廚房那些“皮”事兒

張學偉

茄子皮 都說吃茄子不削掉茄子皮最好，因為茄子皮營養比茄子肉還要豐富得多。而且茄子皮內含有豐富的維生素P，有顯著的降血脂和膽固醇的功能。維生素P還可以增加毛細血管的彈性，改善微循環，防癌，具有明顯的活血、通脈功能，茄子皮還有美容、祛斑、養顏的等功效。可是，茄子不削皮，做出來的菜都是黑的，顏色不好看，影響食欲。所以，最好的辦法，還是把皮削掉，晾干存放，然后，用小養生砂鍋熬水喝，熬出來的水，茄子皮的藥用功效完全出來了，對身體更有調節營養作用。當然，如果有雅興，可以一邊做菜一邊把茄子皮當面膜敷，不失為聰慧的創舉，廚娘不僅菜肴香噴噴，容顏也會越來越靚麗，不會被油煙而無情摧枯。

冬瓜皮 吃冬瓜時，削掉的皮不要扔了，晾干收藏。用時，最好用小養生砂鍋熬冬瓜皮水當茶喝。冬瓜皮熬水喝，能清熱化痰、除煩減肥，利尿，保健價值很高。冬瓜皮水飲用后，身體吸收營養豐富，不但是不花錢的保健保養飲品，更具有藥用價值。冬瓜皮含多種揮發性成分、三萜類化合物、膽固醇衍生物，又含維生素B1、維生素C、煙酸、胡蘿卜素等礦物質和微量元素。冬瓜皮性微寒而味甘、淡，能清熱利水消腫，常用于水腫脹滿，尤其適用于濕熱所致之小便不利等癥。冬瓜皮還可治療糖尿病，倘能堅持飲服冬瓜皮水3個月，可使糖尿病患者的“三多”（飲多、食多、尿多）癥狀得到明顯的改善。說白了，熬冬瓜皮水當茶喝，無非就是不花錢的減肥健康飲品。

生姜皮 至于廚房調味削下來的生姜皮，自然也要晾干，當然，姜皮的妙用，是驅寒。生姜皮熬水最好用大鍋，因為不是飲品，是為一雙腳保健，煮出來的生姜水，先是放涼，溫度不燙的時候，再把一雙冰涼的腳放進去，泡腳20 min左右，不添加冷水，待水不熱時，也就是泡的腳微微發辣，腳面微紅，效果最佳。這樣的方法，最先一周泡一次，月余后，改為3天泡一次，寒癥消失。姜皮保養腎臟，生姜皮水泡腳改善供血不足，減少手腳冰涼。手腳冰冷主要是因為供血不足達不到身體末端所致。生姜水泡腳能夠有效地改善血液循環，緩解手腳冰冷的癥狀。生姜泡腳，微微辛辣，能夠很好的刺激足底穴位，增強各系統的新陳代謝，從而使人體放松、緩解疲勞，治療感冒。目前市面上，賣的很貴的養生泡腳姜粉包，也是這個原理。所以，利用廢掉的生姜皮，能給家里節省一筆不大不小的開支，養生保健，絕對妙用。endprint