現代學徒制背景下中職學校烹飪專業教學評價的實踐與思考

周武杰

現代學徒制是由學校和企業聯合招生或招工，學校教師和企業師傅共同傳授知識與技能，結合現代職業教育和傳統學徒教育為一體的工學交替人才培養模式。[1]校企雙方雙元合作，協同育人，實施共同招生或招工、共同制訂人才培養方案、共同開發課程與教材、共同組織教育教學、共同建設師資隊伍、共同管理與考核評價，是校企雙方一體化的協同育人模式。

一、中職學?，F代學徒制人才培養的特點

校企雙方采用訂單培養等形式合作育人，學生一邊在校學習完成學業，一邊到企業實訓完成崗位工作任務，經校企雙方考核成績合格畢業后可直接在企業工作。學徒的理論教學與實踐教學相結合，相比過去更加注重學生崗位能力的培養，能實現學習與就業的無縫對接。同時，注重學徒的“立德樹人”，關注學生的職業素養，強調學生的全面發展，能滿足企業對人才的需求，達到校企、學生和家長的三方共贏。

歸納中職學校現代學徒制人才培養模式，一般具有以下特點。

（一）“雙元”合作

學校和企業共同完成對學徒的培養，學校是主導，企業是主體，學徒的培養圍繞著企業崗位的需求實施教學，學徒的職業素養應體現現代企業員工的職業素養和精神風貌。

（二）“六個共同”

學徒培養教學過程要求校企雙方共同合作，集中雙方教學資源，強化教學過程管理。即校企共同招生招工（徒）、共同制訂培養方案、共同開發課程與教材、共同組織教育教學、共同建設師資隊伍、共同管理與考核評價。

（三）崗位對接

學徒圍繞崗位生產需求開展實訓和學習，注重學生崗位技能的培養和綜合職業素養的養成，突出學徒崗位工作能力的提升，實現學有所用，促進知識傳授與工作實踐的緊密銜接。但由于中職學校學生年齡較小，還沒有達到招工的年齡要求，所以中職學校與企業的學徒培養，簽訂的工作協議不能與勞動用工協議相一致，需要校企靈活處理。

二、現代學徒制培養模式下中職烹飪專業教學評價的原則

科學的教學評價體系是中職學校烹飪專業有效實施現代學徒制人才培養的必要保障。由于其校企協同育人的特色，教學評價應與單純的學校教學評價有差異，應該采取學校教學評價與企業實踐教育評價相結合的模式，制定以崗位生產綜合要求為標準的考核評價辦法，建立全面多方位的考核評價機制。[2]中職學校烹飪專業現代學徒制人才培養模式的教學評價應堅持以下原則。

（一）多元化原則

烹飪專業學徒的教學評價，區別于普通學校以課程考試的方式評價學生。不僅需要評價學徒的專業理論與實踐技能，還需要評價學徒的職業道德、團隊合作、創新能力，需要評價學徒對企業崗位生產的綜合勝任能力。同時，還要評價校企合作制定的人才培養方案、建設的學徒培養課程的科學性，評價學校教師和企業師傅對學徒的指導能力。所以，中職學校烹飪專業的現代學徒制人才培養需要全方位多元化的教學評價。

（二）指導性原則

將烹飪行業傳統的“以師帶徒”培養模式與現代學徒制有效結合，互相取長補短，還需要有一個不斷融合不斷完善的過程。在進行教學評價時，不能就事論事，而是要把教學評價和指導結合起來，要對學徒培養評價的結果進行認真分析，分析取得的成績與存在的問題?？隙ǔ煽?，找出問題成因，并通過有效的信息反饋，指導校企雙方改進培養模式，完成人才培養方案，不斷優化“六個共同”的建設。

（三）發展性原則

教學評價是鼓勵師生、促進教學的手段，因此，教學評價應著眼于烹飪專業學徒的知識技能提升和職業素養的養成，關注學徒的專業成長。同時，要著眼于教師的教學改進和能力提升，特別是企業指導師傅的教學能力提升。由于入職資格研究的欠缺，對企業指導師傅教學能力的評價標準難以統一，需要以發展的原則來鼓勵、提升企業指導師傅的教學積極性和指導能力，促進學徒培養質量的提高。

