食品檢測存在的問題及對策

吳小勇 王夢軍 李浩 董抒浩

摘要：指出了隨著人類生活條件的改善，食品安全成為人們共同面臨的重要問題之一?？偨Y了在食品檢測的現狀以及在檢測過程中存在的問題，提出了食品檢測應當適應社會的發展，以滿足檢測市場的需求。

關鍵詞：食品安全檢測;存在的問題;解決方法

中圖分類號：TS207

文獻標識碼：A

文章編號：1674-9944（2018）8-0141-02

1 引言

對食品安全關注是人類物質文明得到極大滿足的標志，也是一個社會進步的象征。食品安全的概念涉及而比較廣，包括食品衛生、食品質量、食品營養和食物種植、養殖、加工、包裝貯藏、運輸、銷售、消費等諸多方面[1]。人們對食品安全關注的另一個原因在于環境污染的日益突出，如瘋牛病、口蹄疫、三聚氰胺等事件的頻頻發生，因此，農業生產、食品生產的安全衛生及管理狀況引起了人們的共同關注，已成為人們關注的新視點[2]。而食品安全檢測作為人們獲取到食品及其相關產品安全性能的重要手段，可為食品安全判定提供重要的依據。

食品檢測的準確性直接影響到人們對食品安全性的判斷，因此對其檢測技術要求相對較高，但目前的檢測技術存在一定的問題，無法準確判斷食品是否存在安全隱患[3]，因此在檢測過程中必須盡量避免這些技術上的問題，促進食品安全檢測的準確性，確保食品的安全性。

2 食品安全檢測存在的問題

目前，食品的質量安全已經成為全球關注的焦點之一[4]。人們在過度追求經濟利益的過程中，就會在食品中添加低成本的化學物質，以達到其利益的最大化。而這些化學物質一般以違禁或對人體有害的藥物為主，而準確檢測這些成分可以有效的保障食品安全問題。但目前由于檢測手段、檢測人員的知識體系、標準方法的不統一，以及社會認識度偏低等原因，使得食品安傘檢測過程存在了各種矛盾。

2.1 快速增加的食品添加物與落后的檢測技術

隨著近年來食品檢測技術的不斷提升，暴露出大量的食品安全事故，例如蘇丹紅事件、三聚氰胺事件、鎘大米事件等。雖然大量的惡性食品安全事件被報道出來.但商家為了追逐利益的最大化，越來越多的新型危害成分被用于食品生產過程中，這就要求在食品檢測過程中的檢測技術必須對其進行監測。然而，現階段所使用的檢測技術仍然是幾年甚至十幾年前的技術，未能夠對檢測技術進行及時的更新，研發新技術也相對比較滯后，不能夠及時有效地檢測出食品中的新型有害成分，造成食品安全無法保障。

2.2 檢測設備更新慢與食品檢測需求

在進行食品檢測時，經常會因為儀器設備的檢測精度造成不能夠準確進行檢測，或者因為儀器造成結果出現較大的差異。同時由于檢測機構的資金不足以購置高新的儀器，造成檢測結果檢測不準確。而儀器的更新需要大量資金的支持，因此，經常會在檢測機構出現由于儀器更新緩慢，而使得無法檢測出新型化學成分，導致食品安全檢測時，無法準確有效地檢測出對人體有害的物質。

2.3 專業人員的技術水平與檢測結果的高要求

食品安全所涉及的知識面非常廣，不僅要有分析檢測的能力，同時也需要有食品、儀器、地理等方面的專業知識，所以要求檢測者有很全面的知識結構，并且需要具有一定的創新能力。如果檢測人員對儀器維護和使用不當，會對檢測產生很大的影響，進而導致錯誤的檢測結果。食品檢測不同于一般的化學檢測，它關系到大眾身體健康，如果檢測人員由于知識水平或者檢測技術較低就會影響食品安全檢測。

2.4 過于分散的檢測機構與大而全的檢測項目

食品檢測機構目前過于分散，所以造成檢測技術和儀器設備的零散分布，特別是基層單位，檢測技術及檢測人員相對比較落后，所以會造成大量檢測設備閑置，最后壞損，達不到有效利用。而急需檢測沒備的地方又岡為資金問題無法購置，導致食品檢測無法進行。而且前食品檢測項目相對較多，大量的檢測實驗室無法獨立完成檢測任務，進而影響食品安全檢測的發展。

