淺論飲茶文化的返璞與時尚
——從三種飲茶方式探索飲茶文化

文-胡曉軍 林福濱

中國是茶的故鄉，也是茶文化的發源地。茶的發現和利用，在中國已有四五千年歷史且長盛不衰，傳遍全球。茶是中華民族的舉國之飲，發于神農，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代，明清更是無茶不歡。中國茶文化糅合了中國佛、儒、道諸派思想，獨成一體，是中國文化中的一朵奇葩！

茶文化的內涵其實就是中國文化的內涵的一種具體表現。談茶文化必須結合中國漢文化和中國人特有的生活方式論之。中國素有禮儀之邦之稱謂，茶文化的精神內涵即是通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習慣和中華的文化內涵和禮儀相結合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現象，茶文化是中國具有代表性的傳統文化。中國不僅是茶葉的原產地之一，而且在我國不同的民族不同的地區，至今仍有著豐富多樣的飲茶習慣和風俗。本文將從一個茶從業者的角度，從三種飲茶方式探索茶文化的返璞與時尚。

清飲：精細高雅的返璞

清飲法是飲茶方法的一種，清飲是指將茶葉放入茶壺中，加入沸水沖泡，然后注入茶杯種細品慢飲，不在茶湯種加入任何調味品，體味的完全是茶固有的芬芳。蘇東坡曾有詩比喻，“從來佳茗似佳人”。清飲的茶，正如一位天生麗質的美人，不需要人工的雕飾，也能散發出自然的韻味。

清飲時，一杯好茶在手，慢慢啜飲，默默賞味，最能使人進入一種忘我的精神境界，歡愉，輕快、激動、舒暢之情油然而生。中國人多喜歡清飲，特別是名特優茶，一定要清飲才能領略其獨特風味，享受到飲茶的樂趣。所謂一人得幽，二人得趣，三人成品。由于清飲最能夠反映茶的本味，因此紅茶、白茶、烏龍茶等也制定了相關的沖泡標準，不同的茶，不同的器皿，不同的水，配置以不同的茶人，再加上優雅的環境、精美的茶席，適宜的花道香道，使得清飲成為茶館、茶室、茶空間、茶會、雅集中一道精細獨特高雅風景。自明代開始的撮泡法至今長盛不衰。清飲的發展，既有歷史的傳承、民俗的積淀，也有現當代茶人們不斷地探索和改進，也有對外來文化的選擇性吸納。

清飲的高雅精細是茶文化的返璞，是“琴棋詩畫詩酒花”的茶，讓我們從快節奏的現代生活中找到一種慢節奏的放松，讓我們憑借一片樹葉可以感知內心的片刻寧靜，不啻為療愈現代綜合征的一劑良方。

調飲：溫馨浪漫的創新

慢節奏的清飲帶給我們很多精神的愉悅，但往往因其再是獎賞空間上的限制而被打上“老氣、麻煩、死貴、啰嗦”的標簽，作為懂得審時度勢的茶人我們要了解這些消費年輕群體，還原茶“柴米油鹽醬醋茶”的生活本質。不管是“排隊六小時，每人限購三杯”的喜茶，還是奶茶妹妹投資的因味茶、甚至于星巴克華中區運營總監創辦的煮葉（TEASURE）等各種品牌，讓“年輕人愛上喝茶”逐漸成為現實。溫馨浪漫、便捷創新的調飲無疑是茶界的一股清流，讓我們在匆忙的生活中處處享受小確幸。

講到調飲，最先并被推之于世界，非紅茶莫屬，所以本節之前選了一首與紅茶有關的詞作，我們先來了解一下世界各地的調飲茶;

茶中加奶首次被談及是在1680年，是在書信作家塞維涅夫人筆下，其尺牘生動、風趣，反映了路易十四時代法國的社會風貌，被奉為法國文學的瑰寶。在那些奶制品被大量消費的地方，經常可見茶加奶的喝法。像印度的masala茶和英國的調配茶飲。這些茶傾向用高香的紅茶來調配，這樣還能嘗到奶香下的茶味，像阿薩姆茶、還有東弗里西亞調配茶（德國北部沿海）。

