明廚亮灶：讓幼兒園膳食安全看得見

四川省成都市天府新區華陽幼兒園 張 弟

《托兒所幼兒園衛生保健工作規范》中明確規定：“幼兒園要做好兒童的膳食管理工作，為兒童提供符合營養要求的平衡膳食。”如何為幼兒提供合理均衡的營養，滿足幼兒生長發育的需要，一直都是幼兒園衛生保健工作的頭等大事。但近年來，多地曝出幼兒園食品安全問題，如發霉的大米、過期的牛奶、劣質食用油等被端上孩子的餐桌，幼兒園膳食安全成了家長們關注的焦點。

大量訪談和調查顯示：孩子在幼兒園里，家長最關心、最擔心的就是孩子能不能吃好、能不能吃飽。如何讓膳食安全看得見、如何贏得家長和社會的認可是幼兒園目前亟需解決的問題。在社會大眾廣泛關注下，教育主管部門順應時代發展需求對幼兒園食堂工作提出了“明廚亮灶”的新規定，要求幼兒園通過多種方式公開展示進貨查驗、后廚加工、清洗消毒等重點區域、重要環節，實現陽光操作，主動接受公眾監督。

一、打造透明廚房——把食堂工作展示出來

幼兒園食堂是一個相對封閉、禁止隨意進出的重要場所。在大部分家長看來食堂就是“神秘”的代名詞，好像總隱藏著什么不可告人的秘密。由于食堂是烹飪師生膳食的重要場所，有著極其嚴格的衛生和安全要求，所以不可能隨時讓家長走進廚房進行觀摩和查看。那么，如何滿足家長的好奇心、打消家長心中的疑慮，同時又能保證膳食工作的規范與安全呢？按照上級“明廚亮灶”工作的指示，我園在食堂重點區域安全了高清攝像頭，利用顯示屏將備餐間、清洗間、粗加工間、食品庫房、主操作間等關鍵區域進行展示——這種展示方式直觀明了，十分具有說服力，家長觀看視頻不受時間約束，監督管理膳食工作的主動權掌握在了家長手中，家長想看就看，而且還看得清清楚楚、明明白白；這種展示食堂工作的方式像是給家長們吃了一顆定心丸，不少家長紛紛表示這種做法很貼心，讓家長們感到很放心。此外，我園還在食堂門口的醒目位置張貼“明廚亮灶，歡迎監督”的提示，鼓勵家長們積極參與膳食監督、管理工作。

二、膳食質量督導——把食品原材料亮出來

“督導”二字有監督、引導之意。膳食質量督導即讓家長和社會參與、監督幼兒園膳食管理工作。對于廣大家長而言，他們內心是非常希望看到膳食原材料的，他們想知道幼兒園給孩子吃的蔬菜新不新鮮、肉好不好、油正不正宗等，所以，幼兒園有必要定期邀請家長進入食堂一起驗收食品原材料，讓家長親眼看看這些原材料是否夠鮮夠好。在一起驗收的過程中，食堂管理員還可以向家長介紹幼兒園的膳食理念、管理制度及相關安全措施，廚師還可以教家長如何鑒別蔬菜、肉蛋、水果質量的優劣。把原材料亮出來，這樣做的目的在于規范食堂管理，充分打消家長的顧慮，讓家長放心舒心，從而更加支持幼兒園的各項工作，促進家園教育合力的形成。

此外，食堂管理員還應加強與一線教師的聯系，定期到班級收集教師、家長對幼兒膳食工作的意見。對于特別擔心此類問題的家長，食堂管理員要主動出擊，積極進行交流，邀請其參與食品驗收工作，消除家長的疑惑，讓家長對幼兒園逐漸產生信任感。

