淺議酒店管理專業(yè)開設(shè)花藝課程的必要性

富秀淳

【摘 要】我國的傳統(tǒng)花藝早已在各個朝代已有不同程度的發(fā)展，到了改革開放之后花藝事業(yè)迅速的復(fù)興和發(fā)展，人們對花藝的認識也在不斷增強，并深入到各個工作行業(yè)和生活中的點點滴滴，不僅美化了周邊環(huán)境還提高人們的素質(zhì)修養(yǎng)水平，服務(wù)行業(yè)高素質(zhì)高技能人才更要精于此道。因此，花藝技能已經(jīng)成為技工院校酒店管理專業(yè)一門必不可少的提升學(xué)生專業(yè)修養(yǎng)的課程之一。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè)；花藝教學(xué)

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A

【文章編號】2095-3089（2018）33-0024-01

近幾年，隨著國家重視對傳統(tǒng)文化的弘揚與傳承，我們中華民族璀璨文化中的寶石——“中國傳統(tǒng)花藝”又回到了人們的視野。因為，花藝是儒釋道三家精神的體現(xiàn)，與其他的傳統(tǒng)文化與是同宗同源的。

一、花藝的內(nèi)涵

我們要學(xué)習(xí)花藝就要先了解我們自身。黃皮膚黑眼睛的中國人在世界上的稱呼為“華人”，這個華，是中華的“華”，華夏的“華”，這是我們大家共同的名字，這個名字是怎么來的呢？首先字面的意思華是指大的木本植物非常美好的狀態(tài)稱為華，《辭海》里解釋當(dāng)事物達到了最美好的時候的狀態(tài)，稱之為“華”。中華的“華”就如同大樹開花，所以在古代“花”“華”是一個通假字，從字面上講，中華民族是花的民族。

中國花藝源遠流長，博大精深，是中國花文化重要的組成部分。與西方插花相比，中國傳統(tǒng)花藝具有獨特的風(fēng)格和鮮明的特征。它視各種花材不單純是造型的素材與表現(xiàn)形式美的主要物質(zhì)基礎(chǔ)，而是構(gòu)思傳情的語言和工具，是創(chuàng)造和表現(xiàn)意境美的重要要素。因此自古以來，中國花藝以“凡材必有意，意必吉祥”作為創(chuàng)作的中心與主題，以追求枝情花韻之美，突出花品花格的表現(xiàn)為最高藝術(shù)境界。古書有云“形而上謂之道，形而下謂之器。器可載道，器存則道存，器損則道亡。”我們通過花藝教學(xué)這個“器”，使學(xué)生在潛移默化中達到理想的境界，這也是把“花道”引入到課堂教學(xué)，對學(xué)生進行道德素質(zhì)教育的目的與關(guān)鍵之所在?；ㄋ嚰仁菍ι畹囊环N享受，也是對自身道德修養(yǎng)的一種陶冶。

二、花藝技能課的現(xiàn)狀

近幾年來，各地花藝如沐春風(fēng)，越來越多的職業(yè)院校紛紛將花藝的一個重要內(nèi)容“插花藝術(shù)”作為一門課程納入到常規(guī)教學(xué)中來。

筆者認為其原因主要是因為中國花藝深受儒家、道教、佛教思想及封建論理道德的影響，形成了中華民族特有的宇宙觀和審美情趣，認為萬物有靈性，主張“天人合一”，借花藝作品以明志，寄托情思，舒展情趣，在職業(yè)院校開展花藝教學(xué)能促進學(xué)生修身養(yǎng)性，有助于學(xué)生形成良好的道德修養(yǎng)。技工院校的酒店管理專業(yè)更應(yīng)將花藝作為一門重要的課程納入到常規(guī)教學(xué)中來。