三、烹飪專業現代學徒制教學評價的策略

中職學校烹飪專業通過校企合作實施現代學徒制人才培養模式，以“六個共同”為載體培養德藝雙馨的烹飪后備人才，為了達到大家期待的教學效果，需要對現代學徒制實施的整個過程和最終的學徒培養成績進行科學的評價。因而，中職烹飪專業現代學徒制培養的教學評價，應包括對管理機制的評價、教師和師傅教學的評價、學徒學習質量的評價。評價的方式既包括自我評價，也應該有第三方機構的教學評價。

（一）加強烹飪專業現代學徒制培養教學過程的評價

烹飪專業現代學徒制教學評價的指標選取應圍繞著管理機制的建設、指導教師和師傅的教學能力考核、學徒的學習管理和效果來進行。既要體現現代學徒制教學的特色，突出對崗位課程、知識技能、師徒及校企管理學徒制度等方面的評價，更要關注學徒專業成長的評價。具體確定的指標如表1所示。

表1 烹飪專業現代學徒制教學評價的指標

續表

（二）突出烹飪專業學徒學業的評價

以現代學徒制方式培養烹飪專業的學生是否成功，能否比常規的人才培養模式更科學、有效，關鍵是學徒培養質量這個指標，所以學徒學業的評價是重點。學徒學業評價指標體現在職業素養、學習能力、實踐能力和就業能力等方面。不能僅僅把課程成績作為評價一個學生學業的標準，而是要把其職業素養也納入評判的標準，比如，健全的人格、高尚的道德素質等（見表2）。現代學徒制的實施就是為了進一步提高學生的學習能力和實踐能力，關注學生的專業成長后勁，關注學生畢業后的就業持續能力。

表2 烹飪專業現代學徒制學徒學業評價指標

（三）強化烹飪專業學徒崗位能力的評價

烹飪專業學徒職業素養的養成，應體現在崗位實際工作中。通過細化崗位生產評價，要求學徒按照企業7S管理標準規范操作，使其養成良好的職業習慣，切實提高職業素質和崗位操作技能。（見表3）

表3 學徒崗位技能評價（以打荷崗位輪訓考核為例）

（四）以第三方評價進行監督和指導

在中職學校烹飪專業實施現代學徒制的教學評價中，引入第三方對學徒制實施的過程和教學質量進行評價，不僅是對實施過程的督導，也具有良好的指導作用。由于第三方不涉及校企雙方的利益，因而第三方評價能夠提高評價的客觀性，評價結果更具真實性。第三方人員可以是餐飲行業協會、職業技能考核機構，也可以是教育主管部門、教育評估公司等。第三方評價需要有嚴格的評價制度、合理的評價方案、適當的量化方法、科學的質量標準和指標體系，做到實施的計劃性、審核的全面性、方法的科學性，能建立評價的反饋機制。[3]評價指標既要考慮學徒學習烹飪專業后的成績，如學生的就業質量、發展空間、創新創業能力等，又要考慮企業的利益，如畢業生工作情況，是否能滿足企業需求等。

總之，中職學校烹飪專業現代學徒制教學評價，是為了更好地反映學徒在職業素養、專業理論知識和操作技能方面改進與發展的效果，以找出學習過程中的不足并加以完善和提高，從而為餐飲行業提供更多優秀的技術技能型人才。

[1]吳艷秋.現代學徒制視角下職業院校教師發展研究[J].北京農業職業學院學報，2016（6）：73-76.

[2]吳芬芬，常軍林.現代學徒制模式下基于工作過程的教學評價研究[J].漯河職業技術學院學報，2016（1）：1-3.

[3]王韋偉，江國粹.高職教育質量第三方評價機制的研究[J].安徽電子信息職業技術學院學報，2014（6）：80-83.