中職烹飪類專業(yè)體育與健康課程特色校本教材建設(shè)探討

朱偉

【摘 要】本文針對體育與健康課程教材與中職烹飪類專業(yè)崗位對接不明顯、與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接不明顯、職業(yè)體能訓(xùn)練不明顯、自學(xué)功能不明顯以及單項技能訓(xùn)練體現(xiàn)不突出的現(xiàn)狀，從職業(yè)院校的特點(diǎn)和學(xué)生培養(yǎng)的具體實(shí)際出發(fā)，論述教材開發(fā)原則和設(shè)計框架。

【關(guān)鍵詞】中職? 烹飪類專業(yè)? 體育與健康課程? 校本教材? 建設(shè)

【中圖分類號】G? 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2018）09B-0163-02

自古以來，民以食為天。伴隨著經(jīng)濟(jì)社會的迅猛發(fā)展和不斷進(jìn)步，人們對健康和養(yǎng)生的重視程度不斷加強(qiáng)，飲食行業(yè)高素質(zhì)勞動者需求也不斷擴(kuò)大，肩負(fù)著培養(yǎng)生產(chǎn)、服務(wù)和管理一線的技能型人才使命的中等職業(yè)教育作用愈發(fā)凸顯。根據(jù)《2016 年廣西具有招生資格中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)設(shè)置匯總表》，廣西區(qū)內(nèi)中職學(xué)校中有 8 所開設(shè)有西餐烹飪專業(yè)、34 所開設(shè)有中餐烹飪與營養(yǎng)膳食等烹飪類專業(yè)，其中包括廣西理工職業(yè)技術(shù)學(xué)校（廣西建筑材料工業(yè)技工學(xué)校）、廣西柳州畜牧獸醫(yī)學(xué)校、廣西華僑學(xué)校等多所全國示范性中等職業(yè)學(xué)校以及南寧財貿(mào)管理學(xué)校、柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校、梧州市第二職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校等多所市直中專。

為了更好地打造一支德智體全面發(fā)展的烹飪類專業(yè)人才隊伍，學(xué)校除了充分考慮行業(yè)企業(yè)對人才的職業(yè)道德及專業(yè)水平要求，還可以通過創(chuàng)建具有中職特色的體育課程，將體育教育與職業(yè)技能教育進(jìn)行有機(jī)融合，確保每一個合格的中職畢業(yè)生都能夠熟練地運(yùn)用所學(xué)專業(yè)技能勝任烹飪類專業(yè)工作。也就是說，中職學(xué)校除了加強(qiáng)專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，還應(yīng)該體現(xiàn)鮮明的職業(yè)特性，強(qiáng)調(diào)對學(xué)生職業(yè)體能的培養(yǎng)，做到“能文能武”。作為中等職業(yè)教育的重要組成部分，體育課程的設(shè)置應(yīng)滿足“體育教育”與“職業(yè)教育”的雙重屬性，因此中職烹飪類專業(yè)體育與健康課程特色校本教材設(shè)計與開發(fā)建設(shè)也呼之欲出。

一、現(xiàn)行中職烹飪類專業(yè)體育與健康課程體育教材的優(yōu)點(diǎn)與不足

《中等職業(yè)學(xué)校體育與健康課程教學(xué)大綱》（以下簡稱《大綱》）指出，體育與健康課程的任務(wù)是：“通過傳授最基本的體育與健康文化知識、運(yùn)動技能、技術(shù)和方法，以及科學(xué)指導(dǎo)和安排體育鍛煉過程，幫助學(xué)生增強(qiáng)體能素質(zhì)、提高綜合職業(yè)能力、提升生活質(zhì)量和品位，養(yǎng)成終身從事體育鍛煉的意識、能力與習(xí)慣，為全面促進(jìn)學(xué)生身體健康、心理健康和提高社會適應(yīng)能力服務(wù)”。

課題組對中職烹飪類專業(yè)學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，結(jié)果顯示，53% 的學(xué)生認(rèn)為參加體育活動的動機(jī)是調(diào)節(jié)情緒、增強(qiáng)體質(zhì)，27% 的學(xué)生認(rèn)為通過體育考試完成學(xué)分，只有不到 20% 的學(xué)生認(rèn)為參加體育課是職業(yè)需求和社會需求;34% 的學(xué)生對自己今后可能從事職業(yè)的職業(yè)病問題了解一點(diǎn)，40% 的學(xué)生對自己今后職業(yè)在身體素質(zhì)方面的不了解，16% 的學(xué)生表示體育課只是鍛煉身體、對學(xué)習(xí)的內(nèi)容和結(jié)果不刻意追求。

與此同時，80% 以上的體育教師認(rèn)為體育課程有助于增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，從而達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生終身體育能力的目標(biāo);而只有 18% 左右的體育教師認(rèn)為中職體育教育應(yīng)充分結(jié)合學(xué)生的職業(yè)特點(diǎn)，探索開發(fā)體育教學(xué)與職業(yè)教育相關(guān)聯(lián)的教育教學(xué)內(nèi)容。

