物聯網技術時代的居家養老餐飲服務的困境及解決路徑研究

王 軍,李 婷,趙歡歡

(1.西安財經學院 信息學院,陜西 西安 710100；2.西安鼎順餐飲科技有限公司,陜西 西安 710054；3.陜西維德科技股份有限公司,陜西 西安 710054)

1 引 言

人口老齡化是目前及未來我國最富挑戰性的幾大國情之一。自1999年進入老齡社會以來,我國老年人口數量快速增長,且伴隨著高齡化、空巢化,以及失能、失獨、失智等特殊的老齡問題,使得我國人口老齡化形勢極為嚴峻。2014年全國老齡辦發布的《十城市萬名老年人居家養老狀況調查報告》顯示：81.9%的老年人自報患有慢性病；80歲以上老年人中,29.8%自稱生活部分自理,5.9%自稱生活不能自理,二者之和高達35.7%；42.2%的老年人需要餐桌服務,尤其是對于高齡、空巢和失能的老年人。面對突出的養老問題,老年人的就餐問題顯得尤為重要,因此,發展居家養老餐飲服務業處于“箭在弦上,不得不發”的態勢。

另外,“互聯網+”的提出和物聯網技術的發展為居家養老餐飲服務事業的發展帶來了新的機遇。2015 年,國務院發布的《國務院關于積極推進“互聯網+”行動的指導意見》中的一項是“互聯網+益民服務”,指出要推進智慧養老產業的發展,利用互聯網技術和社會多方力量,以社區為基礎,搭建養老信息服務網絡平臺,提供代理看護、健康管理、康復照料等居家養老服務,提高養老服務水平。運用互聯網和物聯網等技術為居家養老餐飲提供便捷、快速、有效的各種服務的新形態。以老年消費者為主導,應用新技術研發的自助稱量餐飲銷售設備和營養監測系統,加快居家養老餐飲服務的發展,建立老年自助稱量餐廳,滿足所有老年人包括具有特殊老齡問題的老年人對于餐飲服務的需求,確保居家養老老年人吃得安全、營養健康、滿意,同時為他們建立交流場所。

2 傳統居家養老餐飲服務的困境

2.1 居家養老餐廳的供需不平衡問題

傳統的居家養老餐廳一般都是按份售賣,每一份的菜品和重量都有相關的規定和規格,但對于大部分老年人來說,他們飯量一般都很小,對于每一種菜品的需求和分量很少；另外為保證身體健康長壽,他們需要多種營養的攝入,需要選擇更多的菜品來保證營養素的攝入,這就需要選擇更多的菜品。但是從經營者的角度,將傳統的按份售賣精細到最小份,精確到克,需要很大的經營成本,一般很難達到最小,因此制約了這種售賣方式,老年人的需求也無法滿足,從而導致了經營者的供給與老年人的需求的不平衡。

此外,“僧多粥少”,老齡人口在迅猛增長,而老年餐廳數量較少,僅靠政府財政補貼的老年餐廳根本無法滿足更多的老年人的就餐問題。

2.2 傳統居家養老餐飲服務質量較低

傳統的居家養老餐飲服務都是由政府主導,建立老年餐廳,一般只能滿足老年人的溫飽問題,沒有對于老年人三餐的營養需求、個人身體健康需求狀況做具體的了解,對于老人的服務質量較低。

老年人是一個特殊的群體,老年人體能和器官功能的下降,在就餐的整個過程中不僅需要很好的外界環境，也可能由于自身問題會有很多的個性化需求,使得經營商向老年人提供的服務較一般的服務成本更高一些,這無疑提高了其經營成本,降低了市場競爭力,所以經營者在考慮成本收益的情況下,一般都會降低服務質量,因此造成了居家養老餐廳服務質量較低的問題。

2.3 居家養老餐飲服務產品缺乏技術創新

目前,隨著“互聯網+”的出現和新技術的發展,融合科技出現了很多的智慧居家養老產品。我國的智慧居家養老產品相對來說比較少,一些智慧養老產品沒有考慮到老人的使用能力和多樣化的需求,導致產品單一化,而且創新不足,難以滿足居家老人的需求。新技術的發展并沒有帶來養老餐飲服務行業的技術創新,很多居家養老餐廳的產品依然是傳統的模式,其餐飲服務質量較低,很難吸引老年人就餐,也沒有解決老年人的養老就餐問題。

綜上分析,傳統的居家養老餐廳雖然出現一些智慧居家養老餐飲產品,但還是沒有改變傳統的模式,依然存在供需不平衡、服務質量低和缺乏創新等困境。同時居家養老餐廳的營利困難,老年人節儉的風格,對于餐廳菜品的價格很難接受,導致餐廳經營困難,餐飲企業很難投身于老年餐廳行業。政府等相關部門的不重視,對于養老餐廳的建立沒有政策支持。

