基于現(xiàn)代學徒制的高職酒店管理專業(yè)教學改革探討

楊環(huán)煥

現(xiàn)代學徒制是在傳統(tǒng)學徒制基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)代教育發(fā)展出的新型教學方式，對培育專業(yè)的高職酒店管理人員有重要的作用。本文將基于現(xiàn)代學徒制分析高等職業(yè)教育中高職酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀，從而構(gòu)建基于現(xiàn)代學徒制的高職酒店管理專業(yè)教學新路徑。

一、現(xiàn)代學徒制相關(guān)概述

（一）現(xiàn)代學徒制

現(xiàn)代學徒制是指學生依托于高職院校和企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)的制度，是目前培養(yǎng)專業(yè)人才最有效的制度。學校和企業(yè)通過合作，共同為高職學生提供培育方案。高職院校和企業(yè)都是培育高職學生的負責人，定期對高職學生進行考核，考察學生專業(yè)技能水平，以針對性地改進高職學生培養(yǎng)方案。與單純的高職院校單通道培育模式相比，現(xiàn)代學徒制提供了一種雙通道培育人才模式，提供了“工學同步走”的模式。

（二）現(xiàn)代學徒制模式特點

1.校企合作

校企合作是現(xiàn)代學徒制的前提條件。雖然高職院校和企業(yè)共同為高職學生制定培養(yǎng)方案，但是兩者各司其職，在培育中發(fā)揮不同的作用。高職院校以提供專業(yè)知識為主，企業(yè)則以實踐為主。

2.傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合

傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合是現(xiàn)代學徒制最基本的特點。所謂傳統(tǒng)是指酒店師傅以收學徒的方式傳授專業(yè)技能。所謂現(xiàn)代是指高職院校教師以現(xiàn)代教學方式教授學生酒店管理知識以提高學生知識。因此，在現(xiàn)代學徒制中，高職學生既是高職院校酒店管理專業(yè)教師的學生，又是企業(yè)酒店管理人員的學員。

3.培養(yǎng)內(nèi)容明確

高職學生身份具有雙重性，由酒店師傅和教師共同培養(yǎng)，因此屬于半工半讀。酒店師傅負責其“工”，主要是崗位技能的教授。教師負責其“讀”，主要是專業(yè)知識傳授，兩者分工明確。

（三）現(xiàn)代學徒制教學優(yōu)勢

1.學校層面

采取學徒制對高職院校來說有兩個優(yōu)點。第一，減少教學成本。校企合作的方式，學校為企業(yè)提供人才，企業(yè)則負責實踐培養(yǎng)，因此學校可以減少一些設(shè)備成本，從而減少支出。第二，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。現(xiàn)代學徒制讓高職學生更早地了解社會，跟隨師傅學了更多技能，視野更加開闊，因此高職學生自身素質(zhì)得到綜合提高，進而也提升了學校的口碑和知名度。

2.企業(yè)層面

對企業(yè)而言，校企合作的現(xiàn)代學徒制更有利于其培育適合本企業(yè)發(fā)展的人才，尤其是一些過于專業(yè)或需要豐富經(jīng)驗的崗位，聯(lián)合培育可以豐富高職學生的經(jīng)驗，讓其成為企業(yè)潛在的人才。同時，企業(yè)還減少了勞動力成本，由于聯(lián)合培養(yǎng)，高職學生的工資比正式員工低很多，因此企業(yè)用最少的錢培養(yǎng)強大的后備人才。

3.學生層面

現(xiàn)代學徒制使學生半工半讀，學生既學習了專業(yè)技能，拿到了文憑，又學習了專業(yè)的崗位技能，有豐富的實踐經(jīng)驗，并且企業(yè)給予的補貼也減少了高職學生的經(jīng)濟壓力。豐富的專業(yè)知識和實踐技能讓高職學生在走向社會中更具備競爭力，更好地服務(wù)社會，更好地實現(xiàn)自我價值。

二、基于現(xiàn)代學徒制的高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀

現(xiàn)代學徒制已被廣泛推行且應(yīng)用。國家頒布的《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學徒制試點工作的意見》等文件就鼓勵企業(yè)和高校合作，試行現(xiàn)代學徒制。目前，在高職院校酒店管理專業(yè)中，現(xiàn)代學徒制的應(yīng)用逐漸成熟，但是面臨以下幾個問題。

（一）校企合作不深入

現(xiàn)代學徒制培育人才對于企業(yè)回報來說是延遲的，具有不確定性。因為高職學生酒店管理崗位技能低，企業(yè)還需要招聘正式員工工作，因此企業(yè)和學校的合作都流于表面，并沒有真正對學生培養(yǎng)擬定詳細的方案。

（二）課程設(shè)置與崗位實踐不同步

受課程設(shè)置的限制，當前酒店管理專業(yè)的課程教學知識無法與崗位要求同步，學的內(nèi)容用不上，因此高職酒店管理學生在實踐中具有一定的困難。

（三）高職院校學生不配合

第一，高職酒店管理專業(yè)學生不了解現(xiàn)代學徒制的目的，很多學生認為自己去企業(yè)實踐就是給企業(yè)提供免費勞動力，因此具有抵觸心理。第二，盡管一些學生學的是酒店管理，但是其本身對該專業(yè)不感興趣，因此也不愿意去企業(yè)實踐。