顯然，目前廣西各中職學(xué)校乃至國內(nèi)多數(shù)中職學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生與其他專業(yè)學(xué)生所學(xué)的體育課程基本一致。作為體育教學(xué)活動的基本工具和重要載體，現(xiàn)行的中職烹飪類專業(yè)體育與健康教材普遍沿用了中專或普通高校的體育教材，課程教育與設(shè)計理念以“健康第一”為指導(dǎo)思想，重在強(qiáng)調(diào)“以學(xué)生健康發(fā)展為本”的教育思想。區(qū)內(nèi)部分學(xué)校雖然補(bǔ)充了部分新興的體育項目或者少數(shù)民族傳統(tǒng)體育項目，如拋高桿繡球、竹竿舞等，但內(nèi)容上仍沒有太大的創(chuàng)新和突破，沒有擺脫原有中職體育教育體系的束縛。

課題組認(rèn)為，現(xiàn)行中職烹飪類專業(yè)體育與健康課程體育教材有悖于《大綱》的初衷，值得商榷的地方有：一是缺乏針對性、內(nèi)容過于單一，與崗位對接不明顯，與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接不明顯;二是把三基目標(biāo)（基本知識、基本技術(shù)、基本技能）作為指導(dǎo)思想，重技術(shù)、技能內(nèi)容的傳授而輕視學(xué)生的心理健康、社會適應(yīng)能力、營養(yǎng)與健康等方面的內(nèi)容的引導(dǎo);三是以身體鍛煉為主，很少涉及或者沒有涉及學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)方面的內(nèi)容，不能夠很好地達(dá)到中職院校體育課程目標(biāo)的要求;四是自學(xué)功能不明顯以及單項技能訓(xùn)練體現(xiàn)不突出。因此，課題組針對職業(yè)院校的特點(diǎn)，對教材做進(jìn)一步的探究、改進(jìn)和優(yōu)化。

二、《中職烹飪類專業(yè)體育與健康課程特色校本教材》開發(fā)的原則

除去體育課程共有的基礎(chǔ)體能訓(xùn)練的內(nèi)容，校本教材的編寫應(yīng)強(qiáng)調(diào)“以學(xué)生發(fā)展為本”的教育思想，堅持“以就業(yè)為導(dǎo)向”，適應(yīng)辦學(xué)模式、人才培養(yǎng)模式改革的需要，具備“專業(yè)性”、“補(bǔ)償性”和“實(shí)用性”的原則。結(jié)合烹飪類專業(yè)，我們以站立型（久站型）為例。

（一）專業(yè)性。專業(yè)性是指根據(jù)烹飪類專業(yè)的“久站型”和“經(jīng)久高度注意力型”勞動特點(diǎn)，教師發(fā)揮主導(dǎo)作用的同時，結(jié)合學(xué)生體質(zhì)和體能有針對性地選擇鍛煉部位強(qiáng)化訓(xùn)練，為提升他們未來的生活質(zhì)量和品位服務(wù)。如可以通過多做膝關(guān)節(jié)和踝關(guān)節(jié)保健操、仰臥拉伸操以及健身操等方式重點(diǎn)訓(xùn)練下肢的協(xié)調(diào)性，改善和消除肌肉疲勞;通過乒乓球、排球等球類運(yùn)動訓(xùn)練手腕靈活性和手臂力量以及身體協(xié)調(diào)性。

（二）補(bǔ)償性。補(bǔ)償性是指通過科學(xué)管理，合理地選擇具有保障、矯正和預(yù)防職業(yè)病的內(nèi)容來減小或者避免職業(yè)勞動給身體帶來的不良影響。站立型（久站型）容易出現(xiàn)的不適以及職業(yè)病主要有：工作者因長時間站立，身體負(fù)重時間長，導(dǎo)致下肢血液循環(huán)差、頸部、腰部肌肉關(guān)節(jié)活動時間少，易產(chǎn)生頸部僵硬、腰痛、下肢靜脈曲張等疾病;由于長期站立，膝關(guān)節(jié)和腰部負(fù)擔(dān)較重，容易引起關(guān)節(jié)炎、髕骨和腰肌勞損、腰椎間盤突出，甚至出現(xiàn)駝背、塌腰、屈膝等不良體型。那么，設(shè)計教材時，應(yīng)適當(dāng)選擇相應(yīng)的項目來進(jìn)行鍛煉、保健和練習(xí)，力爭標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，促進(jìn)德、能、勤發(fā)展。