3 物聯網技術下的居家養老餐飲服務的解決路徑

在科技不斷發展的背景下,為滿足老年人的需求,解決老年人的就餐問題,同時避免傳統老年餐廳的發展困境,應該結合新科技,運用新技術、新思路為老年人服務。因此,建立老年自助稱量餐廳,引進基于物聯網技術研發的自助稱量餐飲銷售管理系統,硬件終端可以自助取餐、自動稱量、自動計費、自動付費；基于物聯網技術,通過設備自動采集就餐者每餐的具體情況會科學回饋到膳食營養健康管理系統中,通過對營養素攝入情況的監測給出相應健康飲食建議,為老年人的飲食提供更加健康、科學的建議。

3.1 基于物聯網技術的餐飲設備創新

面對我國養老產品創新力不足的現象,首先應有相關的政策扶持,讓社會中的多方主體參與到產品的設計中來,既考慮到老人的需求多樣性和個性化,也要融合多方的智慧,生產出具有多功能的產品,讓居家養老朝著智能化、智慧化發展。

將結合物聯網技術,研發設計自助稱量餐飲銷售管理系統和設備,引進老年餐廳。這種結合物聯網技術的創新,研發的新科技餐飲設備和系統主要是：首先，通過智能自助稱量銷售硬件終端,讓老年人按需選取菜品和分量,自助取餐、自動稱量、自動計費、自動付費；其次,將智能自助稱量銷售硬件終端與營養攝入監測系統的后臺管理有效結合,實現膳食數據來源的自動、精準采集,構建了一個自動化、智能化的營養健康管理后端服務,自助型、便捷性、個性化的營養健康管理交互前端,為監測老年人營養攝入提供更精準的服務。

這種基于自助稱量和健康管理系統本身是一種技術的革新,是在實現技術創新的同時為居家養老老人提供更完善的服務。通過餐飲設備的創新發展,創新式的建立老年自助稱量餐廳,為更多的老年人解決“吃飯難”問題。

3.2 從供給者主導到消費者主導

面對傳統老年餐廳的一系列問題,首先應該轉變傳統觀念,從供給者主導的局面轉變為由消費者主導,滿足老年人的就餐需求。引進自助稱量餐飲銷售管理系統和設備的老年自助稱量餐廳實現這種轉變,改變傳統的按份售賣模式,按量售賣,老年人想吃哪種可以自由選擇哪種,需要多少可以選擇多少,按量計價,由老年人決定自己吃什么。這樣就滿足了老年人對于菜品和營養的多樣需求,既不浪費,又能保證營養均衡,滿足了老年人節儉的風格,也踐行了“光盤”行動。結合物聯網新技術,建立老年人膳食營養管理系統,在系統中錄入老年人的基本信息、健康狀況等；同時系統自動記錄老年人每餐的營養攝入情況,及時了解老人的信息,以此對老年人的營養攝入進行監測,通過長期的監測,了解老年人的營養狀況,為老年人提供相關的各種服務。

3.3 提高居家養老餐飲服務質量

自助稱量餐飲銷售系統的研發,老年自助稱量餐廳的建立,這種為老年人量身設計的產品和餐廳,利用新技術,結合“互聯網+”，在滿足老年人正常就餐的同時,為老年人提供創新式的服務,提高服務質量和水平,確保老年人放心就餐。在細化服務標準的同時提供個性化餐飲服務。

4 物聯網技術發展給居家養老餐飲服務帶來的積極影響

4.1 帶來餐飲設備技術的革新

與目前的餐飲設備相比較,這種結合物聯網技術研發設計的自助稱量餐飲銷售管理系統是餐飲設備技術的革新,與當前所提到的“智慧養老”相匹配。該智能設備改變傳統的售餐模式,為顧客提供了更多的便利。另外硬件終端與營養監測系統的有機結合,為大數據營養分析提供了便利,為監測老年人營養攝入情況提供更精準的營養健康服務。

4.2 解決了老年人的就餐問題

物聯網技術的發展,自助稱量餐飲銷售管理系統和設備引進老年餐廳,不僅從技術創新上解決餐飲設備的落后,也真正地解決了老年人的就餐問題,科學合理的膳食,滿足老年人正常的飲食需求,提升老年人身體素質,同時也為老年人建立社交場所,進一步參與社會活動,豐富晚年生活,提升生活品質奠定基礎,使老年人在獲得物質充分供給的同時,也得到了精神的慰藉。

4.3 帶來老年餐廳的創新經營

物聯網技術的發展為居家養老餐飲服務帶來了光明的前景,讓老年餐廳創新式地經營。通過自助稱量餐飲銷售管理系統和設備的引進,建立老年自助稱量餐廳,讓餐廳經營者不用再考慮因滿足老年人需求精確分量而投入的成本問題；這種創新式的老年餐廳也會吸引更多的老年人,餐廳的盈利問題也將解決。

[1]徐美玲.“互聯網+居家養老”：智能化居家養老服務模式探析[J].北華大學學報:社會科學版,2016(5):115-118.

[2]高菁.“互聯網+養老”產業發展現存問題和對策[J].社會福利,2017(3):7,18-20.

[3]張雪飛.社區居家養老服務系統模式構建[J].產業與科技論壇,2017,16(15):36-37.