三、基于現(xiàn)代學徒制的高職酒店管理專業(yè)教學改革措施

根據(jù)上述現(xiàn)代學徒制的高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀可以發(fā)現(xiàn)，若要現(xiàn)代學徒制發(fā)揮其對人才培育的積極作用，還有許多方面需要改進。根據(jù)現(xiàn)狀，本文提出基于現(xiàn)代學徒制的高職酒店管理專業(yè)教學改革措施。

（一）組建校企合作的專業(yè)團隊

現(xiàn)代學徒制順利的進行離不開專業(yè)團隊的帶領(lǐng)，一方面需要酒店管理者充當師傅的角色傳授酒店管理技能，一方面需要高職酒店管理專業(yè)教師傳受酒店管理知識。但是，目前酒店“師傅”本身崗位職責繁忙且理論知識不足，而高校教師專業(yè)崗位管理技能差且知識也不夠豐富，又因為企業(yè)不夠重視對高職學生的培養(yǎng)，因此高職院校和企業(yè)的合作達不到預(yù)期的效果。

為了改善這種狀況，企業(yè)應(yīng)當“奉獻”部分師傅作為領(lǐng)頭者，帶隊對酒店管理專業(yè)的教師和學生進行崗位培訓(xùn)，幫助他們熟悉酒店管理的真實狀況，了解酒店管理各個崗位的職責。教師應(yīng)當主動與企業(yè)師傅溝通，親身參與酒店管理，通過了解真實的崗位情況，加強對酒店管理知識的運用，了解酒店管理知識是如何在實際酒店管理工作中運用的。同時，教師也要幫助企業(yè)酒店師傅提高理論知識能力以輔助其實踐能力的增強。因此，校企合作要構(gòu)建“雙師型”教學團隊，企業(yè)的師傅和高職院校教師都要相互學習，增強彼此的理論和實踐能力，從而更好地對學生進行指導(dǎo)。

（二）構(gòu)建科學課程體系設(shè)計

現(xiàn)代學徒制作為新型的培養(yǎng)人才模式，目前在國內(nèi)高校教學中缺乏完整的教學課程體系。因此，構(gòu)建科學的教學課程體系對現(xiàn)代學徒制的應(yīng)用有重要的積極作用。首先，明確課程設(shè)計路線。現(xiàn)代學徒制是以職業(yè)化、動態(tài)化、個性化為特點的教學模式，因此課程設(shè)計要遵循其教學模式。其次，設(shè)計合理的課程結(jié)構(gòu)。課程設(shè)置與崗位實踐不同就是由于課程結(jié)構(gòu)設(shè)計不合理。由于高校教師與酒店“師傅”缺乏溝通，教師所教知識與實踐所需知識不吻合，從而導(dǎo)致學的知識無以致用，對需要的知識又束手無策。因此，高職院校和企業(yè)要通力合作，根據(jù)酒店管理知識結(jié)構(gòu)和崗位培訓(xùn)要求設(shè)計合理的課程結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)學以致用，將知識運用實踐，在實踐中領(lǐng)會知識。

（三）創(chuàng)新有效教學方法

現(xiàn)代學徒制有效的實行不僅需要校企合作“師傅”和教師的努力，更是需要“學生”自身的積極參與。因此，提高學生對酒店管理現(xiàn)代學徒制的興趣對現(xiàn)代學徒制施行非常重要。那么，如何提升高職學生對現(xiàn)代學徒制酒店管理專業(yè)教學的興趣呢？

首先，鼓勵學生團隊學習。酒店管理專業(yè)分為更細化的方向，對于對同一方向和崗位感興趣的學生可以鼓勵他們組成一個團隊，培養(yǎng)學生的合作精神。其次，強調(diào)以學生為主體教學。基于現(xiàn)代學徒制的酒店管理教學要積極調(diào)動學生的興趣，例如在教學中進行酒店管理的案例分析，訓(xùn)練學生的批判思維和分析能力，每個學生都提出自己的觀點和自己的管理方案。之后在酒店實踐中鼓勵學生在自己的崗位上嘗試運用自己的方案，將理論用于實踐從而驗證可行性。這樣的探究性、自主性、實踐性的學習非常有利于提升學生的興趣。

四、結(jié)語

在高職酒店管理中推行現(xiàn)代學徒制已經(jīng)非常普遍，現(xiàn)代學徒制不僅讓學生在高校院校學習了理論知識，還提高了實踐能力。針對校企合作不深入、課程設(shè)置與崗位實踐不同步、高職院校學生不配合的問題，本文提出了組建校企合作的專業(yè)團隊、構(gòu)建科學課程體系設(shè)計、創(chuàng)新教學方法等改革方案，以更好地將現(xiàn)代學徒制應(yīng)用在酒店管理專業(yè)中。

（濟源職業(yè)技術(shù)學院）

基金項目：本文系濟源職業(yè)技術(shù)學院科研項目“基于現(xiàn)代學徒制模式的課程體系構(gòu)建問題研究”（項目編號：JZXY-2018-120）的階段性研究成果之一。