舌尖上的“一帶一路”

徐愛清

民以食為天，食物貿易是人類文明交流的一項重要內容，隨著“一帶一路”的發展，各國間的食物交流也成了“一帶一路”最接地氣的紐帶。不同的地域文化和民俗風情，孕育了不同的美食傳統，在一帶一路沿線國家，許多具有異域風情的美食正在通過“走進來”的方式，吸引著我們的味蕾。下面，我們就一起看看這些“一帶一路”國家都擁有哪些美食。

羅馬尼亞：羅馬尼亞的主食中面包是絕對主角。具有代表性的傳統民族美食則是烤肉丸，還有老農清湯、什錦菜僧侶菜和圓餅等。羅馬尼亞人也喜歡飲酒，其中紅、白葡萄酒在國際上享有盛譽。當地人愛吃用奶油制作的菜肴，熏制的食物都是用奶油做的，味道很特別，值得嘗試。

捷克：蘑菇煮蛋是捷克很有特色的一道菜品，將蘑菇切片加雞蛋，配上切碎的荷蘭芹與葛縷子籽，用黑胡椒和牛油烹煮，極富捷克特色。

波蘭：波蘭的飲食文化與周邊國家大多數相同，特色的有卷心包菜、各色拌飯以及較為油大的菜品。但波蘭菜中也有清淡精細的菜品，如波羅的海鮭魚、菌類食品。

巴基斯坦：巴基斯坦菜肴大多采用燉、炸、烤等烹飪方法，味道香辣，肉類以牛羊肉和雞肉為主，常見蔬菜則有洋蔥、青椒、西紅柿、白菜、茄子、生菜、菠菜、豆類等，“鐵鍋羊肉”是巴基斯坦著名美味。巴基斯坦人的主食為面粉和大米，一種名叫“恰巴蒂”的粗面餅最受歡迎，還有油餅、油炸土豆餡“三角”。

土耳其：土耳其烹飪發源于中亞，肉類、蔬菜和豆類是土耳其菜系的主要部分，而肉類又以牛、羊、雞為主。土耳其奶酪、菠菜、蝦仁、腌紅柿子椒、橄欖油涼拌菜是很受歡迎的前菜。土耳其代表美食有土耳其烤肉、果仁蜜餅、土耳其餃子、多層薄餅等。

俄羅斯：俄羅斯人喜吃冷飲和冷菜，喜歡湯和油大味濃的菜肴。他們常用的調料和配菜有奶渣、奶皮、酸奶油、酸馬奶、酸黃瓜、檸檬、白醋、辣椒、黃油等。珍貴的魚子醬、正宗的羅宋湯，還有傳統小煎餅都是非常有民族特色的食品。俄式高檔宴會自然少不了魚子醬，如果細分還可以分為紅魚子（大馬哈魚子）和黑魚子（鱘魚子）。俄式名菜有紅菜湯、米面湯、蘑菇湯、什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。俄式大咧巴一向被當地人當作是一道主食，其實就是面包，看起來有點像我們國內平時做的高粱饅頭，被切成了一片一片，吃起來有點酸，再細細品嘗又有點兒咸。由于黑面包中含有很多種維生素，非常適合老年人和小朋友食用，是一種有營養又有助于消化的食物。

菲律賓：菲律賓的美食之所以誘人，是因為融合了西班牙、美國、馬來西亞和中國的口味和本土的傳統特色。在菲律賓不得不品嘗的是海鮮燒烤，而點菜率最高的是大龍蝦和明蝦。

緬甸：緬甸盛產椰樹，椰肉飯、椰汁面以及各種椰肉做的小吃都是當地美味，魚湯米線是當地人家招待客人的必備菜品。緬甸最出名的食物就屬茶葉沙拉了，緬甸人常把茶葉當做甜點吃，但有時候茶葉也會作為茶葉沙拉的原料出現。做這道菜，需要把酸且微苦的茶葉和撕成片的卷心菜、切片的番茄、炸得香脆的豆角、堅果和豌豆手工混合在一起，再潑上蒜油和切好的辣椒和大蒜一起食用。