在中國，漢族喝茶是不加奶的，不過滿族人有喝奶茶的習慣，一直到入關建立清朝以后還保留著這個傳統。香港奶茶倒是沿襲的英國殖民時期的習慣。西藏和其他喜馬拉雅山腳下的民族喝茶也加奶，不過，他們還會多加酥油和鹽巴。

從世界茶的調飲歷史來看，茶的調飲無非為三類：茶與茶的拼配，茶與其他植物的拼配，茶與其他非植物類物質（酥油、鹽、糖、酒等）的拼配。綜觀中國茶文化史，我們也能從中找到不少經典案例。

茶與茶的拼配

錢鐘書有個一生都無法戒掉的嗜好，就是每天早上要來一杯牛奶紅茶。據說，老先生鐘愛“立頓”，不過在很長一段時間里在大陸是買不到的，夫人楊絳就用滇紅、祁紅和湖紅按比例摻和在一起，取滇紅的香、湖紅的苦、祁紅的色來替代。

是不是真的調制出了“立頓”味兒，不過錢老先生卻以這種三合紅兌奶，飲用了很長段時間。楊絳先生回憶說：看到這種茶葉，總令她想起在英國最快樂的日子！

在梁實秋的《喝茶》一文中，他寫道：“父執有名玉貴者，旗人，精于飲饌，居恒以一半香片一半龍井混合沏之，有香片之濃馥，兼龍井之苦清。吾家效而行之，無不稱善。茶以人為名，乃逕呼此茶為“玉貴”，私家秘傳，外人無有得知。”這玉貴典型的拼配。

茶與茶的拼配調飲可以做的嘗試：云南月光白干茶里加上少許滇紅就能讓白茶的滋味變得更加柔和甜潤；沖泡桐木關野生紅茶時，加上少許政和銀針，它們能讓茶的滋味變得更加怡人；還有生普拼熟普，普洱新茶拼普洱老茶，恰當的比例能帶來意外的驚喜。喜茶里的金鳳和四季春這兩款茶，也是由烏龍茶和綠茶拼配而來的。

茶與其他植物的拼配

茶自古以來都有和其他植物搭配的傳統。唐陸羽《茶經·五之煮》載：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。”晚唐樊綽<蠻書>記：“茶出銀生成界諸山，散收，無采早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。以至于后來形成的茉莉花茶、桂花龍井，深受港人追捧的菊花普洱，風靡全球的玫瑰紅茶，近年來風行的陳皮普洱，小青柑，無不如此。

喜茶，除了名聲大噪的芝士奶蓋之外，喜茶的特色是拼配茶底，比如菜單上的櫻花/桂花/桃香/荔枝等花果香的調味茶。如今，街頭那些喜茶的各種仿冒者“皇茶們”等，還在原封不動地照搬拼配方式。

茶與其他非植物類物質（酥油、鹽、糖、奶，酒等）的拼配

茶與酥油、鹽的搭配多出現于少數民族區域，茶與糖奶的則風行于整個世界。在著名茶文化學者王旭峰的《茶人三部曲》有這樣一段描述：此時架在火鉗上的兩只茶杯都熱浪滾滾的升著霧氣，一只冒著酒氣，一只冒著茶氣。茶熬得時間一長，都濃郁成汁了。綠愛便用一塊毛巾包了茶杯把手，然后醉眼朦朧的把那普洱沱茶汁往熱騰騰的酒杯里倒……說:“你知道這是什么？這是龍虎斗，懂嗎？記住，得用茶往酒里倒，可不能酒往茶里倒。你嘗嘗，什么味道？治百病的。趁熱吃，祛濕發汗，祛寒解表”……沈綠愛調飲的“龍虎斗”實際上就是云南麗江納西民族的一種調飲傳統。龍虎斗，納西語為“阿吉勒烤”，是納西族最傳統且獨有的飲茶方式。將煮沸的茶湯猛然倒進盛有燃燒著的白酒的茶盅里，發出的滋滋聲響，便是“龍”與“虎”相斗最美妙的時刻。

