，再注水催蕾。例如18 cm×60 cm菌棒重2.3～2.7 kg的，表面已經失水，可以在陰雨天氣脫袋，讓菌棒在自然條件下自由出菇。

4 長期陰雨天出菇與采收管理要點

假如催蕾以后的子實體生長遇到陰雨連綿天氣，就要調整菇棚的通風管理：一方面要使菇棚保持通風，盡量降低棚內溫度，降低子實體生長速度；另一方面要對適宜采收的香菇子實體盡早采收并烘干。因為開傘度不足五成的菇烘烤時體積小，通風好，菇質量好。香菇子實體質量從開傘基本定型，如果任其開傘，只會增加香菇表面對空間水分的吸收，從而延長烘干時間并降低菇品質。

5 陰濕天出菇期間盡量提高菇棚內的光照度

低溫陰濕天出菇管理，需要提高菇棚內光照度，有利于控制菇柄長度，防止畸形菇，提高菌蓋質量。從催菇到菇蕾0.5～1 cm之前的光照可以偏暗，菇蕾大于1 cm時加強光照，限制菇柄生長。例如晴天氣溫15℃以下或偏低溫多云天氣去掉遮陽網，高于20℃的天氣需要遮擋面向陽光照射的半邊菇棚，另一面不用遮陽網，提高出菇棚內光照度。