秋來，赴一場桂花之約

□李 翠

金秋時節，桂花飄香。農歷八月，古稱桂月，是最合適觀賞桂花的時節。桂花花朵嬌小玲瓏，花香怡人，還有很大的藥用價值，在化痰散淤、緩解牙痛口臭、脾胃虛寒方面有一定功效。

除了藥用，從古至今，我國很多地方都還流傳著不少聞名遐邇的桂花美食，例如桂花糕、桂花蜜、桂花酒釀、桂花糯米藕等。光看名字仿佛就已經能聞到遠遠飄來的桂花香氣，讓人垂涎欲滴。

在此，提供幾款簡單的桂花小食，有雅興不妨一試。

桂花糕

明朝末年，新都縣小販劉吉祥，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸漬，并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，裝盒成型出售，取名桂花糕。

今天，桂花糕的做法已千變萬化，最簡單的是糯米粉250克、面粉150克、白砂糖90克，加適量桂花與水混合攪拌至面糊黏稠，上籠蒸一刻鐘。趁熱用濕紗布包住，不斷揉捏，直至表面光滑，糕體細膩為止。其口感甜潤，不粘牙，味道香美。桂花糕可自行添加輔料，制成椰汁桂花糕、荔枝桂花糕、桂花綠茶糕等。

桂花蜜

將采摘下來的鮮桂花進行分揀，清水浸泡除雜質，而后撈出撒少量精鹽稍加腌制。

瓶子里鋪一層桂花，在上面澆一層蜂蜜，再鋪一層桂花，至最后一層被蜂蜜淹沒裝滿瓶子。加蓋密封后放冰箱。半個月或者是更長時間以后就可以吃了。

桂花酒釀

桂花屬溫性，有溫胃散寒、潤肺化痰的功效，尤其對口臭、胃寒疼痛有緩解作用。早在春秋戰國，人們已懂得將桂花制成佳釀。至清代，中秋時飲桂花陳酒成為了習俗。

方法是摘取干凈的金桂陰干后，次日，放入與半斤金桂等量的白糖（粉狀冰糖最好）攪拌均勻，發酵2～3天，加入5斤35度以上的高粱酒。密封后放于避光通風的地方窖藏3個月即可。

桂花泡茶飲

取糖桂花1～2茶匙，加鮮檸檬1～2片，沖入開水200～400毫升，代茶飲。糖桂花在超市里可買到，也可以自己制作，即將干桂花洗好撈出瀝干，加入白糖拌勻，上鍋蒸10分鐘。涼后裝入干凈的瓶內，放在冰箱冷藏。最簡單的是，直接用3克左右桂花泡水飲。以花代茶，清香飄遠，口舌生津。

桂花糖粥

桂花糖粥是無錫傳統名點。桂花糖粥，顧名思義是含有桂花香味的甜粥。其是糯米（血糯）經過浸泡，熬制出來后，加入桂花、紅糖、冰糖的粥。其口感香糯甜美，吃后開胃，易消化，含有較高的營養，故歷來是養顏健身的好食品，特別適宜老幼婦孺食用。

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自制桂花發油

桂花油在古代屬于高級化妝品，古人梳頭時會滴上幾滴，頭發顯得烏黑油亮有光澤，還帶有淡淡的香氣。《紅樓夢》里蔣玉菡行酒令時就有“女兒愁，無錢去打桂花油”的說法。

采摘新鮮的桂花挑揀干凈，陰干大約1～2小時，時間不能太長否則香氣會消散。然后把桂花放入玻璃瓶中（約半瓶）并加入植物油（加滿）。擰緊瓶蓋，靜置3～5天后過濾即可。

桂花糯米藕

1.糯米洗凈后用清水浸泡2～3個小時。藕洗凈去掉外皮。

2.蓮藕從粗的一段約5厘米處切開，將已經泡好的糯米填入蓮藕中，用牙簽固定封口。

3.鍋里加剛好沒過藕的水量，放入紅棗、冰糖。

4.入高壓鍋蒸25分鐘，出鍋后放涼切片，淋上糖桂花和蜂蜜調和的蜜汁即可。

西紅柿拌桂花

桂花香氣濃郁，用在菜品中有增香的效果，食用后還有安神的作用。桂花糯米藕、桂花山藥、桂花全鴨、桂花干貝都是桂花入菜的經典菜品。如果把用蜜糖浸漬后的桂花和西紅柿攪拌食用，不但香氣四溢，而且能增加甜味。

還可制作桂花蜜雞柳，將雞胸肉脯切成柳條狀，用料酒、鹽、雞蛋清拌勻腌制10分鐘，拍上面包糠，炸制成金黃色。另起油鍋，少量色拉油，將蜂蜜和桂花（淡鹽水浸洗后晾干）倒入翻炒勻后，澆汁即可。