這種新奇的喝茶體驗制作方法其實簡單。一個陶罐用于盛水，將水燒開、煮沸。另一個陶罐用于烤茶，在陶罐里加入適量的茶葉，放在火塘上邊轉動、邊烘烤，等到茶葉被烤出焦香的氣味時，就將煮水陶罐里的水倒進烤茶陶罐，再煨煮幾分鐘。同時，在茶盅里倒上半盅白酒，點燃后將煮沸的茶湯猛然倒進茶盅里。滾燙的茶湯與燃燒著的白酒驟然相合，兩者相遇時迸發火花，產生了滋滋的聲響。據說，納西族人把這種聲響看作吉祥的象征，發出的聲響越大，就認為越吉祥，大家就越高興。但納西族認為，制作“龍虎斗”茶時，只許將茶水倒入白酒中，切不可將白酒倒入茶水內。

藥飲：延年益壽的歸真

茶與藥頗為常見數千年來，有關飲茶與健康的記載很多。特別是我國古代，茶常被當作藥物使用，在祖國醫藥學寶庫中，茶作為單方或復方而入藥的，頗為常見。

茶藥與茶療茶文化與中醫藥，兩者間有著十分密切的關系，而且都與神農氏這一傳說有關。

茶不但有對多科疾病的治療效能，而且有良好的延年益壽、抗老強身的作用。1983年林乾良氏又提出“茶療”這一詞匯。

茶療的實施，有兩個層次的概念。狹義的茶療，僅指應用茶葉，未加任何中西藥。當然，這是茶療的基石與主體。沒有這一基石與主體，茶療就不能成立。由于茶葉在傳統應用上其功效已有二十四項之多（見下文），所以光是茶葉一味也足以構成茶療體系。茶療的第二個層次概念，就是廣義上的茶療，即可在茶葉外酌加適量的中、西藥物，構成一個復方來應用。當然，也包括某些方中無茶，但在煎服法中規定用“茶湯送下的復方。這實際上是茶、藥并服。

功效與主治功效與主治，是中藥的最主要內容。沒有功效與主治，就不成其為藥物。上文曾述及“茶為萬病之藥”，可知茶是有很多功效與主治的。功效，亦可稱之為功能、功用或效能，系指藥物防治疾病的作用，是一種抽象名詞，如《新修本草》正文中的“利小便”、“去痰”等。主治，是指所能治療的主要病癥，如同書正文中的“瘺瘡”、“熱渴”等。關于茶的功效，大致可以歸納為二十四項。茶的藥理解釋至于為什么茶葉能有這些功效與主治呢，本草自有它的解釋，一般系從氣味厚薄、天人合一、升降、歸經等理論加以闡述。如《本草綱目》解釋茶的藥理作用說：“機曰：頭目不清，熱熏上也。以苦泄其熱，則上清矣。且茶體輕浮，采摘之時，芽蘗初萌，正得春升之氣。味雖苦而氣則薄，乃明中之陽，可升可降。利頭目，蓋本諸此。

隨著我國老齡化時代的到來，茶的藥飲也就是茶療養生會逐漸風靡。作為推動茶療發展的茶人們，不但要在科學安全的范圍里進行嘗試，也要關注到飲品本身色香味的調和，藥飲可以有醫生的作用但不是醫生的身份，需謹記。

結語

中國茶文化要取得長足，必須多元共治。這就要求茶文化的主力軍—茶人們心底無私、兼容并包；既能吸引年輕人，因為在這個如此重視顏值的時代，對于拍照比吃喝更重要的年輕人來說，清飲的精細典雅，調飲的混搭浪漫、甜點簡餐、周邊產品等，將“茶”跟各種氣味相投的事物跨界，創造出新的消費品類，賦予茶更豐富的消費場景。實際上，高顏值、高逼格的背后，就是讓顧客獲得更多好評和更積極的印象，當然定期的兼具理論與實踐的健康講座也將關愛擴大到每一個人的健康，群賢畢至，少長咸集，在返璞與時尚的兩面大旗下，清飲、調飲、藥飲三駕馬車齊驅，會為中國茶產業、中國茶文化寫下新的篇章。