改掉烹飪壞習慣

文/田山

很多人沒有意識到普通的烹飪習慣也影響食物營養，甚至有損健康。下面一起來了解一下人們在廚房里常見的烹飪壞習慣。

把油加熱到冒煙：大部分烹調油加熱到冒煙后，不僅口感變差，還會被分解，其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞，并形成有害健康的化合物。因此，加熱時，只要看到鍋中的油開始發出微光后就可以放心烹飪了。

鍋中食材放得過滿：這樣反而會延緩烹飪速度，讓食材變得軟而黏。如果一道菜肴需要嫩煎，食材裝得過多會導致它們散發出大量水汽，使其喪失脆嫩口感。同樣的，鍋中放的肉太多會讓鍋內溫度迅速下降，導致粘鍋和烹飪時間過長。最佳措施是根據食材的軟硬程度和質地分批烹飪。

烤肉剛出爐就切：烤肉出爐后應該在熱環境下靜置一會兒，讓肉組織松弛。否則切時會出現大量血水，影響美觀和口感。

洗完生肉不清洗水池：沖洗生肉時水池會受到生肉中細菌的污染，很有可能引發由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后要立即清洗水池。

食品攪拌機攪拌熱液體：這種做法很有可能讓高溫液體四處迸濺。如果在攪拌時移開食品攪拌機頂端的瓶塞，用折疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口，就能有效預防。