技工學校烹飪專業實踐教學方法的改進與對策

許棋棋

摘 要：烹飪是一門實操性很強的專業。技工學校重在培養學生的實踐技能，以滿足社會對人才的需求。隨著社會經濟的不斷發展，近年來餐飲業發生了巨大變化，行業規模逐漸擴大，對烹飪專業的實踐教學提出了更高要求。針對當前技工學校烹飪專業實踐教學現狀，提出行之有效的改進方法和完善對策，是本文的研究重點。

關鍵詞：技工學校 烹飪專業 實踐教學 對策

國內餐飲業快速發展，技工學校烹飪專業的學生既迎來了就業的機遇，也面臨著激烈的競爭和嚴峻的挑戰。優質高效的實踐教學，能夠為學生日后的職業發展奠定堅實的基礎。技工學校在實踐教學過程中，應結合餐飲業當前的發展特征和未來的發展趨勢，對現有教學方法作系統地分析和全面地探究，發現不足并及時改進，采用切實有效的對策提高實踐教學質量，致力于培養出符合行業發展需求的標準型和創新型人才。

一、技工學校烹飪專業實踐教學的重要性

實踐是檢驗真理的唯一標準。對技工學校的烹飪專業來說，實踐教學是教育的重要組成部分，也是衡量烹飪專業教學質量的關鍵與核心。技工學校的烹飪專業，要求學生熟練掌握烹飪理論知識，精通烹飪工藝，畢業后能夠勝任餐飲企業的烹飪崗位。隨著餐飲業不斷發展和進步，各企業對人才的要求也越來越高，人們的生活品質逐漸提高，對餐飲的要求不同往日，不論是飲食習慣還是食品的種類或花樣等，都變得更為多樣和講究。這就要求烹飪專業的學生，除了要有扎實的基本功，還要具備靈活變通、善于創新的品質。

實踐教學是幫助學生鞏固理論知識的有效途徑，同時有利于學生加深對理論知識的理解和應用，正所謂“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。通過針對性和專業性的實踐教學，學生可以在實訓中積累烹飪的技能和技巧；通過反復加強實踐教學，學生才能發現自身的不足，并及時改進，不斷地嘗試和提高自己的技能水平。

綜合來說，實踐教學是實現學以致用的教學目的的重要途徑，也是學校培養符合市場需求的復合型人才的不二法門。技工學校應關注當前烹飪專業實踐教學的不足，重視實踐教學的重要性，從教學方法上進行本質性的改進和完善。

二、技工學校烹飪專業實踐教學現狀

1.教學模式守舊，師資水平待提高

整體來看，烹飪教師的觀念相對守舊，對實踐教學的重視度不高，教學目的不明確，大多數教師都認為烹飪專業只需要教會學生一些基本功和幾道簡單的菜就可以了。在理論教學中，教師甚至未對難點和重點作深入解析，存在表面工程的現象，導致學生普遍一知半解，實際操作時往往無從入手。同時，當前烹飪專業教師自身的技能水平也有待提高，存在“閉門造車”的現象，不能夠精準地把握市場形勢和人才需求。

2.教學設備落后，教學場地簡陋

技工學校在教學設備上的資金投入較少，設備設施趨于陳舊和落后。隨著社會的發展和經濟的進步，烹飪專業的實踐教學需要引進先進的設備，而不再是以往“一把菜刀打天下”。新形勢下，學生在校時就必須接觸到當下流行的廚具、餐具等，掌握使用技能和技巧。調查發現，當下技工學校為烹飪專業學生實踐訓練所提供的，依然只是簡單的鍋碗瓢盆。除此之外，實踐教學的場地也偏于簡陋，相比于其他專業，烹飪專業的講臺也是灶臺，教室也等同于車間，因此，狹窄而簡陋的教學場地會直接影響實踐教學成效。

3.缺少新原料，實踐機會偏少

在經濟快速發展的新形勢下，人們對食材的品種和品質都提出了更多的要求，新的原料層出不窮，技工學校烹飪專業的實踐教學應與社會發展同步，及時、積極地引進新原料。然而，現狀卻表明，學校依然在使用幾年前甚至幾十年所用的原料，對于沒有的食品原料，還存在使用其他相似原料代替的現象，嚴重與現實脫節。原料的缺乏，也在一定程度上減少了學生的實踐機會。

三、技工學校烹飪專業實踐教學方法的改進對策

1.改變教學模式，提高師資水平

師者，傳道授業解惑也。師資隊伍的水平直接影響教學的質量。首先，教師應改變守舊觀念，重視實踐教學的重要性，回顧和分析原先教學模式的局限和不足，針對學生學習不到位、理解不深入的問題，對重點知識進行深入解析。其次，教師應不斷提高自身的烹飪水平，名師才能出高徒。教師要先吸收新鮮的血液，豐富自身的文化和知識，積極參加烹飪學術研討會或講座等，緊跟市場發展動態，為實踐教學注入鮮活力量，增加實踐內容，提高實踐教學質量。

2.加大資金投入，增加實踐機會

加大資金投入是改變教學設備和教學場地問題的有效對策。學校可以通過校企合作方式，引入投資用于改進和完善設備設施。只有寬敞的場地和先進的設備，才能為實踐教學提供必要的硬件資源。烹飪專業已不僅僅是學會做飯這么簡單，相比以往，現今的烹飪要求廚師必須花心思去研究，既要講究營養，又要追求美感和藝術。實踐才能出真知，教師應重點增加學生的實踐訓練機會，在不斷嘗試和鍛煉中，學生才能夠真正掌握烹飪的技巧，通過反復地加強和訓練，不斷地嘗試和對比，學生才能夠發現問題和不足，并不斷地進行自我改善和作品創新。

3.引進新原料，強化實踐訓練

不同的原料含有不同的營養成分，各自的用途更是不一樣，原料之間的使用和搭配也有技巧。因此，技工學校烹飪專業的實踐教學所使用的原料，必須與當下餐飲盛行的原料相吻合，而不是使用過時的原料濫竽充數。通過積極引進新原料，學生在烹飪的過程中所積累的經驗和技能，在畢業之后是可以直接使用的。此外，在保證原料品質的前提下，也要加強對學生基本功的強化和實踐訓練，熟能生巧，也有利于實現創新。

本文從多個方面分析和簡述當前技工學校烹飪專業實踐教學存在的問題，并針對性地給出改進的措施和建議。烹飪是當下的朝陽行業，具有廣闊的發展前景。烹飪專業教育是一種實踐能力很高的職業教育，在教學過程中要求學生不但要有扎實的文化基礎，還應該有相應的專業理論基礎和專業技能。技工學校及教師應秉持與時俱進的創新精神，積極投身烹飪專業實踐教學方法的探索和創新當中，積極開展教育教學改革，強化學生的技能訓練，為社會發展輸送大批高標準和高品質的復合型人才。

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（作者單位：浙江省杭州市富陽區技工學校）endprint