食品微生物檢測的質量保證

孟雅輝

(甘肅省產品質量監督檢驗東部分中心，甘肅 天水 741000)

微生物檢測是對食物進行衛生檢查不可或缺的工作內容，更是發現食品衛生安全問題的重要環節。在把食品加工生產出來之后，質檢人員必須積極運用科學化的檢驗方法來評估食品衛生安全是否過關，通過保證檢驗質量和準確性為食品的生產者提供重要的工作依據。為維護食品行業的穩定持續與健康發展，提高人民群眾的健康水平，必須重視食品微生物檢測，提高檢測質量。

一、食品微生物檢測室的質量保證

要想提升食品微生物檢測的質量，維護檢測結果的準確性，首要條件就是要確保微生物檢測室的設計能夠達到較高標準，進而能夠通過檢測室質量的控制來提高整體檢驗的質量，這也是從源頭著手做好檢測質量控制的重要措施。食品微生物檢測是必須要保證寬敞通風，與此同時，光線條件要充足，房屋內的地面、墻面等在設計可粉刷的過程當中都必須應用便于清潔的材料，以便在檢驗工作完成之后可以及時清理衛生。在室內房間設置上，需要結合食品微生物檢測工作的具體需要，進行恰當的劃分，建立專門專用的檢驗房間，避免交叉感染和新污染的發生，提高檢測質量。無論是檢驗室還是準備室都必須要有純化水的充足供給，同時必須做好水封性地漏。滅菌室要配置專門的滅菌設施，確保滅菌全面。

二、食品微生物檢測室衛生質量保證

食品微生物的檢測室必須要確保衛生質量合格達標，這樣才能夠在檢驗質量方面進行控制，維護檢測結果的精準性。針對這一情況，必須要完善檢測室的衛生標準，專門就檢測室的衛生進行質量控制，確保各項潔凈方法落到實處。第一，在完成食品微生物檢驗后，必須對檢測室展開深度清潔，其中特別要注意每周要完成一次徹底清潔。假如檢測實驗有較長間隔的話，需要徹底清潔三次才可以再一次應用檢測室，保證獲得的檢測結果準確。第二，在檢驗工作完成之后必須對各項物品進行歸位，徹底清除實驗過程當中的垃圾，并對操作臺進行消毒整理。要注重用消毒劑擦拭此次檢測工作當中的所有器材、墻面地面等，在擦拭器材設備時，必須要遵循從里到外和從上到下的順序，保證消毒徹底的同時，避免出現污染。第三，要合理選擇消毒劑。通常情況下，需要選擇兩種性質不同的消毒劑，并結合一定時間安排輪換應用。

三、食品微生物檢測實驗質量保證

在具體的微生物檢測實驗當中，做好質量控制是確保檢測工作順利完成的根本保障，而且檢測實驗的實施過程也是質量控制的主體過程。第一，微生物檢測實驗必須嚴格遵守和落實國家給出的檢測標準，與此同時，要注意對食品產品的實際情況進行評估，完善企業食品的微生物檢測程序，并在各項程序的約束和規范之下完成檢測工作，做好微生物檢測的規范化建設。第二，在配置相關試劑和培養基等的過程中必須要結合實際構建系統化的操作規范流程，使得各項實驗操作都能夠有一個規范化的標準作為依照。參與食品微生物檢測實驗的各個工作人員必須要將規范和流程聊熟于心，完善操作方法，做好相關檢驗記錄。第三，微生物檢測的各個試劑必須在合格有效的期限之內使用，對于過期試劑堅決不能應用，否則會影響到檢測結果。第四，在實驗檢測的過程中，檢測人員必須維護好檢測的秩序，邊實驗邊記錄原始數據，而且要避免數據出現更改問題，保證檢測報告的權威性。

四、食品微生物檢驗儀器質量保證

食品微生物檢測工作要想順利開展離不開專門的檢測儀器，只有最大化的發揮這些檢測儀器的功用才能夠提高檢測效率和質量，確保各個質量指標都能夠合格。第一，早在選用微生物檢測室當中的儀器設備時就必須要把控好質量，特別是要設置規范化的采購標準，嚴格根據這一標準來完成采購安裝等一系列的任務，并在安裝完成之后進行試用，之后對其進行徹底清潔。第二，要加強對儀器的管理工作，并將管理責任落實到專人身上，配備專門工作人員負責儀器管理，做好儀器的標志與檢驗，保證各項儀器設備都能夠具備良好的工作狀態。第三，每次檢測工作完成之后都需要對這些儀器進行徹底的消毒與清理，同時也要做好日常的保養與維護維修工作，保證儀器有效運轉。

現如今食品安全已經成為了廣大人民群眾尤為關注的一個方面，而且以往的食品安全事件已經為人們敲響了警鐘，只有做好食品質量與安全管理，才能夠有效消除食品安全隱患，讓廣大人民群眾吃到放心安全的食品。食品微生物檢測就是查找食品安全隱患的重要措施，在具體的檢測工作當中，必須注重多元方法的整合，保證規范的執行各個操作規程，落實檢測工作職能，提升檢測人員的總體素質，為人們健康食品的需求。