春節過年習俗大盤點（二）

許圣義+許昌浩

◎年畫

春節掛貼年畫在城鄉也很普遍，濃墨重彩的年畫給千家萬戶平添了許多興旺歡樂的喜慶氣氛。年畫是我國的一種古老的民間藝術，反映了人民樸素的風俗和信仰，寄托著他們對未來的希望。年畫，也和春聯一樣，起源于“門神”。

隨著木板印刷術的興起，年畫的內容已不僅限于門神之類單調的主題，變得豐富多彩，在一些年畫作坊中產生了《福祿壽三星圖》《天官賜?！贰段骞蓉S登》《六畜興旺》《迎春接?！返冉浀涞牟噬戤?、以滿足人們喜慶祈年的美好愿望。 我國出現了年畫三個重要產地：蘇州桃花塢，天津楊柳青和山東濰坊，形成了中國年畫的三大流派，各具特色。

我國收藏最早的年畫是南宋《隨朝窈窕呈傾國之芳容》的木刻年畫，畫的是王昭君、趙飛燕、班姬和綠珠四位古代美人。民間流傳最廣的是一幅《老鼠娶親》的年畫。描繪了老鼠依照人間的風俗迎娶新娘的有趣場面。民國初年，上海鄭曼陀將月歷和年畫二者結合起來。這是年畫的一種新形式。這種合二而一的年畫，以后發展成掛歷，至今風靡全國。

◎祭神

除夕之夜，在南陽，還有另外兩個習俗，目的都是為了祭神。一是等待開天門。到半夜子時，人們說玉帝要大開天門，為民間賜下金銀財寶，此時不管院中的任何雜物，只要拿到屋里就會變成金銀財寶。并且口中念著“天門開！天門開！金銀財寶滾進來”。另一個習俗是掛天燈。即在院中立一高桿（有的在高樹上）頂端系一滑輪，晚上把點著的燈籠拉上頂端，照得滿院通明，以防止九頭鳥飛臨。據《齊東野語·鬼東鳥》：“鬼東”俗稱九頭鳥……昔傳此鳥有十頭，為犬噬其一，至今血滴人家，故聞之者必叱犬滅燈，以速其過?！边@兩種習俗都表現人們向往生活太平發家致富的愿望。

祭神儀式在晚飯之前，紅燭放光，鞭炮齊鳴，要向眾神焚香祈禱。晚飯之后，便開始了“守歲”活動。

◎守歲

除夕

陳與義

城中爆竹已殘更，

朔吹翻江意未平。

多事鬢毛隨節換，

盡情燈火向人明。

比量舊歲聊堪喜，

流傳殊方又可驚。

明日岳陽樓上去，

島煙湖霧看春生。

守歲是除夕節的第一個內容，也是我國人民的一個優良傳統。唐代長安城里的富貴人家在庭堂里點燃粗長的蠟燭，男女老少團聚在一起，說古論今，談笑風生?！皻q夜高堂列明燭，美酒一杯聲一曲”，就是描寫的這種除夕生活情景。人們守歲通宵不眠，“銀燭未消窗送曙”的時候，除夕活動方才宣告結束。

除夕守歲是最重要的年俗活動之一，守歲之俗由來已久。最早記載見于西晉周處的《風土志》：除夕之夜，各相與贈送，稱為“饋歲”;酒食相邀，稱為“別歲”;長幼聚飲，祝頌完備，稱為“分歲”;大家終夜不眠，以待天明，稱曰“守歲”。“一夜連雙歲，五更分二天”，除夕之夜，全家團聚在一起，吃過年夜飯，點起蠟燭或油燈，圍坐爐旁閑聊，等著辭舊迎新的時刻，通宵守夜，象征著把一切邪瘟病疫照跑驅走，期待著新的一年吉祥如意。這種習俗后來逐漸盛行，到唐朝初期，唐太宗李世民寫有“守歲”詩：“寒辭去冬雪，暖帶入春風”。直到今天，人們還習慣在除夕之夜守歲迎新。

