重慶盅盅面 高大上小吃

冉文++丁薛文

重慶人稱面條為小面，小面的分量不小，在餐飲界的分量也并不小，其消費群體甚至遠遠超出聲明在外的重慶火鍋。吃小面，吃的是一種文化，吃的也是一種享受，大街小巷中，隨處可以聽到這樣的聲音：“老板，二兩小面，湯寬點，青多點，面硬點，搞快點……”幾勺調料，少量蔥花青菜，二兩面條，無論是大老板、小姑娘，吃得就是那份熟悉的味道，要的就是那種滿足的感覺。

重慶小面是除重慶火鍋以外的，又一張重慶餐飲名片，重慶火鍋在全國多個品牌做連鎖加盟多年，市場飽和度較高；但重慶小面的熱度現在逐漸提升，加盟商需求日趨旺盛，但目前市場上還沒有強勢品牌的出現。

“重慶盅盅面”是重慶鎏福堂酒店管理有限公司下屬品牌，一家定位于餐飲經營管理、餐飲特許品牌合作推廣、執行及后期維護、管理，為合作商提供管理及銷售支持，涵蓋特許經營整個運作流程的專業型知識性企業。公司潛心研發，匯集重慶老味道與時代精神，成功推出“重慶盅盅面”，融營養與美味、文化與時尚為一體，成為重慶小面先行者。公司擁有一支技術研發、項目管理、市場推廣、營運支持等全方位的精英團隊。“重慶盅盅面”為有志餐飲事業的各界人士提供了高效廣闊的平臺，以發展共贏、共享品牌、共創輝煌為理念，打造中國最具特色的快時尚餐飲企業。

盅盅面集精選作料，通過五星級酒店廚師團隊，以獨特的工藝和制作將這些上乘的作料薈萃一爐，巧作搭配食材融合，調出一碗饞人嘴，奪其神，麻辣鮮香味俱全的紅亮面湯。

隨著《舌尖上的中國2》中的《嘿，小面》熱播，小面作為重慶美食的名氣越來越大，但問題也暴露出來：小面攤大多店面狹小、衛生條件堪憂，讓前來嘗試重慶美味的游客直搖頭。這，也讓一名老板看到了商機，眾籌（眾人籌資）160萬元打造一家“環境友好型”小面館。

一則“尋人啟事”在朋友圈里流傳：這則尋人啟事找的不是失蹤人口，而是創意小面館的投資人。這家發起眾籌的小面館叫作“重慶盅盅面”，開在甲級寫字樓。

重慶晚報記者聯系上眾籌發起人之一的重慶鎏福堂酒店管理公司總經理唐新宇。他說，兩天就收到20多封投資意向郵件，意向投資金額超400萬元，經過兩周的面談和篩選，確定了包括自己在內的9個投資人，眾籌了160萬元資金來打造“重慶盅盅面”。

在輕軌6號線光電園輕軌站旁的雙魚座寫字樓底樓，“重慶盅盅面”店面裝修正在進行掃尾工作。若不是店門口碩大的“重慶盅盅面”的招牌，你還會以為這是咖啡館。

整個店面有近300平方米，開放式廚房占50多平方米，整個面館外面還有50多平方米的下午茶座。唐新宇說：租金一個月就要花去5.4萬元，店面裝修設計每平方米就是160元，裝修更是每平方米1200多元打造。“因為周邊全是大公司重慶機電集團、川儀集團、中國移動等，白領人群居多，有10多萬人在這里辦公，我這里小面6元2兩，牛肉面22元2兩，吃個面喝個飲料，人均消費30元左右，有針對性地做白領市場，前景應該不錯。”

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200平方米中央廚房

有了高大上的店面，怎樣給食客呈現一碗高大上的小面呢？

唐新宇高薪聘請了五星級酒店的總廚來管理廚房系統和菜品創新，原必勝客的高級經理人來管理商業架構，上市企業的財務人員來做財務。他還關掉了原本金科蹄花面旁邊的私房菜餐廳，改造成為200平方米中央廚房，召集了10多人的專業團隊，由一位曾任五星級酒店行政總廚的廚師帶隊研發面、點心和小吃。

“制面機是專門從合川買的，南方北方的制面機有區別，而我們用的這種只有合川才有賣。”唐新宇在中央廚房現場介紹：“面粉是河南的高筋面粉，跟蛋調和的比例都試制超過了一個月，保證外賣時10分鐘之內不會粘連，面和佐料用的素材都單獨配好，到店里面由培訓過的師傅現場打佐料保證小面麻辣鮮香。”

這樣做出來的面條，唐新宇認為還有得改進，于是“重慶盅盅面”只有一種寬度的面條：比普通的韭菜葉略寬，但厚一點。記者現場體驗了一下，把2兩小面放在外帶包裝里，過了10分鐘，面條沒有粘連，吃起來相比普通店面里的堿水面更有嚼勁。

小面不能適應多元化的胃口，唐新宇還想到了利用已有的面澆頭牛肉、肥腸等開發套飯系列產品，甚至還有下午茶套餐，包含了點心小吃咖啡、氣泡水等產品。

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吃小面也有專門APP

10月25日，“重慶盅盅面”將對外營業。當天，這碗小面還要召開一次新聞發布會。

首先，唐新宇專門讓團隊為小面研發了點單的APP。打開這款APP就可以讓來店的顧客可以通過智能手機終端點單，在備注里，客人可以寫上對面條的要求：面條硬一點、菜多一點等，免得服務人員記憶不準確導致客人不滿意。這樣一來，周邊的白領工作人員基本可以足不出戶就能叫到“重慶盅盅面”的外賣。

此外，唐新宇還打算做一個“小面積分計劃”：客人到店消費、會員卡充值、推薦朋友前來就餐都會有相應的積分，可以兌換獎品：用來裝面的定制搪瓷盅盅、紅包折扣券。積分達到100萬分的顧客可以享受終身免費吃小面，第一年消費額最高積分排名第一的客人可以享受免費歐洲游。endprint