崇州食用菌產業現狀及發展對策探討

李昕竺 曾先富 熊維全

（成都市農林科學院園藝研究所，四川成都611130）

崇州食用菌栽培始于20世紀80年代，是四川較早從事食用菌生產的地區，也是成都市有名的食用菌生產基地，栽培食用菌歷史悠久，積累了較為豐富的栽培經驗和技術。該地區食用菌生產主要分布在三江、江源、大劃、懷遠、崇陽、雞冠山等鄉鎮，栽培品種主要為金針菇、平菇、毛木耳、香菇等。在2007年、2008年發展高峰時期，崇州市袋栽食用菌達到6000萬袋、雙孢蘑菇栽培面積200 hm2。近幾年來，因栽培成本上升、栽培技術創新不夠、加工企業規模偏小等因素影響，崇州市食用菌產業發展有所放緩。

1 崇州食用菌產業現狀

2015年，崇州食用菌栽培超過3000萬袋，其中金針菇近2000萬袋，產量2萬t，產值約1億元；工廠化秀珍菇600萬袋，產量3600 t，產值3000萬元；平菇、香菇等品種近500萬袋，產量5000 t，產值約2000萬元。崇州現有標準化珍稀食用菌產業園1個，位于三江鎮；工廠化生產企業3家，栽培品種為秀珍菇、金針菇、雞腿菇，年產量4000 t，產值超過4000萬元；食用菌加工企業5家，其中年產值達到上千萬元的企業2家，產品以鹽漬金針菇、姬菇為主。

崇州現有食用菌栽培戶1000余戶，勞動就業人數約7500人。食用菌生產成為三江、大劃、江源等鄉鎮菇農致富、百姓增收的重要途徑。秸稈利用、菌渣還田，變廢為寶，同時對農業生態系統改善起著積極作用。

2 崇州發展食用菌產業的優劣勢分析

2.1 崇州發展食用菌產業優勢

2.1.1 崇州食用菌產業發展基礎好

崇州是成都食用菌主產區縣之一，也是成都市最大的順季金針菇生產基地[1]。2012年以來，隨著三江鎮食用菌標準化園區的建設，進一步提高了食用菌標準化生產規模和水平。特別是玉麟農業開發有限公司引進的現代化秀珍菇生產線，年產量達到600多萬袋，產品遠銷東南亞地區，為崇州食用菌產業發展奠定了良好的基礎。

2.1.2 崇州具有得天獨厚的反季節栽培食用菌條件

崇州西部的懷遠、三郎、雞冠山和街子等鄉鎮，山區面積占土地面積的一半以上。這些地方生態條件良好，夏季氣候冷涼，最高氣溫不超過28℃，非常適合反季節食用菌的生產。雞冠山是成都市的傳統反季節金針菇、平菇生產基地；街子、三郎、懷遠等鎮也已建立了反季節香菇生產基地。

2.1.3 崇州擁有豐富的食用菌生產原料資源

崇州懷遠是成都市家具木料供應基地，有大小木材加工企業600余家，木料副產物和雜木枝條資源非常豐富。多年來，懷遠已經發展成為四川省內外有名的木屑供應基地，豐富的木屑資源為崇州當地食用菌產業發展提供了有力支撐。

2.1.4 崇州緊鄰大型食用菌交易市場

崇州緊鄰成都市雙流區，距離成都市食用菌最大批發市場——成都市農產品批發市場（白家）僅50～100 km。食用菌產品，尤其是反季節香菇、羊肚菌等珍稀食用菌，銷售基本不成問題。

2.2 崇州食用菌生產存在問題

2.2.1 生產品種相對單一，以金針菇為主的順季產品面臨巨大市場沖擊

崇州食用菌生產品種主要為金針菇和平菇（占總量的60%），近年來逐步發展了一定規模的香菇和秀珍菇（占總量的近40%），有極少量的羊肚菌等珍稀食用菌生產。

金針菇是崇州具有代表性的食用菌產品。但隨著工廠化生產金針菇的發展和高成本投入的風險，崇州金針菇生產規模已經大幅萎縮，從2010年的4000萬袋減少到現在僅2000萬袋。預計順季金針菇生產量還將持續下降。

