淺談ISO9001質(zhì)量管理體系在乳制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的應(yīng)用

陸春何

摘 要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們的生活水平也在穩(wěn)步提高，其對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量也提出了更高的要求，企業(yè)若繼續(xù)保持自身的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)地位，就必須依托于良好的質(zhì)量管理體系。本文基于ISO9001質(zhì)量管理體系的概念，結(jié)合當(dāng)前乳制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀，重點(diǎn)探究了ISO9001質(zhì)量管理體系在乳制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：ISO9001質(zhì)量管理體系；乳制品；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

前言：乳制品行業(yè)的質(zhì)量安全情況，不僅是國(guó)家的監(jiān)管重點(diǎn)，也是全國(guó)人民的重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象，尤其是2008年三聚氰胺事件爆發(fā)后，相關(guān)法律法規(guī)對(duì)乳制品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)也越發(fā)嚴(yán)格，一旦乳制品發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，相關(guān)企業(yè)就會(huì)面臨停產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。因此，本課題對(duì)ISO9001質(zhì)量管理體系在乳制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的應(yīng)用具有現(xiàn)實(shí)意義。

1 ISO9001質(zhì)量管理體系的概念

1994年，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）提出了ISO9001族標(biāo)準(zhǔn)概念，指的是由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織質(zhì)量管理聯(lián)合質(zhì)量保證技術(shù)委員會(huì)所共同制定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)[1]。ISO9001質(zhì)量管理體系主要用于確認(rèn)某一經(jīng)濟(jì)組織具備提供符合法律要求和滿足客戶(hù)要求的產(chǎn)品的能力，其目的乃在于提高客戶(hù)的滿意度和忠誠(chéng)度。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的不斷發(fā)展和推進(jìn)，為了提升產(chǎn)品的信譽(yù)、減少反復(fù)檢測(cè)環(huán)節(jié)、消除貿(mào)易壁壘以及保護(hù)企業(yè)和消費(fèi)者的共同利益，由于ISO9001質(zhì)量管理體系不會(huì)受到任何一方的經(jīng)濟(jì)支配，因而其具備難以比擬的科學(xué)性和公正性，是各國(guó)對(duì)企業(yè)及其產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估和監(jiān)督的有力體系。只要通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，就表明企業(yè)在產(chǎn)品的各項(xiàng)安全質(zhì)量管理環(huán)節(jié)都達(dá)到了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也就是說(shuō)企業(yè)能夠?yàn)橄M(fèi)者提供質(zhì)量過(guò)關(guān)的產(chǎn)品。而從消費(fèi)者層次出發(fā)，通過(guò)應(yīng)用ISO9001質(zhì)量管理體系，使得企業(yè)能夠樹(shù)立起以消費(fèi)者為核心的經(jīng)營(yíng)理念，從而能更好地滿足消費(fèi)者的心理需求，提升消費(fèi)者的滿足度和企業(yè)忠誠(chéng)度，推動(dòng)企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

2乳制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀

在2008年三聚氰胺事件發(fā)生之后，我國(guó)的乳制品行業(yè)進(jìn)行了一次全行業(yè)的內(nèi)部洗牌，經(jīng)過(guò)整合后的乳制品企業(yè)都具備較好的產(chǎn)品信譽(yù)度，但目前其在乳制品的安全質(zhì)量問(wèn)題上仍存在著諸多問(wèn)題，使得乳制品的質(zhì)量問(wèn)題仍時(shí)有發(fā)生。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)資料可知，當(dāng)前乳制品企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中主要存在的問(wèn)題表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：第一，企業(yè)尚未形成對(duì)消費(fèi)者的足夠重視，例如，部分乳制品企業(yè)通過(guò)隱藏復(fù)原乳牛奶的標(biāo)記并將其作為新鮮牛奶售賣(mài)給消費(fèi)者或者是隨意修改乳制品的生產(chǎn)日期等，大大損害了消費(fèi)者的知情權(quán)和人身安全權(quán)；第二，對(duì)于原材料的購(gòu)置環(huán)節(jié)缺乏嚴(yán)格把關(guān)，例如，部分企業(yè)在購(gòu)進(jìn)原料奶后，往往忽略了對(duì)其的質(zhì)量檢驗(yàn)過(guò)程，而直接讓其進(jìn)入乳制產(chǎn)品的加工流程，或者所購(gòu)買(mǎi)的奶產(chǎn)品包裝材料也未達(dá)到國(guó)家的相關(guān)食品安全質(zhì)量等級(jí)等等；第三，企業(yè)員工的整體素質(zhì)不高，從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，乳制品企業(yè)隸屬于勞動(dòng)密集型企業(yè)，因而絕大多數(shù)的乳產(chǎn)品企業(yè)在起初的招聘環(huán)節(jié)就不強(qiáng)調(diào)員工的素質(zhì)，而后期也嚴(yán)重缺少了對(duì)于員工的培訓(xùn)工作，使得乳制品企業(yè)的員工綜合素養(yǎng)普遍不高，因而在實(shí)際的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中員工的操作具有較大的隨意性和不規(guī)范性，從而在很大程度上增大了乳制品安全質(zhì)量問(wèn)題的發(fā)生幾率。

