夏季飲食有原則
——水果不可代餐食，煎炸燒烤要避免

文/李艷玲 天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院 主任醫(yī)師

盛夏已至，持續(xù)的高溫使人們食欲大減。在這樣酷熱難耐的天氣里，如何吃得健康、吃出健康，是很多人關(guān)心的問(wèn)題。在這里給大家介紹夏季飲食的一些原則，讓您輕松度過(guò)炎炎夏日。

一宜定時(shí)。夏季炎熱，食欲大受影響，此時(shí)更要按時(shí)進(jìn)餐。許多人因?yàn)闆](méi)食欲，饑一頓，飽一頓，這樣會(huì)使脾胃生理功能紊亂，誘發(fā)脾胃病。夏季是大量水果上市的季節(jié)，很多人因?yàn)樘鞖庋谉幔秤陆担盟嫒停J(rèn)為還可以減肥，其實(shí)這種做法是不可取的。因?yàn)橛盟嫒停瓌t上起不到減肥作用，反而會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的不均衡，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的情況。每天攝入的水果應(yīng)保持在1～2份，以一個(gè)蘋(píng)果為例，200克為一份，吃?xún)煞菥褪前藘桑m然有益，但也要注意量的把握。

二宜清淡。夏天氣溫高，出汗多，飲水多，胃酸易被沖淡，消化液分泌相對(duì)減少，消化功能減弱，致使食欲不振，如果過(guò)食油膩食物，會(huì)傷害脾胃，影響營(yíng)養(yǎng)消化吸收。因此，夏季宜食綠豆、西瓜、蕎麥、大棗、雞肉、鴨肉、鯽魚(yú)、豆?jié){等清淡食物。但值得注意的是，這里的清淡，并不是指完全的素食，而是對(duì)油、鹽和肉類(lèi)的用量進(jìn)行適當(dāng)控制的食物。從這個(gè)角度進(jìn)行考慮，在菜品的種類(lèi)上可以選擇涼拌菜、煮菜或燴菜，而避免煎炸類(lèi)、燒烤等較為油膩的烹飪方式。

三宜搭配。夏季飲食要注意食物結(jié)構(gòu)的合理，講究搭配。細(xì)糧和粗糧要合理搭配，每天保證50克左右的粗糧。稀的與干的要搭配好，早上吃面食、豆?jié){，中餐吃米飯，晚上一天吃干飯，一天吃稀粥。葷菜與蔬菜要搭配好，以青菜、瓜類(lèi)、豆類(lèi)等蔬菜為主，輔以肉蝦類(lèi)等葷食。

四食藥粥。夏天不適合大補(bǔ)，最好少吃油膩，多吃清熱降暑的食物，如綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等“解暑藥粥”。

五忌生冷。炎炎夏季，適當(dāng)吃一些涼食或者喝一些冷飲會(huì)讓人感覺(jué)身心舒適，但這些食物不宜吃得太多。寒涼太過(guò)會(huì)損傷脾胃，影響食欲，甚至導(dǎo)致胃腸功能紊亂。尤其是老年人和兒童，更要注意。

夏季開(kāi)胃小菜

針對(duì)夏季食欲下降 ,李艷玲醫(yī)生給您推薦幾個(gè)開(kāi)胃小菜:

三色西米撈

原料：西米50克、原味酸奶、西瓜、芒果、黑提各100克（三人份，可用其他喜愛(ài)的水果代替）。

制法：

1.鍋內(nèi)煮適量的水，水開(kāi)后加入西米，用木匙不時(shí)攪拌，煮至西米只有中間的一點(diǎn)點(diǎn)白芯后熄火，加蓋燜5分鐘。

2.將煮好的西米過(guò)冷水，沖洗至晶瑩剔透不粘連時(shí)，放入玻璃杯中備用。

3.將西瓜、芒果挖出球狀，與洗凈的黑提一起備用。

4.將酸奶從冰箱中拿出，倒入玻璃杯中，上面點(diǎn)綴西瓜球、芒果球和黑提即可。

功效：健脾補(bǔ)肺、清熱解暑。

營(yíng)養(yǎng)成分：能量354千卡路里，蛋白質(zhì)4.5克，脂肪3克，碳水化合物77克。

適宜人群：一般人群均可。

不適宜人群：脾胃虛弱、肺寒咳嗽者。

蕨根粉拌黃瓜

原料：蕨根粉50克，黃瓜1根（約150克），大蒜5瓣，朝天椒1個(gè)，辣椒油10克，生抽、醋適量。

制法:

1.黃瓜洗凈切細(xì)絲備用。

2.朝天椒洗凈切小段，蒜瓣切末。

3.取一小碗，放入辣椒油、生抽和醋(比例1∶1∶1)，再將辣椒段和蒜末放進(jìn)調(diào)味汁里，拌勻待用。

4.將蕨根粉浸泡30分鐘后，放入沸水煮5分鐘左右至無(wú)硬芯后撈出，再用涼開(kāi)水浸泡，然后撈出控水。5.將蕨根粉和黃瓜放入容器內(nèi)，澆上調(diào)好的調(diào)味汁，拌勻后食用。

功效：清熱解毒、潤(rùn)腸通便。

營(yíng)養(yǎng)成分：能量279千卡路里，蛋白質(zhì)2克，脂肪10克，碳水化合物44.5克。

適宜人群：一般人群均可，特別適合高血壓病、高血脂癥、糖尿病患者。

不適宜人群：脾胃虛弱、肺寒咳嗽者。

老虎菜

原料：柿子椒100克、黃瓜100克、香菜50克、蔥白25克、甜面醬10克。

制法：

1.柿子椒洗凈切片，黃瓜洗凈拍段，香菜洗凈與蔥白均切寸段。

2.所有原料放入大碗，加入甜面醬，涼拌即可。

功效：清熱利水、生津止渴、健胃消食。

營(yíng)養(yǎng)成分：能量79.5千卡路里，蛋白質(zhì)3.5克，脂肪0.5克，碳水化合物16克。

適宜人群：一般人群均可，特別適合高血脂、糖尿病患者。

不適宜人群：脾胃虛弱者。