專家擊破養生謠言

受訪專家 劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后

一天不能吃太多雞蛋？小龍蝦渾身都是寄生蟲，不能吃？……這些養生常識是真是假？你中過招嗎？

下面咱們就說說這些生活中容易入坑的小常識。

01 一天不能吃太多雞蛋

很多人都認為一天只能吃一個雞蛋,吃多了也不能吸收。認為蛋黃中含有比較多的膽固醇,過多攝入膽固醇和飽和脂肪會增加心血管疾病的發生風險。

然而實際上，雞蛋有益的方面還是主要的。它的優質蛋白、各種微量成分，并不存在“多了不能吸收”的問題。而且，已經有科學證據表明，心血管疾病其實和膽固醇并沒有多大關系!

所以，與其擔心吃多了雞蛋對身體不好，還不如擔心母雞來不及下蛋呢!

02 小龍蝦渾身都是寄生蟲

有傳言說“小龍蝦渾身都是寄生蟲,不能吃。”嚇得我趕緊吃了兩個小龍蝦壓壓驚。

目前市面上我們吃到的小龍蝦，大多來自人工養殖，相比野生小龍蝦已經干凈很多啦!即便是這樣，仍舊免不了受到肺吸蟲之類寄生蟲的感染，但并沒有到不能吃的地步。

只要牢記：①千萬不要生吃，不要食用未煮熟的小龍蝦。②不要吃死掉的和肉質糜爛的小龍蝦。③蝦線要處理干凈。④小龍蝦要先油炸，再用沸水連續高溫熬煮至少十分鐘。

03 吃豆腐會讓男人變娘，女人患癌

這完全是不可能的。

豆腐中的雌激素，也就是大豆異黃酮，它是種植物雌激素，對于人類有著微弱的效果。微弱程度大概是人體雌激素的1/100～1/1000。它是幫助人體雌激素穩定的調節器。體內雌激素水平不足時，它能稍微彌補一下；過高時，它會稍微抑制一下。

所以，豆腐是可以吃的，完全不用擔心。

04 早上吃姜勝參湯，晚上吃姜似砒霜

這句謠言很多長輩深信不疑。

但其實，不論早中晚，生姜還是那個生姜，營養成分怎么會發生變化呢？而同樣的營養素，怎么會早上對人體有益，到了晚上就變成毒藥了呢？

對于大多數人來說，姜主要還是作為調料使用。不管是早中晚，只要烹飪需要，都可以放心地使用。

05 奶白色的湯更有營養

其實并非如此。

之所以湯能變成奶白色，是因為多了脂肪，湯中的蛋白質包在了脂肪粒外邊，均勻地分布在水中，這在生物化學上稱為“乳化”，由此發生了光的散射，這樣的湯看上去就有了奶白色的視覺效果。

不過，很瘦的肉是熬不出奶白色的湯的，必須有脂肪幫助完成這種“乳化”，而且脂肪越多，乳化顆粒越多，越容易熬成奶白色的濃湯。

如果想喝營養成分高的湯，最好選清湯，特別是清湯冷了之后有凝固出來的凍類，說明這種湯中的蛋白質含量高。

06 晚上不吃飯既能減肥，又對身體好

信了你就輸了!

不吃晚飯可能會減肥，但同時會損害身體臟器的機能，尤其是腸胃，適當合理的晚飯有益無害。

其實在一天三餐中，晚飯也是相當重要的。此外，需要注意的是晚飯要吃，但是不要多吃，要適當的吃。

所以，如果要減肥的話，在晚飯的時候不要吃一些過于油膩的食物，最好以清淡為主。

07 白皮雞蛋更有營養

網上有傳言稱,“白皮雞蛋更有營養,因為白殼的是土雞蛋,紅殼的是洋雞蛋,是喂飼料的雞生出來的蛋。”

但事實并非如此。

蛋殼的顏色來自于雞蛋在母雞生殖道內的最后一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上，具體分泌什么色素首先取決于母雞的基因型，并不能確定它是散養、放養的土雞所生，還是規模化飼料飼養的商品雞所生。而且在蛋殼顏色形成前，蛋里面的物質就形成了。

所以，蛋殼的顏色并不會直接影響雞蛋的營養成分。

08 隔夜菜會致癌

拋開劑量談毒性,都是耍流氓!

隔夜菜因蔬菜種類的不同，在保存不當、存放時間過長的情況下確實可能產生亞硝酸鹽。不過，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是會與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物——亞硝胺。

實驗表明，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量實在有限，對人體健康并不會構成實質的影響。不過，隔夜菜還是要少吃，因為它的營養損失很大。