3 ISO9001質(zhì)量管理體系在乳制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的應(yīng)用

3.1提高對(duì)消費(fèi)者的重視程度

ISO9001質(zhì)量管理體系有八項(xiàng)基本的質(zhì)量管理原則，其中第一項(xiàng)就是以顧客為關(guān)注的核心焦點(diǎn)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是以消費(fèi)者至上，指的是企業(yè)的一切生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都應(yīng)依存于消費(fèi)者，因而企業(yè)應(yīng)深入了解和掌握消費(fèi)者目前以及未來(lái)的心理和產(chǎn)品需求，以此為依據(jù)調(diào)整自身的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)規(guī)劃，進(jìn)而滿足消費(fèi)者的實(shí)際需求，在這一過(guò)程中，企業(yè)也應(yīng)盡可能地超出消費(fèi)者的原有期待，以此來(lái)贏得消費(fèi)者的好感，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的喜愛(ài)度和忠誠(chéng)度[2]。而這一點(diǎn)對(duì)于我國(guó)乳制品企業(yè)來(lái)說(shuō)極為關(guān)鍵，這是由于自2008聚氰胺事件發(fā)生之后，國(guó)內(nèi)乳制品行業(yè)頻頻爆出質(zhì)量安全問(wèn)題，因而大大降低了國(guó)人對(duì)于國(guó)內(nèi)乳制品的信任度，進(jìn)而使得國(guó)內(nèi)消費(fèi)者逐漸偏向于國(guó)外乳制產(chǎn)品，甚至有很大一部分的國(guó)人迷信外國(guó)乳產(chǎn)品品牌，現(xiàn)階段，外國(guó)乳制品的市場(chǎng)份額不斷增大，國(guó)內(nèi)乳產(chǎn)品企業(yè)面臨著嚴(yán)峻的市場(chǎng)局勢(shì)。針對(duì)該種情況，我國(guó)各大乳產(chǎn)品企業(yè)必須不斷提高自身的危機(jī)意識(shí)，直面當(dāng)前的市場(chǎng)現(xiàn)狀，提高各個(gè)員工對(duì)于消費(fèi)者的重視程度，確立以消費(fèi)者為關(guān)注焦點(diǎn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方針，在消費(fèi)者市場(chǎng)中重新打造自身形象，嚴(yán)格把控生產(chǎn)原料的安全質(zhì)量，改善產(chǎn)品生產(chǎn)及加工環(huán)境，實(shí)現(xiàn)員工生產(chǎn)操作的規(guī)范性，加強(qiáng)對(duì)于生產(chǎn)流程的監(jiān)督力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)其中存在的問(wèn)題并加以解決，若出現(xiàn)嚴(yán)重的安全質(zhì)量問(wèn)題也應(yīng)對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)厲地懲處，以此來(lái)杜絕質(zhì)量問(wèn)題的出現(xiàn)。此外，乳制品企業(yè)也可定期舉辦工廠開(kāi)放日等活動(dòng)，通過(guò)讓消費(fèi)者參觀生產(chǎn)工廠，以讓消費(fèi)者切實(shí)認(rèn)識(shí)到國(guó)產(chǎn)乳制品與外國(guó)乳產(chǎn)品一樣都是值得信賴(lài)的，從而提高消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信任度。同時(shí)，企業(yè)也應(yīng)積極進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解消費(fèi)者的口味并加快新產(chǎn)品的研發(fā)速度，以此來(lái)增強(qiáng)自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.2提升安全質(zhì)量目標(biāo)規(guī)范性

