離子色譜法測定肉制品中5種食品添加劑

許晶冰，蔡靈利，毛 慶

亞硝酸鹽、硝酸鹽是肉制品加工中常用的發色劑和防腐劑［1］。硝酸鹽與亞硝酸鹽在一定條件下能夠相互轉化，食品中的亞硝酸鹽在一定條件下會轉化為亞硝胺，而亞硝胺是一種致癌物質［2］。在國家標準方法中，測定亞硝酸鹽和硝酸鹽第一法為離子色譜法［3］。

山梨酸和苯甲酸是食品加工中常用的防腐劑，國家標準規定：肉制品中允許添加一定量的山梨酸，苯甲酸不得添加［1］。目前常用的測定山梨酸和苯甲酸的方法有紫外分光光度法、氣相色譜法、液相色譜法等［4］。

安賽蜜是食品加工中常用的甜味劑，在肉制品中不允許添加［1］，但有不法商家為節約成本而違法使用。目前常用液相色譜法對其進行測定［5］。

對于肉制品的日常監管中，常需要對其中的亞硝酸鹽、硝酸鹽、山梨酸、苯甲酸、安賽蜜同時進行測定。由于這幾種物質在堿性條件下均呈陰離子狀態，故能夠通過離子色譜儀的電導檢測器測定，目前已有多篇文獻進行了報道［6－10］。本工作以基質較為復雜的火腿腸和肉灌腸為研究對象，采用離子色譜法，探討樣品前處理方法以及樣品基質對于目標物測定的影響，為肉制品中添加劑的測定提供一種新的可靠方法。

1 試驗部分

1．1 儀器與試劑

ICS 5000型離子色譜儀，配EGC 500OH－型離子發生器、電導檢測器；On Guar d II Ag固相萃取（SPE）小柱；0．22μm尼龍濾膜；Millipore純水儀。

混合 標 準 溶 液：20 mg·L－1，分 別 移 取1．00 g·L－1的亞硝酸鹽（以NO－2計）、硝酸鹽（以NO－3計）、苯甲酸、山梨酸、安賽蜜標準儲備溶液各1．00 mL混合于50 mL容量瓶中，用水定容。……