三、花藝在酒店的應(yīng)用

花藝設(shè)計不是孤立存在的，它與音樂、繪畫、建筑、雕塑等都是相互關(guān)聯(lián)的，所以一個出色的花藝設(shè)計師不是僅限于花的范疇，而是能夠多方面的去學(xué)習(xí)和感受，在各種藝術(shù)和自然環(huán)境中去體會、觀察和吸收，厚積薄發(fā)，以求設(shè)計出別具一格，讓人賞心悅目的花藝作品?，F(xiàn)今無論是都市的高星級酒店，還是旅游景區(qū)的度假酒店，或是美麗鄉(xiāng)村的普通民宿，都有多多少少的花藝應(yīng)用。比如在餐臺上，餐臺花有多種的設(shè)計方式，但不管任何一種設(shè)計都可以直接影響到用餐者的心情和用餐空間的整體氣氛，臺花的設(shè)計是根據(jù)餐臺形狀、大小、臺布的色彩進行設(shè)計的，例如有圓形、方形、長方形和橢圓形等。再如在酒店大堂，花藝作品一來會很好地吸引來往賓客的眼球，二來有很好的裝飾作用，提高酒店文化檔次。

四、開設(shè)花藝課的必要條件

1.確立花藝課課程教學(xué)目標。

課程目標的確定是人才培養(yǎng)的依據(jù)。針對教學(xué)目標整合教學(xué)內(nèi)容，作好教學(xué)設(shè)計，在教學(xué)中實現(xiàn)教學(xué)目標。技工院校酒店管理專業(yè)花藝技能課的教學(xué)目標為：培養(yǎng)中、高級花藝師，使學(xué)生具備規(guī)范操作各種花藝工具的能力；具備會議、宴會、餐桌、客房用花的設(shè)計和制作能力；具備藝術(shù)插花的設(shè)計和制作能力；具備花藝資料查閱和相關(guān)花藝信息資料處理的能力；具備分析和解決插花服務(wù)中突發(fā)事件的應(yīng)變能力；具備團隊合作精神和安全意識及成本意識。

2.花藝課教學(xué)輔助設(shè)備。

花藝技能課的實施需要建立一個花藝實訓(xùn)室和一套多媒體設(shè)備。教師用多媒體課件進行理論輔助教學(xué)，有利于提升花藝課程的直觀性，也便于理論教學(xué)與技能教學(xué)的一體化實施。若能在學(xué)生進行花藝操作時再配上輕柔的音樂，營造輕松快樂的氛圍，更有助于學(xué)生開展創(chuàng)作，提高學(xué)生對插花藝術(shù)審美的正確觀，促進學(xué)生身心健康發(fā)展。

3.花藝課學(xué)生培養(yǎng)方式。

花藝技能課除了正常的課堂教學(xué)以外，為給更多學(xué)生提供更為真實的實踐場地，可以由學(xué)校結(jié)合教學(xué)建立花藝工作室，任課老師扮演經(jīng)營者角色，學(xué)生以茶藝工作室員工的身份為工作室打工，讓理論零距離接軌實踐。還可以“以賽促教”，增加學(xué)生對外交流機會，擴大學(xué)生視野，采取“走出去”戰(zhàn)略，積極帶領(lǐng)學(xué)生參與比賽，為學(xué)生提供一個與其他選手交流經(jīng)驗的機會，取長補短，借鑒其他學(xué)校和學(xué)生在花藝方面的先進技術(shù)、方法及造型手法，提升并豐富學(xué)生的花藝水準。比如2016年浙江省技工院校酒店管理專業(yè)技能比賽，其中就有主題插花環(huán)節(jié)，并記總成績的百分之二十。通過比賽來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)作思維，系統(tǒng)的學(xué)習(xí)整個花藝制作過程，培養(yǎng)動手能力和鑒賞能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

總而言之，受中國傳統(tǒng)文化、哲學(xué)理念的影響，我國的藝術(shù)插花強調(diào)“天人合一”“天人感應(yīng)”的民族道理，通過對作品的心游、體思、品悟，領(lǐng)悟花材、人性、時空的真諦，達到神與物游、思與靜諧，天人合一的最高境界。相信不久的將來，花藝不僅僅是藝術(shù)品，而是人們生活的必須品。現(xiàn)代花藝也將越來越廣泛地被運用到各個花藝設(shè)計領(lǐng)域中去。在技工院校酒店管理專業(yè)開設(shè)花藝課，不僅適應(yīng)當(dāng)代職校學(xué)生的心理特點與學(xué)習(xí)需求，而且適應(yīng)目前我國構(gòu)建和諧社會的新形勢。當(dāng)教育在潛移默化中使受教育者的性格情操、思想境界、人格等方面都得到升華時，也就給社會帶來了祥和與安定。

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