燒餅糊了

陳國慶

我住的南京下關火車站地界，周遭屋舍陳舊，人們衣著也樸素。賣的早點大多是面條、大餅、油條、糯米團，鮮見有賣小籠湯包的。原因是這里住的大多是豫皖川陜討生活的人，兩三元糊個肚兒圓就行了。小籠包，六元一屜，太貴，反而不好賣。

一條馬路上有十幾家賣燒餅的小攤子，生意都很紅火。

公寓門口的燒餅攤主是一對夫妻，安徽廬江縣人。“江北人大架子，出門穿個大褂子。”自五更起，男人就身罩藍色長衫，推著燒餅爐出攤了。女人在后面，提籃攜筐，拿著細碎物件，天還蒙蒙亮，人還影綽綽，面容模糊。

我沒事的時候喜歡看他們做餅。女人揪一個面劑子，搟兩下，再搓成卷，豎起，又搟兩下，捏一撮白芝麻，灑上，放在一邊，又重復以上動作。等做了三四十個，就上爐子里烤。這是男人的活兒。他拿起一個餅，迅疾貼在爐壁上，又迅速抽出手，在水桶里浸一下，再貼下一個餅。爐膛很燙，手從爐子里拿出來，時常帶出一股青煙。

取餅也是男人的活。餅烤得酥黃時，男人就用個扁頭長火鉗輕輕一鏟，燒餅一半粘在爐壁上，一半翹起，再用火鉗夾下。不能鏟重了，那樣餅會掉進爐子中間的炭火里。他的動作很嫻熟，很少有失誤的。烤熟的燒餅，金黃酥脆，整齊地碼放在案板上，周圍掉了一層芝麻顆粒。

“江北人沒出息，就愛唱個倒倒戲。”賣燒餅的男人閑下來，就哼“倒倒子戲”，細聽戲文，唱的是《小辭店》。女的見丈夫哼，忍不住，就唱出聲來：“手攙蔡郎小店出，回頭來望到了一對門神。……