探究地域環(huán)境對飲食文化的影響

摘要：由于我國地域廣闊，地理環(huán)境及氣候的差異導致各地的飲食文化差異很大。形成我國豐富的飲食文化和眾多各具特色地方菜系。本文主要以重慶火鍋為例，分析地域環(huán)境對飲食習慣的影響。

關(guān)鍵詞：地域環(huán)境 飲食習慣 重慶火鍋

一、重慶及其地理環(huán)境簡介

重慶，簡稱渝或巴，位于中國內(nèi)陸的西南部、長江上游地區(qū)。東鄰湖北、湖南，南接貴州，西連四川，北連陜西。重慶屬亞熱帶季風濕潤氣候，夏季高溫多雨冬季溫和少雨。年平均降水量較為豐富。高溫濕潤是重慶的氣候最大的特點。

重慶處于四川盆地邊緣。地勢東南部、東北部高，中部和西部低。由于處于內(nèi)陸盆地，地形封閉，氣流不易交換，聚熱能力較強，這也是造成重慶濕熱的原因。人們依山筑城，顧“山城”一名就是這樣得來的。重慶既以江城、霧都著稱，又以山城揚名。

二、重慶火鍋的起源

據(jù)考察，在戰(zhàn)國時期時，就有了對火鍋的發(fā)現(xiàn)。宋代時，火鍋在民間已是十分普遍。南宋詩人林洪在《山家清供》食譜中，就有了對吃火鍋的介紹。清末文學家劉鶚在《老殘游記》第十九回中寫到：“端上飯來，是一碗魚……四個碟子，一個火鍋，兩壺酒。”一直到老舍先生在《駱駝祥子》第十三中寫到：“先去掃掃雪，晌午我請你吃火鍋。”這些都可看出火鍋在我國具有悠久的歷史。

重慶火鍋，又稱為麻辣毛肚火鍋，是中國傳統(tǒng)的飲食方式。一般認為發(fā)源于明末清初重慶嘉陵江畔、朝天門碼頭等地，是碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，一來飽腹，二來驅(qū)寒、祛濕，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風靡全國名揚四方。

三、重慶人喜歡吃火鍋的原因分析

（一）經(jīng)濟因素：重慶火鍋歷史約有70多年，源于重慶江北河邊，據(jù)說當時江北有幾家屠牛場，賣掉牛肉后，內(nèi)臟不易銷售，江邊渡口一些飲食攤販便廉價買來，洗凈切碎，加佐料大鍋熬成，供應(yīng)船民販夫走卒和城市貧民等。一碗鮮美的牛雜，就一餐飯，價廉物美實惠，頗受歡迎。后來發(fā)展成圍著鍋隨燙隨吃，既方便又經(jīng)濟實惠。直至被宰房街馬氏兄弟于民國十五年正式拉入飯店，逐漸成為主食。

（二）地理、氣候因素：不同地域氣候的冷熱干濕及地域特征等都會影響人們飲食習慣、烹飪方式及口味的輕重。“東辣西酸，南甜北咸”大致概括了我國不同地域的飲食特點。這在說明氣候、地域?qū)θ藗冿嬍沉晳T和口味有很大的影響外，也說明食品的烹飪方式及口味的輕重是人們適應(yīng)自然環(huán)境的重要手段。重慶地處亞熱帶季風氣候區(qū)，夏季高溫多雨，冬季溫和少雨。豐富的降水使得重慶氣候濕潤。而長期生活或居住在重慶的人們會因此患上一些疾病，例如：體內(nèi)濕氣重、風濕病等。而重慶火鍋中的辣椒，生姜，花椒等調(diào)料品有溫中散寒，除濕止痛等作用。

（三）個人情感因素：當一種美食出現(xiàn)以后，隨著人們對它的喜愛，它會不斷地優(yōu)化、壯大，甚至成為人們的一種生活習慣。重慶火鍋亦是如此，對于重慶人來說，它是一種依賴，是一種向往，是一種念想。比方說，作為一個重慶人，當你離開家鄉(xiāng)去外地讀書時，你會想念重慶火鍋；當你回到家鄉(xiāng)時，首先想到的依然是重慶火鍋。它更像是團聚的一個象征。通常，一個人吃火鍋是無趣的，但當和家人，又或者三五好友一起嘮家常談理想……吃火鍋的樂趣便展現(xiàn)的淋漓盡致。他們吃的不僅是火鍋，更是一種對待生活的態(tài)度。不管是滿頭的汗滴，還是辣得通紅的臉，都是人們迷戀火鍋的原因。

四、重慶火鍋對身體的影響

任何事物都具有兩面性，重慶火鍋雖然在溫中散寒，除濕止痛等方面有巨大的作用，但過于油膩的火鍋底料也會對人體健康造成一定的危害，尤其是有高血壓，高血脂，高血糖的人來說，健康的飲食習慣會給他們的身體帶來益處。所以吃火鍋應(yīng)注意控制葷素搭配，蘸料的調(diào)料比例，也需要合理把控。

重慶火鍋鍋底料有很多種，比如有時會放一些滋補原料，如大棗、枸杞、人參類，還可能有大量的生姜和辣椒，這種火鍋對于容易上火者無疑會雪上加霜，所以盡量避免“滋補”效用過強的火鍋底料。而對于身體虛寒、體內(nèi)濕氣大的人則比較適合這類鍋底，多放蔥姜辣椒可以溫暖身體、同時可以通過出汗排除體內(nèi)濕氣。

五、重慶火鍋對飲食文化的影響

（一）有人評價重慶人“干燥”，爽直中帶有幾分魯莽，熱情中夾雜幾分狡黠。重慶人豪爽粗獷的性格特點，使他們對巴渝飲食頗有一翻考究，表現(xiàn)在火鍋上的精神氣質(zhì)也是“大江東去式”的，重慶火鍋也“粗獷豪放”，肉食多以塊大片厚著稱，白菜用手撕，鱔魚不洗不切，血淋淋整條往鍋里煮。

重慶火鍋表現(xiàn)不僅表現(xiàn)了中國烹飪的包容性。也表現(xiàn)了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風情上，重慶火鍋呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。重慶火鍋不僅僅能讓我們更加充分的了解重慶的巴渝文化，也可以使我們對重慶的風俗人情、地域特色以及文化傳承能有進一步的認知。

（二）2007年3月20日，在第三屆中國（重慶）火鍋美食文化節(jié)開幕式上，中國烹飪協(xié)會正式授予重慶市“中國火鍋之都”稱號。2016年5月，“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首。這對宣傳重慶火鍋有非常大的推動作用，給人們一個認識、了解重慶以及重慶火鍋，甚至重慶歷史的機會。重慶火鍋申請加入《國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》也是有必要的。它對重慶火鍋的傳統(tǒng)手藝起到了很好的保障作用，對歷史上遺留的煮火鍋的器皿也會起到相應(yīng)的保護作用。

六、結(jié)語

重慶火鍋離不開的還是重慶的地域環(huán)境，兩兩互補的優(yōu)勢使其火鍋產(chǎn)業(yè)帶動了重慶市的發(fā)展，也帶動了其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。重慶火鍋是中國傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)，面對優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，我們應(yīng)該面向世界，博采眾長，把我們國家優(yōu)秀的一面展現(xiàn)給世界。

參考文獻：

[1]馬衡.重慶火鍋發(fā)展史研究[J].大家，2018，（10）：223.

（作者簡介：溫植淳，學歷：高中，單位：遵義市第二十三中學（高2019級9班）；研究方向：中國傳統(tǒng)文化的發(fā)展和西方文化的演變。）