古時守歲有兩種含義：年長者守歲為“辭舊歲”，有珍愛光陰的意思;年輕人守歲，是為延長父母壽命。自漢代以來，新舊年交替的時刻一般為夜半時分。中國民間有“開門爆竹”一說。即在新的一年到來之際，家家戶戶開門的第一件事就是燃放爆竹，以嗶嗶叭叭的爆竹聲除舊迎新。爆竹是中國特產，亦稱“爆仗”“炮仗”“鞭炮”。其起源很早，至今已有兩千多年的歷史。放爆竹可以創造出喜慶熱鬧的氣氛，是節日的一種娛樂活動，可以給人們帶來歡愉和吉利。隨著時間的推移，爆竹的應用越來越廣泛，品種花色也日見繁多，每逢重大節日、喜事慶典以及婚嫁、建房、開業等，都要燃放爆竹以示慶賀，圖個吉利?，F在，湖南瀏陽，廣東佛山和東堯，江西的宜春和萍鄉、浙江溫州等地區是我國著名的花炮之鄉，生產的爆竹花色多，品質高，不僅暢銷全國，而且還遠銷世界。

守歲詩詞親情濃。唐代杜甫的《杜位宅守歲》，詩云“守歲阿成家，椒盤已頌花”。駱賓王也曾有《西京守歲》一詩，其中說道：“夜深寒色去，年共曉光新”，是說除舊布新，希望來年有個嶄新美好的日子。唐代詩人白居易的《客中守歲》詩曰：“守歲尊無酒，思鄉淚沾巾”。另一個山林詩人孟浩然也有“續明催畫燭，守歲接長筵”的詩句?？梢姰敃r“守歲”之風氣已十分盛行。到了宋代守歲之風有增無減，遍于城鄉。北宋人孟元老在《東京夢華錄》中記載：“除夕……士庶之家，圍旦爐而坐，達不寐，謂之守歲”。古代守歲場面是很熱鬧的。蘇東坡就描寫說“欲知垂歲盡，有如赴壑蛇。兒童強不眠，相守夜喧嘩”。 詩人筆下的親情鄉情躍然紙上，可見宋代守歲情景之一斑了。

守歲的真正意義還在于總結過去、展望未來。古人席振起在《守歲》一詩中寫道：“相邀守歲阿咸家，蠟炬傳紅映碧紗;三十六旬都浪過，偏從此夜惜年華”。詩人在守歲之時回想到自己已經36歲了，因為過去把光陰白白浪費了，他越發珍視這一年之尾的除夕時刻。的確也是這樣，守歲的“守”字，既有對逝去的舊歲懷有留戀之情，也有對即到將來的新年寄有希望之意。除夕之夜，圍繞通紅的爐火，披著明亮的燈光，老幼歡聚，男女笑談，真是暢敘往事、展望未來、總結經驗、教育兒童的極好機會。在感情上把老年與青年融合在一起，在時間上將回憶與展望交織起來，在精神上給人們增添新的信心和力量，這大約就是守歲的初衷吧！endprint

◎拜年

新年初一，人們都早早起來，穿上最漂亮的衣服，打扮得整整齊齊，出門去走親訪友，相互拜年，恭祝來年大吉大利。拜年的方式多種多樣，有的是同族長帶領若干人挨家挨戶地拜年;有的是同事相邀幾個人去拜年;也有大家聚在一起相互祝賀，稱為“團拜”。由于登門拜年費時費力，后來一些上層人物和士大夫便使用名貼相互投賀，由此發展出后來的“賀年片”。

春節拜年時，晚輩要先給長輩拜年，祝長輩長壽安康，長輩可將事先準備好的壓歲錢分給晚輩，據說壓歲錢可以壓住邪祟，因為“歲”與“祟”諧音，晚輩得到壓歲錢就可以平平安安度過一歲。壓歲錢有兩種，一種是以彩繩穿線編作龍形，置于床腳，此記載見于《燕京歲時記》;另一種是最常見的，即由家長用紅紙包裹分給孩子的錢。壓歲錢可在晚輩拜年后當眾賞給，亦可在除夕夜孩子睡著時，由家長偷偷地放在孩子的枕頭底下?，F在長輩為晚輩分送壓歲錢的習俗仍然盛行。

春節食俗

春節過年，除了掃房子、貼春聯、請門神、送壓歲錢、放爆竹等風俗習慣外，就是吃好喝好了。由此衍生的過年食俗寓意頗多。如吃點心果品等風俗習慣中，吃棗，寓意“春來早”;吃杏仁寓意“幸福來”;吃柿餅寓意“事如意”;吃豆腐寓意“全家都有?！?吃年糕寓意“一年比一年高”等等。