2.2.2 生產模式落后，家庭作坊式生產難以適應當今集約化、標準化的產業趨勢，與全域生態休閑農業發展兼容性差

除三江鎮食用菌標準化園區外，崇州食用菌生產大部分仍然為家庭作坊式模式，缺乏統一的管理和精細分工，制種、制袋、出菇管理、市場銷售等均獨自完成，生產風險大，生產效率低下；生產場地不規范，甚至臟亂差現象普遍，更談不上實現標準化；菌渣循環利用率相對較低。食用菌生產現狀與崇州市委市政府推動的區域都市休閑農業兼容性差。

2.2.3 產業化發展程度較低，缺少龍頭企業引領

崇州食用菌加工產品以鹽漬為主，深加工產品以菌筍即食食品為主，食用菌總加工量不到2000 t，缺少精加工產品及菌渣循環利用的開發。全市有加工企業5家，企業總體規模不大，沒有產值5000萬以上的企業。金江源農業開發有限公司為市級龍頭企業。

2.2.4 產業長期缺乏整體規劃與政策引導，產業優勢難以發揮

多年來，崇州市的食用菌產業缺乏整體的規劃和政策引導，專業大戶享受不到設施用地、農機補貼等方面的政策扶持，導致自生自滅。地方行業協會未能很好發揮產業發展研判和指導作用，栽培戶盲目跟風發展生產，嚴重缺乏風險防范能力及意識。

3 崇州食用菌產業面臨的發展機遇

3.1 城市化進程的加快和人們生活質量的提升，食用菌越來越受到人們的青睞，反季節和珍稀食用菌市場潛力越來越大

人們生活水平的提高，“一葷一素一菇”的健康飲食理念不斷深入人心，以及珍稀食用菌的營養保健功效越來越受到人們的青睞，反季節食用菌和珍稀食用菌的市場需求將不斷增長。此外反季節食用菌和珍稀食用菌的利潤非常可觀，以香菇為例，平壩區大批香菇均價約4元/kg，每袋純利潤僅0.5～1.0元，而出菇時間為5-9月，均價約6元/kg，每袋純利潤達到2元，甚至有時可達5元以上[2]。

3.2 當今工業化的發展，能夠有力促進食用菌產業工藝技術的革新，節本提質增效的食用菌生產模式將成為食用菌產業發展的主流

工業化的發展，一是工業化的管理理念不斷滲透到農業領域，用工業化的理念抓農業，不斷改變農業經營模式，為現代農業發展注入新的活力；二是工業化的發展帶來了很多制種、制袋、菇房控制等新的設施和先進設備，不斷提高食用菌產業的勞動生產率，促進食用菌產業提檔升級；三是新品種和栽培新技術的不斷涌現，實現食用菌生產工藝技術的革新，進一步促進食用菌產業升級發展；四是先進發達地區食用菌產業與農業休閑旅游產業相互兼容、相互促進為崇州食用菌產業發展提供了借鑒。

3.3 成都市內眾多的食用菌生產和加工技術研發單位，能夠為崇州食用菌產業提供有力的科技支撐

成都市內有四川省農業科學院、成都市農林科學院、四川大學、四川農業大學等眾多的食用菌生產、加工、廢棄物利用以及市場策劃、品牌營銷方面的科研院所，技術力量非常雄厚。崇州市完全可以牽手這些科技力量，共謀產業發展，為崇州食用菌產業發展提供強有力的技術支撐。

4 崇州食用菌產業發展對策

4.1 科學規劃布局，實現產業優化發展

立足崇州的資源、氣候、區位等優勢，制定科學合理的產業規劃。重點打造食用菌“四基地、二園區、一中心”，即以三江、榿泉等鄉鎮為主的珍稀食用菌標準化生產基地，以江源、大劃為主的金針菇、毛木耳標準化生產基地，以懷遠、雞冠山等鄉鎮為主的沿山反季節食用菌標準化生產基地，以萬安農業、市農林科學院羊馬基地為核心的良種繁育基地，以玉麟農業為主的高新食用菌園區，以大劃為主的菌渣綜合利用園區，以懷遠為主的食用菌原材料及香菇產品集散中心。實現產業提檔升級，將崇州建成四川食用菌標準化高效生產示范基地。

