早春養胃必備九種蔬菜

早春時節，萬物復蘇。此時，以食養胃是最省心實惠的方案。本文為老年人推薦九種早春必吃的養胃蔬菜。

生菜。春季多風，空氣還不夠濕潤，人容易上火，更易得病。生菜里面含有大量的水分，而且口感清爽，所以吃生菜是祛火的一種方式。生菜的營養非常豐富，最突出的特點就是低脂、高維生素。生菜中富含B族維生素和維生素C、維生素E等，此外還富含膳食纖維及多種礦物質。多吃生菜，對人的消化系統大有裨益。

薺菜。薺菜是最早報春的時鮮野菜。李時珍說薺菜“冬至后生苗，二三月起莖五六寸，開細白花，整整如一。”薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿卜素及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其鈣含量接近同等質量牛奶的3倍。薺菜還有一定的藥用價值，傳統醫學認為它可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。薺菜可以用來做餡，也可焯水后涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。

豆芽。春季風大干燥，容易上火生病。這個時候不妨吃點豆芽降降火。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助于預防口角發炎。黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣、磷等營養成分。蠶豆芽健脾，有補鐵、補鈣、補鋅等功效。

馬齒莧。馬齒莧又稱五行草，有著很好的醫療作用。因此，我國民間又叫它“長壽菜”“長命菜”。馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分外，還含有大量去甲腎上腺素和鉀鹽。去甲腎上腺素能促進胰島素分泌，調節人體內糖代謝，具有降低血糖濃度、保持血糖穩定的作用；鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護心臟的作用。

菠菜。菠菜富含維生素C、胡蘿卜素、蛋白質及鐵、磷、鈣等礦物質，具有抗衰老和增強活力的作用。中醫認為，菠菜性甘涼，有補血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃等功效，對肝氣不舒并發胃病、頭痛目眩和貧血等有較佳輔助療效。菠菜是一種緩和的補血滋陰之品，春季養生少不了。

茼蒿菜。茼蒿菜早在唐代就被列為食療之品，唐代醫家孫思邈在《千金方》中稱其能“安心氣，養脾胃，消痰飲”。茼蒿菜有明顯的平肝、清虛熱作用，對肝陽上亢者如高血壓頭昏腦漲、煩熱頭昏、睡眠不安及熱咳有痰等癥有良好的療效。茼蒿菜還有潤腸通便之功效，適合內熱便秘者食用。

春菜。春菜營養豐富，蛋白質含量居蔬菜之首。其中鈣、磷、維生素C含量也在蔬菜中名列前茅，還有脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素及香椿素等。潮州人食春菜，要先在油鍋中加入生姜粒煎至焦黃后，再將洗切好的春菜加入。春菜味道有點苦，但口感甚好。

春筍。春筍營養豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。作為高蛋白低淀粉、多粗纖維素的營養美食，春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

韭菜。韭菜雖然一年四季都可食用，但以初春時節品質最佳。韭菜含有揮發油、蛋白質、脂肪和多種維生素，有健胃、提神、強腎等功效。春韭為韭菜中的佼佼者，味道尤為鮮美。其根白如玉，葉綠似翠，清香馥郁。春韭吃法多樣，既可佐肉、蛋、蝦、墨魚等，又可做水餃的餡料。炒綠豆芽或豆腐干時加些春韭，格外芳香可口。

（本刊綜合）