◎腌臘味

在古代的農業社會里，大約自臘月初八以后，家庭主婦們就要忙著張羅過年的食品了。因為腌制臘味所需的時間較長，所以必須盡早準備，我國許多省份都有腌臘味的習俗，其中又以廣東省的臘味最為著名。

◎祭灶果

臘月二十三，水果、糕點、“火燒”和灶糖，是家家戶戶必備的食物，“火燒”俗稱灶餅或叫燒餅，圓而中空，外焦里嫩，面中添加香蔥油鹽，人見人愛，人人喜食。灶糖，是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖。祭灶供灶糖的原因，是為了粘住灶王爺的嘴巴，希望他吃過甜食，在玉帝面前多進好言。也有人說，祭灶用灶糖，并非粘灶王爺的嘴，而是粘嘴饞好事、愛說閑話的灶王奶奶的嘴?；馃磮A圓的燒餅，寄寓人們對闔家團圓的期盼。供品說是供奉灶王爺爺和灶王奶奶吃的，其實，最終還是人在享用。

◎蒸年糕

年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。山西北部以及內蒙古等地，過年時習慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆蘸糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

◎“年夜飯”俗稱“合家歡”

直到明清，除夕守歲之風經久不衰，并且內容愈來愈加豐富，氣氛愈來愈加濃烈。清人顧鐵卿在《清嘉錄》卷十二中說道：“除夕夜家庭舉宴，長幼咸集，多作吉利語，名曰‘年夜飯，俗呼合家歡”。周宗泰的《姑蘇竹枝詞》中說：“妻孥一室話團圓，魚肉瓜茄雜果盤;下箸頻教聽懺語，家家家里合家歡?！背ν砩希牢都央葦[滿了一桌，合家團圓，圍坐吃著除夕飯，這頓年夜飯是要慢慢吃的，有的人家從掌燈時分開始，一直吃到午夜，他們吃的是滿桌的佳肴盛饌，享受的更是那充實快樂氣氛的天倫之樂。

◎守歲暢飲屠蘇酒

古代的人們守歲到了午夜，還有一種飲酒的習慣。原來飲用的是椒柏酒，是作為喜酒來喝的。椒柏酒的制法比較簡單，只用花椒和柏葉泡酒即成。其目的在于防病強身，并可體輕耐勞。后來不知到了何朝何代，才改用飲屠蘇酒了，并且成為習俗。據宋代人高承說：“除夕守歲，飲屠蘇酒乃是慣例”。原來屠蘇酒不是一種只為節日助興的酒，而是一種藥酒?！巴捞K”本是一種闊葉草。南方民間風俗，有的人家在房屋畫個屠蘇作為裝飾，它作為藥草泡在酒中就成屠蘇酒了。據說這個酒方是唐代名醫《千金要方》的作者孫思邈發明的。每年一到臘月，他便要分送給鄉鄰親友們一包藥，要大家以藥泡酒，在除夕時飲用，可以預防瘟疫。這個處方由大黃、白術、桔梗、蜀椒、烏頭、菝葜等多種藥物配制而成，從唐代起，喝屠蘇酒就成了除夕的風俗。

◎團圓夜包餃子

真正過年的前一夜叫團圓夜，離家在外的游子都要不遠千里萬里趕回家來，全家人要圍坐在一起包餃子過年，餃子的作法是先和面做成餃子皮，再用皮包上餡，餡的內容是五花八門，各種肉、蛋、海鮮、時令蔬菜等都可入餡，正統的餃子吃法，是清水煮熟，撈起后以調有醋、蒜末、香油的醬油為佐料沾著吃。也有炸餃子、烙餃子（鍋貼）等吃法。因為和面的“和”字就是“合”的意思;餃子的“餃”和“交”諧音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用餃子象征團聚合歡;又取更歲交子之意，非常吉利;此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。一家大小聚在一起包餃子，話新春，其樂融融。

◎大年初一吃餃子

大年初一吃餃子在我國已有1 400多年歷史，是我國北方的民間習俗。衙門也不例外。餃子，形同新月，以面團為葉包餡而成。

古時夜半稱為子時。春節時人們要吃除夕包好的餃子，取歲更交子”之意，也就是說新舊交替從子時開始的意思，“餃子”的名字便由此而來。（全文完）endprint