野葡萄也有春天

本刊記者 劉光琳 黃 媛

一年一度的廣西產品交易會上，農產品琳瑯滿目，熱鬧的展廳里人頭攢動。

在河池市展區的一個展位前，熱熱鬧鬧圍著很多顧客?！罢垎栠@是什么？是紅酒嗎？”“不，是一種用山葡萄釀制的果露酒！”“我可以嘗嘗嗎？”“阿姨，味道怎么樣？”“嗯！味道有點酸，酸中還帶點甜，口感清爽，很好喝！”展位前兩個年輕小伙子忙前忙后，一邊招呼顧客，一邊回答提問，一邊詢問顧客的感受。

這是兩個來自廣西河池都安縣回鄉創業的“90后”年輕小伙，一個叫蒙鵬，一個叫蘇耿。他們手里推薦的產品是一種用當地山葡萄釀制的果露酒。

今年25歲的蒙鵬，大學畢業后一直在銀行工作。銀行工作雖然不用風吹日曬，但嚴苛的工作制度讓向往自由的他有著強烈的創業愿望。2016年，他辭職回到了家鄉。最初并不知道要做什么，尋找了幾個項目都不太合適?；丶覂扇齻€月后，機緣巧合下他得到了一張瑤族古老養生配方，讓他如獲至寶。

用這個配方做什么好呢？

他找到了自己的朋友蘇耿。蘇耿，年長他幾歲，曾經也在銀行工作，因身體需要調養，剛從銀行辭職回鄉，準備休養一段時間后，再創業。兩個有共同想法的年輕人拿著配方討論了半天，認為做保健養生產品比較好，因為隨著人們生活水平和經濟收入的提高，人們保健意識也不斷提高，祛病延年，健康長壽，是眾人所愿。

既然做保健品，拿什么做載體原料和瑤家配方相配好呢？他們開始尋找與配方相配的載體原料。最初他們考慮用芒果，但本地不產芒果，芒果要從百色田東運過來，后來又考慮到用桑葚做載體原料，但桑葚也要從崇左運過來，既遙遠又費時還要多付費運費，也不能保證水果的新鮮度，想到這些，他們放棄了用芒果和桑葚的想法。

思來想去用什么好呢？望著家鄉山前生長的野生山葡萄，二人眼前一亮，這不是現成的載體原料嗎？何不用家鄉的山葡萄呢？對，就用野生山葡萄！

都安縣屬南亞熱帶季風氣候，四季分明，野生山葡萄資源十分豐富，其中以毛葡萄蘊藏量最大，毛葡萄果粒較大、多汁、味酸，可溶性固形物為8%～12%，糖和有機酸含量較高。椐分析測定，果汁中含有18種氨基酸、多種維生素、20多種對人體有益的微量元素以及防癌抗衰老物質。

都安縣現有野生山葡萄種植面積20萬畝，平均產量約為1000公斤/畝，每天可產野生山葡萄4億斤（20萬噸）。成熟期 7～9月。健康群體和日益成長的養生養老市場，是一潛力很大的一款新型保健飲品?！碧K耿介紹說，“因此，我們也給這款產品取了一個與眾不同的名字‘鑫瑤果神’?！?/p>

經過市場調研，他們決定生產一種以都安盛產的野生山葡萄等山果為主要原料，采用瑤族古老配方與現代提取技術相結合釀造而成的低度果露酒。

于是，2017年4月，他們從小作坊式開始生產試驗。釀制果露酒是一門技術活，要有熟練的釀酒技術，還要有葡萄籽提取的工藝技術。雖然是“門外漢”，但倆人請來家中剛好有這方面技術的長輩負責生產管理，再請來當地有名的釀酒技術總監黃宏慧做技術顧問指導。經過反復試驗，果露酒終于面世。

產品好不好，能否得到市場認可，拉出來“遛一遛”便知。他們向周邊的親朋好友推薦，也多次參加不同的展會，推廣產品的同時，也收集顧客反饋回來的不同意見。

“通過這些意見，我們發現原來針對中老年人生產的果露酒，問詢的人多，想喝的人也多，但很多中老人舍不得出錢購買，反倒是25～45歲的年輕人購買多，但這種口感又不太適合年輕人。”蘇耿介紹說。因為野生山葡萄最大的特點就是“酸”，中老年人多有糖尿病，忌“甜”，針對老年人生產的產品就應偏“酸”，而年輕人喜甜，針對他們的口感，加“甜”減“酸”。

“我們在‘酸’與‘甜’的比例中不停的調試，然后再給親朋好友試喝，經過多次反復調試，終于找到了合適不同購買人群的不同口感?！碧K耿開心地說道。

“這種果露酒口感醇厚、酸甜爽口，天然維生素C、花青素等黃銅含量高，具有安神消痛、排毒祛濕、美容養顏、調理腸道等多重保健功能，營養豐富，易于人體吸收，主要是針對城市亞

在營銷方面，針對兩種不同的年齡群體，他們提出不同的概念，除調試不同的口感外，產品也表現出不同的作用。多喝果露酒，對于年輕女性可以排毒、皮膚光亮美白、塑身；對于老年人可以降三高、祛濕、祛肝火、改善睡眠等。老年人舍不得購買，他們提出孝敬老人，就送果露酒。

“我們的產品經過從生產到銷售幾個月時間的運行，逐漸有了市場，而且這個產業市場前景不錯。目前，我們計劃投資人民幣600萬元修建新的廠房、購買全自動生產設備擴大再生產?！泵声i介紹說。按照先進的果露酒工藝流程生產：精選野生毛葡萄果→除梗破碎→浸漬發酵→皮渣分離→果汁主發酵→后發酵→貯存→調配澄清→除菌過濾→灌裝→包裝→成品，確保每個生產過程的安全。

都安縣是大石山區，山多地少，石漠化狀況嚴重。而野生山葡萄耐寒、抗病、根系發達、對土壤要求不高，在當地有非常悠久的種植歷史，都安生產的“都安野生山葡萄酒”享譽全國。野生山葡萄種植及深加工產業對帶動群眾脫貧致富具有極其重要的意義，而形成鮮明對比的是，都安僅有兩家野生山葡萄深加工企業，其中密洛陀酒廠采購量為900噸，他們公司2017年采購量為150噸，不足全縣野生山葡萄產量的零頭。深加工能力的不足導致整個產業經濟效益低。公司生產線全面投產后，野生山葡萄采購量可以提高至450噸。