淺論沈陽沈北地區經濟型酒店餐飲現狀研究

張倩

摘 要：在沈陽沈北地區目前有多家經濟型酒店，然而在實際營業中經濟型酒店卻沒有想象中顧客盈門。相反社會餐飲卻生意火爆與之形成鮮明對比，經濟型餐飲面臨嚴峻挑戰。就沈北地區經濟型餐飲來講不但要面臨越來越多的同行競爭還要對抗社會餐飲和外來餐飲所施加的壓力，經濟的進步使社會經濟消費觀念的轉變也使經濟型酒店雪上加霜，與此同時經濟型酒店本身在酒店管理、餐飲特色、員工素質、營銷力度和酒店環境等方面也存在問題，面對重重壓力經濟型酒店又將何去何從呢？

關鍵詞：經濟；餐飲；酒店

一、 中國經濟型酒店發展歷程

經濟型酒店是我國近幾年新興起的一個概念，因此現如今學術界還沒有一個明確的對它的概念定義，而相對于傳統的酒店來說，經濟型酒店是以普通旅行者和中小商務人士、學生為主要的客源群體，價格比星級酒店便宜，服務具有標準化，酒店設施簡單，干凈安全性價比又高的一種酒店新業態模式。我國的經濟型酒店起源于1996年，第一個經濟型酒店的品牌是上海錦江集團下屬的錦江之星，到21世紀以后，各種經濟型酒店品牌便出現在我國的大江南北。

二、 經濟型酒店目前現狀分析

（一） 經濟型酒店同行間的競爭

目前國內經濟型酒店有幾大品牌，就沈陽市地區人們來說最熟知的有如家、7天、漢庭、錦江之星、速八、宜必思這幾個品牌，同一個地區內經濟型酒店數量多、分布密集，因此同行業的競爭力度比較大。以沈陽沈北新區為例，僅沈北大學城，沈陽師范大學與沈陽工程學院之間便有至少五家品牌經濟型酒店，其相互間隔不過幾百米，形成了激烈的競爭態勢。

（二） 來自社會餐飲的競爭

就沈陽沈北地區來說，社會餐飲種類多、價格低、味道獨特，具有很大的吸引力，對比該地區經濟型酒店餐飲，具有非常大的優勢和客源市場，經調查，僅沈北大學城沈陽師范大學、沈陽工程學院、沈陽航天大學3所學校附近就有3-4個小吃夜市，人們在夜市小吃攤位中會有更多的餐飲選擇，并且價格實惠，多被普遍用戶接受。

（三） 來自外來餐飲的競爭

沈北新區附近還有很多外來餐飲，比如肯德基、麥當勞、呷哺、德克士等等，他們在沈北新區的店面整潔、服務到位、餐飲優惠，食物、飲料也多有優惠銷售策略，因此會有很多青年人選擇消費這些外來的洋快餐，分走經濟型酒店很大的一杯羹。

（四） 社會群眾消費觀念的轉變

隨著社會的不斷發展變化，人們的消費觀念也逐漸轉變，已經不再是過去那種省吃儉用的消費觀念。在經濟型酒店入住的顧客，就算酒店會提供一份免費的早餐，有些入住客人也并不會在該酒店解決餐飲問題。以我曾經入住的如家酒店為例，如家提供了免費自助早餐，但是用餐的人也寥寥無幾。

三、 經濟型酒店餐飲存在的問題

（一） 管理機制不靈活

社會餐飲雖然面積小但是品種多樣，一般餐飲主人自己經營，雇傭少數服務人員，經營方式靈活，并且由于是自己經營的餐飲，為了吸引顧客和留住顧客，其服務態度便會更大程度地保持熱情周到。而相比之下，經濟型酒店由于是企業經營，所雇傭的員工只是打工者，一般不會有太熱情的服務態度。因此，相較于社會餐飲來說，經濟型酒店餐飲的管理體制不夠完善。

（二） 餐飲無特色創新

對于酒店管理者來說，客房在酒店服務項目中排名第一位，而餐廳是第二位，餐廳是服務于住店客戶，認為其只要解決其基本的餐飲需要就可以，忽略了個性化顧客對食物的要求。目前，經濟型酒店雖然什么類型的菜品都可以見到，但是卻缺少自己的獨特菜色，所提供的菜品其他地方也均可以吃到，并且味道和價格都比酒店具有優勢，因此導致很多顧客甚至是酒店的工作人員也會選擇去外面就餐。

（三） 員工服務素質高低不一

近些年來，酒店行業的基層工作人員難招，就算現如今有此類型的培訓學校，但是所出來的人才也幾乎很少選擇小地方的經濟型酒店，畢業生普遍愿意去經濟發達的城市發展，這就造成了經濟型酒店服務人員缺少并且服務素質高低不平。

（四） 營銷力度弱

目前社會型酒店在營銷過程中非常重視宣傳，宣傳手法也多種多樣，例如掛條幅、通過報紙、電視等打廣告、在店內搞促銷以及新菜免費品嘗等。然而相對比之下經濟型酒店的營銷方案宣傳力度弱，許多菜品味道雖好卻不被廣大顧客知曉，這些大大影響了消費者對經濟型酒店的選擇。以沈北地區的如家酒店來說，如家參與的一些活動并沒有取得廣大消費者的關注，在報紙和電視上也很少看到如家的信息，這就導致消費者在選擇時如家并不在首選。

（五） 就餐環境不好

就餐環境包括就餐場所、裝飾布置、就餐氣氛、衛生狀況等方面。良好的就餐環境能增加消費者的食欲，為酒店帶來可觀收益。目前很多經濟型酒店就餐環境千篇一律，在裝修上大同小異，沒有特色和創新，顧客的需求是分多個層次的，而那些高雅的風格只能滿足部分人的需求，長此以往消費者產生了視覺和情感上的疲勞，許多消費者更喜歡去那些裝修風格迥異有自己特點的地方去用餐，直接導致了經濟型酒店餐飲的營業額下滑。

（六） 菜品味道不佳

隨著消費觀念的改善人們對食物的挑剔越來越大，已經不再滿足于最初的填飽肚子，更多人追求舌尖上的刺激和享受。經濟型酒店菜品單一，缺乏品牌菜、招牌菜，許多菜品不具備其特殊的味道，與那些經過不斷改善和創新的特色菜品相比大大降低了對顧客的吸引力。endprint