4.2 規范生產，與鄉村旅游兼容發展

采用集中制袋與分散出菇管理的模式、建設標準化、規范化的生產設施以及菌渣資源化利用，使食用菌生產與生態環境、鄉村旅游相互協調、相互促進發展。依托生態自然優勢和“鄉村旅游節”品牌，結合崇州農業觀光旅游環線打造，將“菌元素”融入生態旅游，延長食用菌產業鏈，多元化增加產業效益。

4.3 控制總量，促進產業可持續發展

崇州食用菌產業應依據已有發展基礎和氣候資源、設施用地承載量，合理布局，控制食用菌總的生產規模。同時加大后備資源的培育，有計劃地從周邊縣市調入林木資源。最后，建立菌渣資源化利用園區，實現資源的循環利用，促進產業可持續發展。

4.4 強化精深加工，助推產業升級發展

精深加工是實現產業升級，提高產業附加值的有效措施。崇州市應立足全省的食用菌原料資源，在高新食用菌園區引進或培育一批食用菌精深加工企業，發展即食食品、飲品、調味品、保健品、藥品等食用菌精深加工產品，構建崇州現代農業和食品加工業的重要支撐點。

4.5 完善行業協會，發揮其引導組織協調作用

在市科協和農發部門的幫助和指導下，完善和強化崇州食用菌協會職能，充分發揮協會的行業研判和組織協調作用，引導崇州食用菌的健康可持續發展；協會應與科研院所建立長久和良好的合作關系，聘請專家長期擔任協會的技術顧問，解決會員和廣大栽培戶在生產中遇到的各種技術難題；協助政府部門對食用菌產業的規范化和標準化管理；配合政府加大食用菌產品質量安全監督管理，提高市場競爭力。

4.6 強化科技支撐，推動食用菌產業提質增效

完善利益聯結機制，組建由四川省、成都市和崇州本地專家構成的產業技術創新團隊，在全市重點推廣食藥用菌新品種，標準化、精準化、創意化栽培技術、病蟲害綠色防控技術、食藥用菌精深加工技術、菌渣資源化利用技術，推動崇州食用菌產業又好又快發展。

4.7 創新發展模式，形成產業集聚發展新格局

組織模式采用“公司+合作社（基地）+農戶”的方式。以公司為主導，重點圍繞食用菌的生產、銷售與合作社（生產基地）和農戶實行有機的聯合，進行一體化的經營，形成“風險共擔，利益共享”的經營共同體。公司給農戶提供培訓、編制栽培計劃、提供技術、負責收購產品以及其他服務。農戶接受培訓，按照要求生產出符合公司標準的產品。

生產模式推行“集中菌包生產+分散出菇管理”統分結合的新模式，引導食用菌產業從小規模、分散經營向生態化、規模化、專業化、組織化、園區化生產轉變，推動食用菌龍頭企業的集群建設和產業的集聚發展，形成“區域化布局、園區化集聚、專業化生產、規模化經營”的新格局。

4.8 創建特色品牌，擴大崇州菌產品的影響力

以貫徹落實無公害或有機食用菌生產技術標準和產品質量標準為主線，大力推廣標準化、精準化栽培技術，不斷規范廣大菇農的栽培行為，提高食用菌質量安全水平。通過切實提高加工包裝技術，保證質量；通過加大對外宣傳力度，不斷提升崇州食用菌的知名度，打造珍稀食用菌和沿山反季節等特色食用菌品牌，如“懷遠香菇”“崇陽秀珍菇”“江源金針菇”“文井源羊肚菌”等；同時，進一步強化食用菌基地和產品的認證工作，以品牌為載體，將崇州的食用菌產品推向海內外。

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