2.5 不一致的檢測標準與日益統一的國際思維

目前，現行有效的食品檢測標準層出不窮，這些標準針對食品安全的不同角度來規定其檢測的方法，所以其規定的食品安全標準存在著差異，采用不同方法其檢測結果差異也相對較大。同時許多標準又根據地區差異，提出食品安全的標準限定也不同，根據行業不同這些標準電存在差異，因此在檢測過程中經常會出現雙重或多重標準的問題，造成很難對該項檢測食物是否安全做出準確的判斷。而現階段食品檢測越來越國際化[3，4]，因此標準的不一致阻礙了食品檢測向國際化邁進的步伐。

2.6 社會大眾對食品安全要求較高與盲目的社會意識

隨著社會的發展，人們的知識結構的增長，對食品安全的呼聲也越來越高。消費者會岡為口感或被誤導，列一些食品安全現象視而不見，從而導致在食品檢測標準限值下，食品生產者采用添加無效成分來“稀釋”有害成分的現象，而忽略了這些成分在另一些標準中（比如國外標準）是不允許出現的。

3 可采取的解決措施

3.1 及時將新的檢測技術應用于食品檢測

科學技術是一個單位發展的先決條件，因此，食品檢測機構應當給予研究人員或技術人員充分的發展空間和科研條件。鼓勵新技術的應用，引進先進的檢測技術，滿足食品檢測的需求。

3.2 及時更新檢測機構的設備

檢測設備優越才能夠準確的進行食品安全檢測，檢測機構應當重視單位的儀器設備更新。儀器設備不及時更新，即使檢測技術再高明，也無法準確檢測。因此，檢測機構應當通過多種渠道，解決單位在儀器購置方面存在的資金問題，使用更加科學的新型設備進行食品檢測，更好的完成檢測任務[7]。

3.3 重視技術人員的專業水平，適當進行業務培訓

在設備和技術均能滿足食品檢測要求時，人的因素最重要。檢測機構應當重視人員的基本素質，首先在人員招聘過程中招聘專業知識扎實，具有較強的食品檢測知識的人員。其次，通過多渠道進行專業知識培訓，在食品檢測機構內部形成具有特色的檢測體系。

3.4 聯合分散的檢測機構，成立檢測聯合體

由于現在基層檢測機構分散，各檢測機構都沒辦法獨立完成食品檢測的全部項目，因此應該將這些基層檢測師聯合起來，形成食品安全檢測聯合體，從而更好地完成檢測，為食品安全負責。

3.5 統一檢測標準，適應國際要求

標準制定單位應當以檢測單位或者統一的國際認可的規范來制定檢測標準，將現行標準進行統一，能夠更加準確可靠的進行食品檢測。統一的標準更能夠保證食物的安全與否，給檢測機構的工作帶來方便，減少工作的繁雜。

3.6 提高社會對食品安全檢測的意識

通過社會宣傳，讓全社會大眾認識食品安全，提高社會對食品安全檢測內容的認識，同時應當將食品安全檢測作為一種社會責任，從社會需求出發適應社會的發展，以滿足社會發展的需求。

參考文獻：

[1]王鳳平.我國食品安全問題研究[J].食品工業科技.2005 （10）：161～163.

[2]張星聯，唐曉純.我國食品安全問題產堆的原因及對策[J].食品科技，2005（5）：1～5.

[3]張旭霞，林博，李小寧.食品安全檢測技術存在的問題與對策[J].現代農業科技，2012（15）：289，291.

[4]薛茂云，劉大綸，論食品安全問題及其解決途徑[J].江蘇商論，2009（7）：23～25.

[5]劉洪曄，食品安全標準對我國水產品出口貿易影響的研究[D].無錫：江南大學，2014.

[6]王瑛，許可.食品安全標準對我國農產品出口的影響——基于引力模型的實證分析[J].國際貿易問題.2014（10）：45～55.

[7]朱艷俊，應用食品安全檢測技術確保食品質量安全[J].科技資訊，2009（24）：214.