乳制品企業(yè)應(yīng)依據(jù)國(guó)家相關(guān)的法律規(guī)定以及行業(yè)的條款條例，并結(jié)合實(shí)際的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況和ISO9001質(zhì)量管理體系的基本原則，制定并完善自身的質(zhì)量規(guī)劃和質(zhì)量目標(biāo)，并采取多種手段提高安全質(zhì)量目標(biāo)的規(guī)范性，確保質(zhì)量規(guī)劃和目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。制定質(zhì)量規(guī)劃和質(zhì)量目標(biāo)的原因如下所示：第一，為企業(yè)樹(shù)立近期以及長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，明確企業(yè)的經(jīng)營(yíng)使命；第二，為員工提供在產(chǎn)品安全質(zhì)量方面的行為操作指導(dǎo)，以此來(lái)進(jìn)一步提升企業(yè)員工的整體素質(zhì)；第三，對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格把控和管理具有重要意義。在質(zhì)量規(guī)劃和質(zhì)量目標(biāo)的制定過(guò)程中，乳制品企業(yè)應(yīng)明確以下幾方面的內(nèi)容：第一，企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，如企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模以及當(dāng)前的市場(chǎng)份額等；第二，消費(fèi)者目前以及未來(lái)的心理和產(chǎn)品需求，如消費(fèi)者的主要群體、收入水平以及對(duì)新產(chǎn)品的要求等；第三，質(zhì)量目標(biāo)的可行性，即所制定的質(zhì)量規(guī)劃和質(zhì)量目標(biāo)應(yīng)是切實(shí)可操作的，每一項(xiàng)條例都具有明確的標(biāo)準(zhǔn)；第四，與國(guó)家的相關(guān)質(zhì)量目標(biāo)與主流文化保持統(tǒng)一。

3.3完善PDCA質(zhì)量管理方法

PDCA這一管理思想首先由美國(guó)質(zhì)量管理專(zhuān)家戴明提出，其將質(zhì)量管理主要分為四個(gè)環(huán)節(jié)，即Plan（計(jì)劃）、Do（執(zhí)行）、Check（檢查）以及Action（處理），也就是指在質(zhì)量管理的過(guò)程中，對(duì)各項(xiàng)工作均進(jìn)行計(jì)劃制定、計(jì)劃實(shí)施、實(shí)施效果檢查以及納入標(biāo)準(zhǔn)這四項(xiàng)管理活動(dòng)。而在乳制品企業(yè)的日常管理過(guò)程中，通過(guò)不斷完善PDCA質(zhì)量管理方法的應(yīng)用手段，以此來(lái)加強(qiáng)企業(yè)對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的把控路力度，同時(shí)也能有效實(shí)現(xiàn)企業(yè)與經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者的有機(jī)聯(lián)系，以讓企業(yè)能及時(shí)掌握市場(chǎng)及消費(fèi)者的實(shí)時(shí)需求，并對(duì)PDCA質(zhì)量管理進(jìn)行進(jìn)一步的完善。

結(jié)論：總而言之，ISO9001質(zhì)量管理體系是乳制品企業(yè)把控產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段，其能有效提高乳產(chǎn)品的安全與質(zhì)量系數(shù)，幫助乳制品企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立定腳跟。隨著越來(lái)越多的外國(guó)先進(jìn)管理理念流入我國(guó)，ISO9001質(zhì)量管理體系必將在食品行業(yè)得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用，以為我國(guó)的食品安全提供強(qiáng)有力的保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳友高，王燦，曾濤.ISO9001質(zhì)量管理體系在乳制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2015，09：57.

[2]郭曉艷.基于消費(fèi)者質(zhì)量安全認(rèn)知的乳品質(zhì)量影響因素研究[D].上海海洋大學(xué)，2014.endprint