（三）實(shí)用性。實(shí)用性是指教材的內(nèi)容應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)體能所需要的身體素質(zhì)進(jìn)行安排。烹飪類專業(yè)為站立型（久站型）為主的職業(yè)，其主要特征為：以站立或行走為主要的身體姿勢;長時間站立或躬身操作，眼手不停操作，人體負(fù)責(zé)動作協(xié)調(diào)的器官負(fù)擔(dān)重，精神緊張。教師通過科學(xué)的引導(dǎo)和傳授正確的體育與健康相關(guān)知識、技能和方法，以期幫助學(xué)生達(dá)到國家體質(zhì)健康的基本要求，使體育與健康教育不僅僅停留在校內(nèi)教育教學(xué)中，還可以延伸至校外和整個職業(yè)生涯，充分體現(xiàn)“大健康”觀。

三、特色校本教材設(shè)計

（一）總體框架。總的來說，《中職烹飪類專業(yè)體育與健康課程特色校本教材》在九年義務(wù)教育的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)體育意識和鍛煉身體的能力，滿足中職院校體育教學(xué)的共性教育和個性教育的需求，增強(qiáng)與健康和職業(yè)相關(guān)的體能知識。具體如下：教學(xué)內(nèi)容的項目化與仿真工作情境的創(chuàng)設(shè)相一致，教材內(nèi)容融教學(xué)、培訓(xùn)、保健于一體，通過“微教育”讓健康的體育觀滲透在課堂內(nèi)外。

（二）框架構(gòu)建說明。根據(jù)校本教材開發(fā)的原則，教材的框架構(gòu)建是對體育課程的整體規(guī)劃和設(shè)計，是對課程模式、課程內(nèi)容、課程結(jié)構(gòu)、課時安排、考核評價等進(jìn)行整體優(yōu)化的組織行為或過程。而這其中最為核心的課程內(nèi)容和課程結(jié)構(gòu)，采用“專業(yè)類型—— 職業(yè)特征—— 對人體的影響—— 職業(yè)身體素質(zhì)—— 職業(yè)素養(yǎng)—— 職業(yè)病及預(yù)防—— 選擇項目”這一流程來組織和安排。

（三）課程體系設(shè)計。總體來說，分為基礎(chǔ)模塊和拓展模塊兩個部分。總課時不低于 144 個學(xué)時。

基礎(chǔ)模塊課程內(nèi)容包含基本體能、職業(yè)核心素質(zhì)、健康體育三個部分，共 72 個學(xué)時。其中，基本體能包括學(xué)時力量、速度、耐力、柔韌等身體基本素質(zhì)，為各專業(yè)學(xué)生必修的基礎(chǔ)性內(nèi)容。職業(yè)核心素質(zhì)包括職業(yè)體能、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)保健三個方面。健康體育也就是興趣體育，側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的自主鍛煉能力、自我組織能力和協(xié)調(diào)能力，培養(yǎng)學(xué)生懂運(yùn)動、能運(yùn)動、愛運(yùn)動的體育情操。

拓展模塊課程內(nèi)容是指除了基礎(chǔ)模塊以外，根據(jù)學(xué)校及課程設(shè)置的具體實(shí)際而開設(shè)的滿足學(xué)生個性化發(fā)展的選修內(nèi)容，設(shè)計 72 個學(xué)時，包括田徑類運(yùn)動、球類運(yùn)動、體操類運(yùn)動、武術(shù)與民族傳統(tǒng)體育和新興運(yùn)動五個系列模塊。針對這五個模塊所對應(yīng)的職業(yè)特點(diǎn)，教師通過研究，明確職業(yè)特性對人體的影響，從而歸納總結(jié)出該職業(yè)的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)操守以及職業(yè)保健，結(jié)合運(yùn)動項目的特點(diǎn)，形成教學(xué)步驟：模塊設(shè)置—— 學(xué)習(xí)目標(biāo)—— 理論前導(dǎo)—— 案例分析—— 能力拓展（基本素質(zhì)通用能力、崗位能力、拓展能力、綜合能力）—— 知識延伸。

（四）教材實(shí)施建議。一是教師應(yīng)加強(qiáng)學(xué)理研究，設(shè)計好運(yùn)動技能模塊學(xué)習(xí)的過程，具有從易到難的進(jìn)階意識，避免重復(fù)設(shè)計教學(xué);要突出職業(yè)教育特點(diǎn)，抓住職業(yè)體能的內(nèi)涵，著力提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力;注重信息化與體育教學(xué)相結(jié)合，合理利用網(wǎng)絡(luò)資源與多媒體技術(shù)，以微課等方式充實(shí)教學(xué)資源。二是地方教育行政部門應(yīng)加強(qiáng)對體育與健康課程的質(zhì)量管理，實(shí)行質(zhì)量監(jiān)控;強(qiáng)化服務(wù)與指導(dǎo)，開展專業(yè)培訓(xùn)、學(xué)術(shù)交流等教科研活動，幫助學(xué)科專業(yè)的發(fā)展和延伸;重視反饋，開展針對性的調(diào)整，以期達(dá)到成果鞏固和推廣的效果。

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