膳食質量督導是幼兒園膳食工作中非常關鍵的一項工作，在嚴格按標準采購原材料的基礎上堅持開展這項工作，能為幼兒園贏得更多家長的信任和支持，逐漸樹立一方好口碑。

三、食堂開放日活動——讓膳食工作看得見

幼兒園食堂開放日和班級家長開放日有異曲同工之妙，目的都是將家長請進來，通過實地觀摩、親自參與等方式了解幼兒園各項工作，從而贏得家長的理解與支持，實現家園共育。食堂開放日的意義在于讓家長了解幼兒園膳食工作，加強家長和社會對食堂的監督、檢查，為幼兒膳食安全提供有利保障。

一般來講，組織開展此類活動時需要提前一周制定好周密、詳盡的活動計劃，具體包括食堂開放日活動方案、邀請函、活動流程表、幼兒膳食評分表、活動意見反饋表等。制定食堂開放日方案時要充分考慮家長的真實需求，比如家長在幼兒膳食方面最關注什么、最想知道什么、最想看什么，此外，還要充分考慮會場布置、人員接待、時間安排等活動細節。

那么，食堂開放日到底開放什么？一般來說包含四個環節：一是幼兒園膳食工作專題匯報或膳食講座，二是參觀食堂，三是品嘗幼兒膳食，四是互動交流。在參觀食堂時，家長們可以實地查看食堂衛生狀況、觀摩膳食烹飪過程、查驗大宗商品等。通過聽、看、嘗、說這四個環節，家長們對幼兒園膳食工作能有一個比較全面、直觀的了解，可以對幼兒園膳食安全工作起到很好的促進作用。

四、膳食質量調查——讓家長心聲聽得見

通過膳食質量調查，我們可以清楚知道家長對幼兒園膳食工作的滿意度、了解幼兒階段飲食需求及家長心聲等。當然，膳食質量調查的方式有很多，比如發放膳食質量調查表、召開膳食質量座談會、對家長進行隨機訪談等。其中，發放膳食質量調查表這種形式被幼兒園廣泛采用，因為這種調查方式覆蓋面廣、效率高，數據比較真實、直觀。

在設計膳食質量調查表時要遵循實效性、客觀性的原則，開放式問題和封閉式問題相結合，所提問題要精煉準確，讓人一目了然。

膳食質量調查表的內容包括：家長對幼兒膳食的滿意度、是否主動關注幼兒在園飲食情況、幼兒最喜歡吃的菜品、家長對幼兒飲食的顧慮及幼兒膳食推薦等。膳食質量調查一般在學期末進行，一學期一次。多元化的膳食質量調查可以進一步提升幼兒園膳食質量與水平，促進家長參與幼兒園膳食管理工作，為幼兒階段的科學喂養和健康成長打下良好基礎。

五、多元化宣傳——讓家長充分參與進來

幼兒園膳食工作離不開家長的理解、支持和參與。家長參與幼兒園膳食管理工作可以及時發現食堂管理存在的問題，協調食堂與幼兒、家長之間的關系，促進幼兒園膳食質量和整體水平的不斷提高。那么，幼兒園如何吸引家長參與膳食管理工作呢？我園的做法是成立園級伙委會、家委會，每月定期召開會議，共同測算食譜營養、制定健康食譜、審議幼兒伙食費等。對于伙委會和家委會提出的關于膳食安全方面的意見和建議，幼兒園要虛心接受并進行合理的整改。此外，我園還通過家長會、宣傳欄、家長專題講座等方式向家長宣傳健康的飲食知識，指導家長科學育兒，鼓勵家長與幼兒園一起管理好幼兒膳食。

民以食為天，食以安為先。膳食安全是幼兒園安全工作的重中之重，出不得任何閃失和問題。幼兒園只有把膳食工作的過程“亮”出來，讓家長、社會充分參與膳食監督管理工作，做到膳食管理工作的透明與相對公開，才能讓家長放心、社會安心，從而促進幼兒園更好的發展。

此外，幼兒園在全力保證膳食安全的基礎上，還要不斷建立健全各類食堂工作制度，加強日常管理和人員培訓，真正做到食品安全無小事，為幼兒提供一個健康、營養、安全的飲食環境，讓孩子們吃得安全、吃的健康、吃得放心，有效促進他們的身體健康和身心健康發展。