柬埔寨：柬埔寨最具特色的是涼拌菜，把新鮮的蔬菜洗干凈后，放入蔥、姜、蒜、辣椒、椰汁等佐料，酸咸適度，香辣可口。傳統名菜還有菜扒蝦丸、素菜、熏魚、滑蛋蝦仁等。

老撾：老撾人愛以糯米飯為主食，煮熟的糯米飯盛在一種叫做“迪普考”的竹編小飯簍里。老撾菜特點是酸、辣、生，具有民族特色的菜肴有烤魚、烤雞、炒肉末加香菜、涼拌木瓜絲、酸辣湯等，蔬菜多以生食為主。

印尼：印尼菜肴喜歡放各種香料，調色亦調味，辣中帶酸，酸中有甜。印尼咖喱蟹、沙爹肉串、印尼炒飯、巴厘島臟鴨餐以及巴東牛肉等都是典型地道的印尼美食。印尼人也喜歡吃各種面條、面包等，由于印尼國內主流信仰伊斯蘭教，絕大部分居民以吃牛羊肉和魚蝦之類為主。牛羊肉和魚蝦的吃法很講究，除了煎、炸之外，還有將魚開膛后，在魚肚里涂上香料和辣醬烤熟吃。

泰國：泰菜的口味偏重酸、甜、辣，善于搭配各種自然食材和用多種香料調味，但烹調方法比較簡單。喝湯對泰國人很重要，泰國的湯汁濃味重，是用菜肴熬煮而成。泰國菜有四大菜系，根據地理和文化不同分為泰北菜、泰東北菜、泰中菜與泰南菜。冬陰功湯是世界三大名湯之一，泰語中“冬”指煮，“陰”為攪拌，“功”則代表鮮蝦。冬陰功湯是由泰國特有的檸檬汁、香茅、泰國朝天椒等調料，加上蝦、蘑菇等材料做成，味道鮮美、酸辣刺激。芭蕉肥牛由精選肥牛肉、南瓜、筍片、俏果椰漿等材料，裹上芭蕉葉制成，肥牛的濃香混合芭蕉的清香，香味濃郁，口感咸甜。

馬來西亞：馬來西亞菜主要以牛、雞及魚為主材料，加上辣椒及洋蔥一起烹調，味道較為辛辣，不同地區的烹調方式亦略有差別。馬來西亞著名的家常美食有沙嗲、酸對蝦、椰漿飯、羅惹、酸辣魚等，娘惹魚絲是當地的一道特色菜。馬來西亞華人后裔中，男性稱為，女性稱為娘惹。娘惹菜是傳統中國菜烹飪法與馬來西亞香料的結合，融匯了甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重，是南洋最特別、最精致的佳肴之一。娘惹魚絲即是娘惹菜的代表之一。

越南：在越南，米河粉是享譽世界的知名小吃，牛肉米粉、法式面包、春卷、甘蔗蝦、咖啡等食物都是讓人熟悉的越南味道。越南米粉配炸春卷爽滑彈牙的米粉配上以牛肉、海鮮、肥雞制成的各色高湯，香氣撲鼻;加上幾片青檸檬，口感更清爽。越南春卷皮用糯米做成，薄如蟬翼，裹上由豆芽、粉絲、魷魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡，酥脆不膩，十分可口。

印度：印度的老百姓在美食文化上南北差異較大，北方烹飪中有許多肉、谷物和面包，喜食辣味;南方多素食、米飯、辛辣咖喱。印度人家庭的基本食品是米飯、家常餅、小扁豆，普通佐料是干青酸辣泡菜和香菜葉。波亞尼燉飯是蒙兀兒人帶入印度的米飯料理，以長米搭配羊肉、雞肉、牛肉或蔬菜燉成的飯，因此吃起來是濕濕的，其中以海得拉巴波亞尼燉飯最出名，另外也有純素的波亞尼燉飯。塔利是印度的定食，印度的每個省份都有屬于自己風格的塔利，基本上塔利是一份圓盤上放著菜泥、豆泥、馬鈴薯、燉菜、酸奶、甜點等約4～6種菜品，另外還附上飯、普里、羅提或恰巴提面餅。

新加坡：去新加坡旅游可以嘗到世界各地的美食，其菜式不但有三大民族的中式、馬來式、印度式菜肴，還有法國、意大利、英國等歐洲菜。黑胡椒螃蟹、雞肉沙爹、咖喱魚頭、汽鍋、印度Rojak、叻沙、米果汁、海南雞飯、福建蝦面、釀豆腐都是到新加坡必嘗的美食。肉骨茶本是馬來西亞菜品之一，卻和海南雞飯一樣，由新加坡傳播到了世界各地。endprint