大蒜素是“留香”秘訣

吃完大蒜、洋蔥或其他一些百合科植物后，之所以感到口腔異味特別重，是因為這些食物含有大蒜素。

新鮮大蒜中的大蒜素是以穩定無臭的蒜氨酸形式存在的。當大蒜被切開或搗碎后，大蒜里面的蒜氨酸酶被激活，使得蒜氨酸轉化為大蒜素。

吃進去的大蒜素，在體內經過各種復雜的反應后，最終大部分形成烯丙基甲硫醚（AMS），會直接通過呼吸排出身體。

不過，AMS這種物質不僅不會被很快分解，而且它所產生的氣味能在體內留存幾個小時，甚至長達兩天的時間。

也就是說，通常人們在吃完大蒜后，蒜味并不會馬上消失，只會慢慢地消散，因此，才會給人“留香”持久的感覺。

摘自《健康時報》 劉萍萍/文