曾被美國人開除出餐桌的花生

花生味香可口，人人喜愛。中醫認為：花生“色白入肺，色紅入血”，故花生有潤肺、養血之功。花生富含脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵和B族維生素，營養價值較高。

這么好的美食，卻曾被美國人開除出餐桌。土個世紀90年代，美國人出于對肥胖的恐懼，把花生打入冷宮。因為花生脂肪含量太高，約占花生總體的1／3左右，而玉米才占1／25。然而30年河東，30年河西，由于科研人員的努力，美國人近年來研究證實，花生是一種健康食品，它所含脂肪絕大部分為不飽和脂肪酸，非但不會堵塞動脈，還有“血管清道夫”的作用，可以顯著降低總膽固醇和有害膽固醇的含量。它又富含葉酸和膳食纖維，對心血管疾病有很好的預防作用。于是，美國人對花生的看法來了個180度的大轉彎，徹底清除了對花生的恐懼。美國去年花生消費量劇增，創20年來最高。營養學教授派尼博士通過實驗證實，食用橄欖油可使心血管疾病發生率降低25％，而食用花生油及花生制品可降低21％，二者相差不大，但橄欖油價格較高，因而花生油更受人們歡迎。哈佛大學研究表明，如果每天吃半匙花生醬或一匙花生，可以把罹患2型糖尿病的風險降低1／4左右。

至于食用花生到底會不會發胖的問題，專家認為，花生引致肥胖的危險性不大，如果適量食用，還能起減肥作用。因為花生屬于高熱量、高蛋白、高纖維食品，可以增加飽腹感，比較抗餓，吃花生后相對減少了其他食物的攝入，降低了總熱量，從而起到減肥作用。

花生的食用方法不少，如煮食、炒食、炸食，做成花生醬等。祖國醫學的觀點是，炒食會破壞花生中許多有效成分，從而失去潤補的作用。最好的食用方法是：

煮花生：將花生洗凈，加適量清水上鍋燉，將花生燉得爛熟，越爛越好。

花生糊：將花生浸泡4～8小時，放在小石臼里搗爛后倒入碗中，加水攪拌后過濾出漿汁，再將剩下的花生渣搗爛，再過濾，如此反復直至擠不出漿汁為止。將擠出的花生漿汁煮沸，加糖，就成為味甜、醇美的花生糊了。適宜于久病體虛、消化性潰瘍患者食用。

花生燉紅棗：對貧血、血小板減少性紫癜有良好效果。