三款燉菜應對乍暖還寒

文明月

初春，天氣忽冷忽熱，怎樣吃才能又好吃又暖身？燉菜溫熱，既營養又入味，是初春飲食不錯的選擇。

土豆燉牛肉

材料：土豆400克，牛肉200克，料酒、醬油、精鹽、雞精、花椒水、泡打粉、淀粉、胡椒粉、色拉油適量。

做法：1.將土豆去皮洗凈，切滾刀塊，牛肉切成小塊，用料酒、精鹽、雞精、花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味；2.色拉油燒至五成熱，下入土豆塊炸透撈出，將牛肉掛勻濕淀粉糊入油炸至略硬撈出；3.鍋中留少許油，放入蔥、姜、蒜熗鍋，下入料酒、醬油、鮮湯燒開，下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用淀粉勾薄芡，淋入明油裝盤即成。

豬肉酸菜燉粉條

材料：東北粉條一袋，五花肉250克，東北酸白菜、姜片、老抽、料酒、雞精、胡椒粉、鹽適量。

做法：1.將東北粉條在70℃左右溫水中浸泡7～8分鐘，五花肉切正方小塊，東北酸白菜切絲；2.將泡好的粉條撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；3.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香，加入鹽、老抽、料酒烹至肉上色；4.下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉小火，燉至水分收至八成干；5.下入粉條，再加入鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精、胡椒粉調味，收至水分差不多全干時起鍋即可。

小雞燉蘑菇

材料：松蘑100克，三黃仔雞1只，蔥姜片、八角、桂皮、黃酒、生抽、鹽、雞精、油適量。

做法：1.將松蘑提前浸泡半天，待泡軟后搓洗換水數遍，直至洗凈泥沙，仔雞切塊，沖洗干凈血水，冷水下鍋，煮開；2.將煮好的雞塊撈出來，用清水再次沖洗干凈，瀝盡水分備用；3.鍋燒熱，放入油，倒入雞塊翻炒，加入蔥姜片，烹入黃酒，加入生抽、八角、桂皮后翻炒均勻，將松蘑瀝水放入鍋中，炒勻；4.將炒好的食材倒入砂鍋中，倒入提前燒好的熱水，使水沒過雞塊，大火燒開，轉小火，燉至雞熟爛；5.關火前15分鐘加入鹽，關火后加入雞精調味即可。