異國甜點二款

王小梅

馬來娘惹糕

馬來娘惹糕非常可口，糕餅店里賣相又綠又紅，好吃之余，常常覺得吃了很多食用色素，利用抹茶粉和去皮綠豆的天然色澤，一樣可以蒸出好吃的娘惹糕。

材料：水1杯，細砂糖1.25杯，再來米粉1/2杯，木薯粉2杯，椰奶1罐（400 g），煮熟去皮綠豆1杯，抹茶粉3 g。

做法：1. 將1/2杯的水煮開，加入細砂糖攪拌到完全溶解，放涼備用。

2. 米和木薯粉混合并過篩后，加入椰奶和1/2杯的水充分攪拌，直到沒有粉粒。

3. 放涼的糖水和椰奶粉漿充分混合，并分成2等份。

4. 果汁機中倒入其中的一份椰奶糖水和煮熟的綠豆混合均勻，成為黃色粉漿。

5. 另一份中加入抹茶粉充分混合，成為綠色粉漿。

6. 蒸鍋中水煮滾后，將1杯的綠色粉漿倒入烤盤中，蒸至粉漿呈透明，約3～5 min。

7. 倒入1杯的黃色粉漿蒸熟，如此交替地蒸大約5層。

8. 靜置1 h或完全放涼后，再切割比較容易！

小叮嚀：細砂糖的分量可以依照個人喜好而調整。

琥珀核桃

琥珀核桃是非常好吃的健康零嘴，這里跟大家分享一種簡單易做的方法。

材料：核桃 230g、水1/2杯、紅糖65 g，鹽 1/4茶匙，八角1個，白芝麻適量。

做法：1. 核桃用水清洗干凈后，充分瀝干。

2. 鍋中加水、紅糖、鹽、八角和瀝干的核桃攪拌均勻。

3. 預熱烤箱275℃， 烤盤上鋪上錫箔紙備用。

3. 待糖水煮滾后轉小火，邊煮邊攪拌，煮至汁收干有些黏稠為止。

4. 將核桃平均地鋪在錫箔紙烤盤上，撒上適量的芝麻，烤30 min。

5. 核桃從烤箱中取出后，馬上撥散，并移到另一器皿中放涼。

6. 放涼1 h左右，琥珀核桃才會變得酥脆。

小叮嚀：1. 這里使用紅糖做出來的琥珀核桃是淡淡的甜味，可以依照個人口味增加紅糖用量。

2. 烤箱溫度各異，烤的時候，不時觀察一下顏色變化，以免烤焦。

3. 琥珀核桃必須完全放涼，再裝到密封的玻璃瓶或罐子中保存。endprint