在意大利品味酒文化

江南

每個民族都有自己鮮明的文化特色，酒文化作為民族文化的一個組成部分，在世界民族文化林中，可謂千姿百態，光怪陸離。而在意大利，酒文化卻讓我深深感受到一種擋不住的誘惑。

意大利是一個葡萄王國，全國隨處可見一望無際碩果累累的葡萄園。由于葡萄是最好的釀酒原料，因此同法國一樣，意大利素有“葡萄王國”之稱。意大利的特拉維索省，有全世界第一所葡萄酒學府，聞名世界的葡萄酒之父Carpene就在意大利，只不過由于意大利人過于自信，結果后來被法國人搶走了世界葡萄酒之王的桂冠。

意大利人自古以來形成了豐富多彩和獨具特色的飲酒文化。在這里，無論是酒店、賓館、酒吧、夜總會，還是家庭、咖啡廳都有不同的喝酒方式，不同的飲酒類別。宴請賓客，親朋相聚，節日喜慶或辦公場所會客，似乎都形成了一系列不成文且又約定俗成的飲酒“規矩”。意大利人喜歡喝酒，他們認為喝酒是一種高雅的享受，成年人幾乎逢餐必酒，而小孩則從十五六歲起就加入到了飲酒大軍中間。這里的喝酒像中國人喜歡握手一樣隨意，家里喝、餐館喝、聚會喝、聊天時喝、遇喜事喝、平日無事也喝。不過，別以為這樣遍街醉漢，處處滋事，相反，意大利人的飲酒方式是非常文明的。這種文明來自兩個方面：一是意大利人喝酒不勸酒，無論在任何場合，人們舉起酒杯，大多會用意大利語道一聲“親親”（音，即“舉杯”“干杯”的意思），但酒隨人意，各人依據自己興趣決定喝多少，而很少有人強求對方干杯，因而多數就餐者頻頻舉杯，僅能視為一種禮節;二是意大利自古以來就有自己獨特而非常有利健康的喝酒程序。在這里，每餐要喝很多種葡萄酒，但酒精度都如同中國的啤酒，偶爾出現高度酒則是要等到全部用完餐后才上桌。

意大利人喝酒非常講究，不同場合飲不同的酒，每道菜要配固定的酒。正規的就餐必須喝餐前酒、頭餐酒、后餐酒和甜品酒。意大利的酒有帶“氣”和不帶“氣”之說，正餐吃甜品時要喝帶氣的酒，喜慶時要喝帶較濃氣體的酒（如香檳類），普通場合應喝少量帶氣的葡萄酒。面對繁多的“規矩”，外國人往往不知所措，但是這里豐富獨到的酒文化，常使一些從不動酒的外國人也抵擋不住誘惑，自覺不自覺地舉起酒杯，道一聲“親親”，然后美滋滋品嘗一口。

為了探索意大利的酒文化，我們特意參觀了威尼斯附近的一家葡萄酒廠。酒廠老板Danieie聽說我們是來自烈酒之鄉的記者，非常高興地帶我們參觀了葡萄酒的釀造工序，這個以生產知名商標葡萄酒的老板向我們介紹道，意大利的葡萄酒產量非常大，所有的酒全部以葡萄為原料，除釀酒之外，尚有13%的產量用于釀醋、制作果汁、甜品、出口和用于人們零食。該廠的系列品牌葡萄酒由80多個工廠生產，每年僅歐洲銷售量就達30多萬噸。

在參觀了釀造和檢驗車間后，應我們要求，老板親自駕車帶我們來距工廠10多公里的葡萄園，只見滿山遍野的葡萄樹一望無際，樹里行間，果實累累，一串串壓彎藤枝的葡萄晶瑩透亮。老板告訴我們，這樣的葡萄園他有2 000多個，每顆葡萄樹的培育、防疫、修剪、采摘、收購、檢驗、加工都有非常嚴格的要求，因而該公司的180多個品種的葡萄酒才會深受歐洲人的青睞。

意大利人在酒文化方面很有“愛國”意識，雖然毗鄰酒之國法蘭西，但飲酒者大多數喜歡喝本國酒。在意大利的商店、超市乃至酒店酒吧，各式各樣的葡萄酒琳瑯滿目，令人目不暇接。就價格而言，也非常便宜。在一家三星級酒店用餐時我們有幸參觀了這家酒店的酒窖，映入眼簾的是酒柜林立，上萬瓶各類品牌的存酒整齊地放置在長達30多米的地下倉庫里，品種之多令我們大開眼界。

據酒店總經理介紹，保證每瓶酒的醇香必須有適宜的溫度和環境，因而每家大的餐館、酒店一般都有這樣的酒窖。酒窖文化足以說明意大利人對酒的鐘愛程度。作為葡萄酒大國，意大利政府對葡萄酒的生產有嚴格的規定，比如酒精度、存放期、銷售價格等，但是以生產低度葡萄酒為主的意大利并不是沒有高度烈性酒，LAITEDISOUCERA就是一種，中文意思為“丈母娘的奶水”品牌的酒，酒精度高達70°，幽默的意大利青年風趣地解釋說，丈母娘整天嘮嘮叨叨，年輕人談戀愛時常有“懼怕”之感，正因為此，商家便給這種全國惟一最烈的酒冠以“丈母娘的奶水”，以提醒人們即使要喝，也應該從身體健康的角度考慮，少喝為宜。endprint